Kacang memberikan sejumlah manfaat kesehatan, termasuk berpotensi menurunkan penyakit jantung dan risiko kanker dan membuatnya lebih mudah untuk mempertahankan berat badan yang sehat, menurut North Dakota State University Extension. Meskipun kacang kering perlu direndam sebelum dimasak dan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, kacang sering lebih bergizi daripada kacang kaleng. Mereka juga memiliki tekstur yang lebih baik karena kadar air lebih tinggi dari kacang kaleng dapat membuatnya agak lembek.
Konten makronutrien
Kandungan makronutrien dari kacang dimasak yang dikeringkan mirip dengan kacang kaleng. Misalnya, secangkir kacang merah rebus memiliki 225 kalori, 0, 9 gram lemak, 15, 3 gram protein dan 40, 4 gram karbohidrat, termasuk 11, 4 gram serat, atau 45 persen dari nilai harian. Kacang merah kalengan memiliki 210 kalori, 1, 5 gram lemak, 13, 4 gram protein dan 37, 1 gram karbohidrat, termasuk 13, 6 gram serat.
Kandungan vitamin
Perbedaan utama dalam kandungan vitamin antara kacang merah rebus kering dan kacang merah kalengan adalah kandungan folat yang lebih tinggi dari kacang kering, yang memiliki 58 persen dari DV dibandingkan dengan hanya 23 persen dalam kacang kaleng. Kacang merah yang dimasak dari kering memiliki 19 persen dari DV untuk vitamin K dan tiamin dan 11 persen dari DV untuk vitamin B-6 per cangkir. Kacang ginjal kalengan memiliki 13 persen DV untuk vitamin K, 20 persen DV untuk tiamin dan 9 persen DV untuk vitamin B-6 di setiap cangkir. Folat, tiamin, dan vitamin B-6 membantu Anda mengubah makanan yang Anda makan menjadi energi, dan vitamin K sangat penting untuk pembekuan darah.
Konten Mineral
Kacang kalengan juga lebih rendah mineral daripada kacang kering rebus. Kacang merah kalengan memiliki 17 persen dari DV untuk zat besi, magnesium, kalium dan tembaga; 23 persen dari DV untuk fosfor; 8 persen dari DV untuk seng dan 22 persen dari DV untuk mangan di setiap cangkir. 1 cangkir kacang merah rebus mengandung 22 persen DV untuk zat besi, 19 persen DV untuk magnesium, 20 persen DV untuk kalium, 19 persen DV untuk tembaga, 24 persen DV untuk fosfor, 12 persen DV untuk seng dan 38 persen DV untuk mangan. Anda membutuhkan zat besi dan tembaga untuk membentuk sel darah merah, dan magnesium serta kalium sangat penting untuk fungsi saraf dan otot. Fosfor dan seng membantu membentuk DNA, dan mangan membantu pembekuan darah.
Pertimbangan Natrium
Kebanyakan orang Amerika mengkonsumsi jauh lebih banyak dari jumlah sodium yang disarankan, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Makanan olahan, seperti kacang kaleng, adalah salah satu sumber utama mineral ini, yang dapat meningkatkan risiko kolesterol tinggi dan penyakit jantung. Kacang rebus dari kering hampir tidak mengandung natrium kecuali Anda menambahkan garam, sedangkan kacang kalengan mengandung banyak natrium. Satu porsi kacang kalengan 1 cangkir mengandung 758 miligram sodium, atau 32 persen dari DV.
