Keju hadir dalam berbagai variasi rasa dengan jumlah protein dan lemak yang berbeda, dan memiliki kadar karbohidrat yang rendah. Pencernaan keju melibatkan memecah makronutrien ini menjadi molekul yang cukup kecil untuk diserap usus Anda. Proses ini terjadi antara mulut dan usus kecil Anda, dengan bantuan dari hati, kantong empedu dan pankreas Anda.
Protein
Protein dalam keju terdiri dari rantai panjang asam amino yang bergabung dan dilipat menjadi struktur tiga dimensi. Pencernaan protein keju dimulai di lingkungan asam lambung Anda, di mana jus lambung mendenaturasi, atau membuka, protein menjadi untaian panjang. Enzim pepsin pencernaan, dilepaskan dari sel-sel yang melapisi perut Anda, kemudian memotong untaian menjadi potongan-potongan protein yang lebih kecil. Saat ini bergerak dari perut Anda ke usus kecil, pankreas mengeluarkan enzim tambahan untuk mencerna potongan protein menjadi asam amino individu. Sel-sel usus kecil Anda menyerap asam amino yang dilepaskan oleh pencernaan keju untuk diangkut ke hati dan jaringan otot Anda.
Lemak
Keju menyediakan makanan Anda dengan jumlah lemak susu yang bervariasi, terutama dalam bentuk trigliserida. Trigliserida terdiri dari tiga rantai asam lemak yang melekat pada tulang punggung gliserol, dan asam lemak dalam keju sebagian besar jenuh. Dengan kata lain, asam lemak dalam keju mengandung atom hidrogen tingkat tinggi yang terikat pada karbon yang membentuk rantai asam lemak, menghasilkan jenis lemak yang padat pada suhu kamar. Lemak dalam keju yang Anda konsumsi mengalami sebagian besar pencernaannya setelah melewati perut Anda ke usus kecil Anda. Di sini, suatu zat yang disebut empedu - disintesis oleh hati Anda dan disimpan dan dikeluarkan oleh kantong empedu Anda - bercampur dengan lemak, membuatnya larut dalam air. Setelah ini terjadi, enzim lipase enzim pencernaan, yang disekresikan oleh pankreas Anda, memotong trigliserida keju menjadi gliserol dan asam lemak tunggal. Komponen-komponen ini sekarang cukup kecil untuk diserap oleh usus kecil Anda.
Karbohidrat
Jumlah kecil karbohidrat dalam keju ada terutama sebagai gula seperti laktosa, sukrosa dan maltosa. Gula ini adalah disakarida, atau unit dari dua monosakarida bergabung bersama. Pencernaan disakarida keju terjadi di usus kecil Anda, di mana sel mengeluarkan enzim spesifik untuk memotong setiap disakarida menjadi komponen monosakarida sebelum penyerapan.
Pertimbangan
Selain makronutrisi, keju mengandung vitamin dan mineral. Nutrisi ini, bagaimanapun, tidak memerlukan pencernaan karena sudah cukup kecil untuk diserap sel-sel usus Anda. Komponen makanan yang terutama kekurangan keju adalah serat, yang, meskipun tidak mengalami pencernaan, berkontribusi terhadap kesehatan pencernaan Anda. Mengkonsumsi keju berlebih tanpa tambahan serat makanan bisa menyebabkan konstipasi.
