Nilai kalori untuk bahan makanan sering diberikan untuk makanan mentah atau mentah. Memasak makanan dapat secara signifikan mengubah profil nutrisinya dan jumlah kalori yang hadir dalam jumlah yang sama berdasarkan berat. Bandingkan kalori dalam makanan yang dimasak dengan yang mentah untuk mendapatkan gambaran akurat tentang konsumsi harian Anda.
Tip
Memasak makanan menyebabkan hilangnya kandungan air, yang dapat mengubah jumlah kalori berdasarkan berat. Metode memasak, seperti menggoreng, dapat meningkatkan kandungan kalori makanan secara signifikan jika dibandingkan dengan makanan mentahnya.
Kalori: Dimasak vs Mentah
Untuk menggunakan contoh ayam - hanya daging dada, tanpa kulit - Anda dapat melihat perbedaan nilai kalori dan gizi dengan berbagai cara memasak. Menurut USDA, 4 ons ayam mentah mengandung 136 kalori.
Ketika potongan ayam yang sama digoreng, nilai kalorinya meningkat hingga 312 kalori dalam porsi 4 ons. Jika dipanggang, sajian ayam ini memiliki 220 kalori.
Pertimbangkan Metode Memasak
Memasak makanan dalam minyak, mentega, atau lemak lain akan menambah kandungan kalori makanan. Ini terjadi karena Anda menambahkan kalori ke dalam makanan melalui penambahan lemak, adonan, atau pengembangbiakan.
Konsentrasi kalori dalam lemak dan minyak sangat tinggi, sehingga meskipun sedikit minyak atau lemak yang digunakan dalam memasak dapat memiliki dampak yang signifikan pada nilai kalori makanan Anda. Menggunakan contoh dada ayam, menggoreng payudara mentah menambah 84 kalori - peningkatan 62 persen.
Ketika makanan dipanggang atau dipanggang, lemak dan air dari makanan biasanya menetes dan mengalir jauh dari makanan sehingga mereka tidak dikonsumsi dalam bahan makanan yang dimasak. Mayo Clinic merekomendasikan memanggang, merebus, memanggang, memanggang, merebus, memanggang, dan mengukus sebagai metode memasak sehat yang tidak menambah kalori melalui memasak lemak.
Kehilangan Berat Air
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa, bahkan ketika makanan dimasak tanpa lemak tambahan, nilai kalorinya per 4 ons tetap sedikit meningkat. Salah satu jawaban untuk pertanyaan ini adalah bahwa air yang ada dalam makanan mentah sering hilang selama memasak, dan ini meningkatkan kepadatan dan karenanya nilai kalori dari makanan yang dimasak.
Misalnya, 4 ons ayam mentah mengandung 98, 5 gram air, menurut USDA. Ketika daging ayam ini dimasak melalui pemanggangan, airnya hilang sehingga ada 83, 5 gram air yang ada di setiap 4 ons daging panggang.
Kalori dalam Sayuran Dimasak
Meskipun memasak sayuran dalam air tidak mengubah kandungan kalorinya secara signifikan, itu memang memengaruhi nutrisi, menurut University of California, Davis. Kandungan nutrisi juga dipengaruhi oleh jumlah waktu yang berlalu antara panen makanan dan konsumsi.
Beberapa produk menghabiskan beberapa minggu dalam perjalanan antara tempat di mana ia ditanam ke meja konsumen. Metabolisme tanaman meningkat setelah dipanen, yang menyebabkan hilangnya air dan kerusakan kandungan nutrisi.
Memasak juga memengaruhi kandungan nutrisi sayuran, dan dapat memengaruhi kandungan kalori juga. Nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin B dan C larut ke dalam air ketika dimasak. Menumis sayuran dalam minyak atau menambahkan mentega meningkatkan kandungan lemak dan kalori dalam sayuran yang dimasak.
