Panggang pantat tidak mengandung banyak lemak, tetapi sedikit lemak yang dimilikinya menawarkan kelembapan dan rasa yang sangat dibutuhkan. Panggang pantat sangat ramping sehingga sering dibumbui dengan lemak ekstra di restoran. Masak dengan sisi lemak di atas sehingga jus dapat meleleh dan menembus daging, mirip dengan memanggang kalkun atau ayam saat dipanggang.
Lean Rump Roast
Panggang pantat, juga dikenal sebagai putaran bawah, berasal dari kaki belakang atas kemudi. Panggang ini secara alami ramping, tetapi agak sulit. Ini tidak mengandung banyak marmer atau banyak lemak permukaan, dan membutuhkan memasak lambat lama untuk melelehkan jaringan ikat di dalamnya dan melunakkannya. Gunakan sedikit lemak untuk keuntungan Anda.
Gemuk di atas
Dalam kebanyakan kasus, Anda harus memasak daging panggang dengan sisi lemak di atas. Saat daging panggang matang, lemaknya meleleh dan mengalir di sisi daging untuk dipanggang dan memberikan rasa serta kelembapan. Jika lemaknya ada di bagian bawah wajan, Anda tidak akan mendapatkan manfaat yang sama. Untuk hidangan yang lebih ramping, potong lemak sebelum dimasak atau tempatkan daging panggang dengan lemak di bagian bawah wajan. Perlu diingat, bagaimanapun, bahwa daging panggang mungkin lebih kering dan kurang beraroma.
Ke dalam Oven
Cara Anda memasak daging panggang sama pentingnya dengan di mana posisi lemak dalam wajan. Merebus daging panggang dalam cairan memberikan hasil yang lembab, berair, dan beraroma secara konsisten. Mulailah dengan membuat daging panggang menjadi kecokelatan dengan sedikit minyak di atas kompor untuk menyegel jus dan membuat kulit cokelat keemasan. Tambahkan cairan yang cukup, seperti anggur merah, bir, kaldu sapi atau jus, untuk menutupi sebagian daging panggang. Tempatkan tutupnya di wajan dan masak perlahan daging panggang dalam oven yang disetel hingga 300 derajat Fahrenheit selama dua hingga tiga jam, atau sampai daging panggang menjadi empuk dan termometer daging yang dimasukkan ke dalam daging panggang mencatat 180 hingga 190 derajat Fahrenheit. Keluarkan daging panggang dari oven dan biarkan beristirahat di tempat bebas angin selama 20 menit sebelum Anda mengirisnya.
Berpikir ke depan
Daging panggang mentah adalah potongan daging yang cukup mudah, tetapi beberapa langkah tambahan dapat membuat perbedaan besar dalam rasa dan tekstur. Saat memilih daging panggang, pilih yang memiliki sedikit marmer dan lemak. Buka daging dan garam satu hari ke depan. Membungkus ulang daging panggang dan mendinginkannya. Penggaraman membantu melunakkan daging dan memberinya rasa - suatu pertimbangan penting ketika menggunakan sepotong daging tanpa lemak seperti daging panggang. Biarkan daging panggang mencapai suhu kamar untuk menghasilkan warna kecoklatan yang lebih baik. Akhirnya, rebus dalam panci berat dan tertutup atau panggang dalam wajan panggang.
