Ada banyak kesalahpahaman umum tentang enzim dalam makanan Anda - apakah mereka berguna bagi Anda dan apa yang mempengaruhi mereka. Dalam istilah yang sangat sederhana, pembekuan tidak membunuh enzim dalam makanan karena dua alasan. Pertama, mereka tidak hidup, jadi mereka tidak bisa dibunuh. Kedua, pembekuan tidak secara permanen mempengaruhi struktur enzim.
Enzim
Enzim bukanlah makhluk hidup, artinya apa pun yang Anda lakukan terhadapnya, Anda tidak dapat membunuh mereka. Sebaliknya, mereka adalah protein, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Mereka memainkan peran penting dalam semua organisme hidup, karena mereka membantu sel untuk terlibat dalam reaksi kimia yang diperlukan. Misalnya, saluran pencernaan Anda tergantung pada enzim yang diproduksi oleh sel-sel saluran pencernaan untuk memecah molekul nutrisi dalam makanan Anda. Sel-sel tubuh lain menggunakan enzim yang berbeda untuk membangun produk dan terlibat dalam reaksi seluler lainnya.
Efek Pembekuan
Ada beberapa hal yang merusak enzim. Memaparkannya pada tingkat keasaman yang sangat tinggi dan memaparkannya pada panas, misalnya, menyebabkan denaturasi. Ketika suatu enzim didenaturasi, ia kehilangan bentuknya, menjadikannya tidak berfungsi. Namun, membekukan enzim memiliki efek berbeda. Alih-alih mendenaturasi enzim, pembekuan muncul hanya untuk memperlambat laju di mana enzim beroperasi. Tidak ada efek permanen pada fungsi enzim sebagai hasil pembekuan, jelaskan Dr. A. Meijer dan rekannya dalam artikel 1977 di "Histochemistry and Biology Cell."
Penggunaan Enzim
Terlepas dari kenyataan bahwa sel-sel Anda bergantung pada enzim untuk mencerna makanan dan melakukan banyak fungsi lainnya, sel-sel Anda membuat enzim mereka sendiri. Tidak ada bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa mereka membutuhkan - atau bahkan memiliki mekanisme untuk memanfaatkan - enzim dari makanan atau sumber tambahan lainnya. Dengan demikian, meskipun Anda dapat yakin bahwa pembekuan tidak akan mempengaruhi enzim dalam makanan Anda, itu tidak masalah jika itu terjadi.
Sebuah Pengecualian
Salah satu dari sedikit enzim tambahan yang tampaknya bermanfaat bagi manusia dalam kasus-kasus tertentu adalah laktase, enzim yang mencerna gula susu. Beberapa orang tidak menghasilkan cukup laktase untuk mencerna susu, sehingga menyebabkan intoleransi laktosa. Jika Anda tidak toleran laktosa, Anda dapat menggunakan laktase tambahan untuk memberi Anda kemampuan sementara untuk mencerna laktosa. Aktivitas laktase tidak terpengaruh oleh pembekuan, yang berarti bahwa bahkan sumber laktase yang dibekukan masih memungkinkan Anda untuk mencerna gula susu.
