Tidak hanya paprika mengemas lebih banyak nutrisi per kalori daripada makanan lainnya, tapi sayur-sayuran manis yang renyah ini juga serbaguna karena bergizi. Meskipun tidak perlu banyak upaya untuk memasukkan paprika ke dalam makanan Anda, bagaimana Anda mempersiapkannya dapat memengaruhi nilai gizinya.
Vitamin C
Paprika adalah sumber utama vitamin C, nutrisi terpenting yang berfungsi ganda sebagai antioksidan kuat. Meskipun paprika merah mengandung vitamin C lebih tinggi daripada varietas lain - secangkir sayuran mentah, cincang memasok sekitar 317 persen dari nilai harian yang direkomendasikan, menurut Departemen Pertanian AS - bahkan lonceng hijau memberikan 200 persen dari yang direkomendasikan nilai harian per cangkir sayuran cincang mentah. Karena vitamin C mudah dihancurkan oleh panas, paprika yang dimasak sampai empuk biasanya akan mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada yang dimasak lebih lama.
Vitamin A
Semua paprika mengandung sejumlah beta-karoten, karotenoid warna-warni yang dikonversi oleh tubuh Anda menjadi vitamin A. Jeruk dan paprika kuning lebih kaya dalam beta-karoten daripada varietas hijau, tetapi paprika merah adalah sumber terbaik - mentah, sayuran cincang memberikan 93 persen dari nilai harian yang disarankan untuk vitamin A per cangkir. Beta-karoten larut dalam lemak, artinya lebih mudah diserap ketika dikonsumsi dengan sedikit lemak. Panas lebih lanjut meningkatkan bioavailabilitasnya, menurut American Dietetic Association. Karena itu, Anda akan menyerap lebih banyak vitamin A dari paprika yang ditumiskan sedikit dalam minyak zaitun, daripada yang Anda lakukan dari sayuran mentah.
Vitamin B
Paprika mengandung beberapa vitamin B, terutama vitamin B-6 dan folat. Secangkir paprika merah mentah cincang memasok 22 persen dari nilai harian untuk vitamin B-6, sementara paprika hijau menawarkan sedikit lebih sedikit. Varietas merah juga merupakan pilihan yang lebih baik untuk folat, memberikan sekitar 17 persen dari nilai harian nutrisi yang disarankan per cangkir sayuran cincang mentah. Seperti vitamin C, semua vitamin B larut dalam air dan mulai menurun ketika terkena panas. American Dietetic Association mencatat, bahwa panas juga dapat membuat vitamin B yang tersisa lebih mudah diserap.
Serat makanan
Paprika adalah sumber serat makanan yang baik - secangkir paprika merah mentah cincang menyediakan lebih dari 3 gram, atau sekitar 12 persen dari nilai harian yang direkomendasikan. Meskipun memasak tidak memengaruhi serat larut, itu menghancurkan dinding sel yang menyediakan struktur untuk serat tidak larut. Cabai merah tumis memiliki serat sekitar 15 persen lebih rendah daripada varietas mentah, sedangkan sayuran rebus sekitar 40 persen lebih rendah seratnya.
Intinya
Makan paprika beberapa kali setiap minggu - terkadang mentah dan terkadang ditumis ringan - mungkin merupakan cara terbaik untuk memaksimalkan nutrisi utama sayuran. Sajikan paprika merah muda dengan sayuran mentah lainnya, hummus dan beberapa buah segar untuk makan siang ringan. Aduk paprika mentah yang telah dipotong dadu menjadi salad pasta dingin, atau aduk menjadi salsa chunky buatan sendiri. Mereka juga merupakan bahan yang ideal untuk hampir semua tumis. Bagaimanapun Anda menyiapkannya, paprika terikat untuk membuat makanan lebih bergizi.
