Faktor-faktor yang mempengaruhi kehilangan nutrisi dalam memasak termasuk waktu memasak, suhu dan jumlah cairan yang digunakan. Karena masing-masing faktor ini meningkat, kehilangan nutrisi meningkat. Karena gelombang mikro umumnya mencakup waktu memasak yang singkat dan menggunakan lebih sedikit panas, microwave menyimpan lebih banyak nutrisi daripada metode konvensional. Memasak bayam dalam microwave adalah metode persiapan cepat dan sederhana yang mempertahankan sebagian besar nutrisi.
Nutrisi dalam Bayam
Basis Data Gizi USDA untuk Referensi Standar mencantumkan vitamin dan mineral berikut dalam jumlah yang signifikan dalam bayam mentah: kalsium, besi, magnesium, kalium, folat, vitamin A, asam askorbat (vitamin C), beta-karoten, lutein, zeaxanthin dan vitamin K Memasak bayam sedikit mengurangi kandungan nutrisi, jadi cobalah untuk menjaga waktu memasak yang singkat untuk mempertahankan sebagian besar nutrisi.
Nutrisi Hilang Selama Pemrosesan
Komposisi makronutrien bayam - karbohidrat, lemak dan protein - tidak berubah selama pemrosesan, tetapi vitamin dan mineral dapat hilang. Yang paling sensitif dari vitamin dan mineral ini termasuk vitamin A dan K yang larut dalam air dan vitamin panas-labil. Sebuah studi yang diterbitkan dalam "International Journal of Food Properties" oleh A. Kala dan Jamuna Prakash menunjukkan bahwa memasak bayam dalam microwave menyebabkan perbedaan yang signifikan hanya pada asam askorbat dan kandungan beta-karoten.
Microwave vs. Konvensional
Karena waktu memasak microwave pendek, bayam microwave adalah metode memasak yang baik untuk mempertahankan sebagian besar nutrisi. Menurut penelitian dalam "International Journal of Food Properties, " tidak ada perbedaan dalam kandungan besi, fosfor atau kalsium bayam dalam tiga metode persiapan yang berbeda: merebus konvensional, memasak tekanan dan microwave. Sebuah studi Cornell University yang dikutip dalam "The New York Times" menunjukkan bahwa bayam mempertahankan hampir semua folatnya ketika dimasak dalam microwave, dibandingkan dengan 77 persen yang hilang ketika dimasak di atas kompor.
Manfaat Gelombang Mikro
Bayam microwave tidak membutuhkan air tambahan, yang menjaga lebih banyak vitamin A dan K yang larut dalam air yang ditemukan dalam bayam. Selain itu, microwave membutuhkan waktu memasak yang sangat singkat, mempertahankan banyak nutrisi yang hilang seiring waktu dengan metode konvensional seperti merebus. Sementara memasak bayam dapat membocorkan beberapa vitamin dan mineral, itu adalah metode persiapan yang aman yang menghilangkan bakteri berbahaya dan mencegah keracunan makanan.
