Ekstrak ragi adalah nama umum untuk berbagai produk ragi yang dibuat dengan menghilangkan dinding sel kultur ragi dan menggunakan isi sel sebagai aditif makanan, perasa dan suplemen nutrisi atau untuk membuat bir. Ragi bir dan ragi nutrisi biasanya ditanam secara khusus untuk membuat suplemen ekstrak ragi dan harus dibedakan dari ragi roti, yang merupakan produk berbeda yang dibuat untuk tujuan yang berbeda. Ekstrak ragi tambahan dapat dikonsumsi dalam bentuk cair, dalam penyebaran makanan atau sebagai kapsul bubuk. Manfaat kesehatan dari ekstrak ragi secara langsung berkaitan dengan kandungan nutrisi yang tinggi, meskipun berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memulai suplementasi selalu dianjurkan.
Pembuatan ekstrak ragi
Metode umum untuk membuat ekstrak ragi untuk suplemen atau produk makanan, seperti Vegemite dan Marmite, adalah menambahkan garam ke suspensi ragi. Sel-sel ragi mengerut dan mulai memecah, terutama setelah panas ditambahkan. Dinding sel tebal ragi kemudian dihilangkan, yang meninggalkan kandungan sel yang kaya nutrisi. Ekstrak olahan adalah sumber protein, vitamin, dan mineral yang sangat baik.
Protein
Ragi nutrisi adalah bentuk dinonaktifkan dari spesies S. cerevisiae. Kadang-kadang disebut sebagai "protein vegetarian" karena merupakan sumber protein lengkap yang kaya, mengandung 18 asam amino, menurut "Nutrisi Kontemporer." Hingga 55 persen dari ekstrak ragi nutrisi terdiri dari protein atau asam amino, yang dibutuhkan oleh tubuh Anda untuk membangun otot, jaringan ikat dan enzim. Protein juga dapat dimetabolisme di dalam sel untuk energi. Jika Anda seorang vegetarian atau diet rendah kolesterol, ekstrak ragi adalah pengganti yang baik untuk daging, produk susu atau kacang-kacangan, yang juga kaya protein tetapi tinggi lemak.
Vitamin
Ekstrak bir dan nutrisi ragi juga merupakan sumber vitamin B yang kaya, terutama B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 dan asam folat, sebagaimana dikutip dalam "Biokimia Nutrisi Manusia." Vitamin B semuanya terlibat dalam metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein menjadi energi yang dapat digunakan, tetapi beberapa juga penting untuk pencernaan, imunitas, dan produksi sel darah merah dalam sumsum tulang. Beberapa vitamin B juga diperlukan untuk menjaga kesehatan kulit, kuku dan rambut Anda, dan B-12 dan asam folat diperlukan untuk kimia otak yang sehat dan fungsi otak yang lebih tinggi, seperti kognisi dan memori jangka pendek. Beberapa ekstrak ragi memiliki tambahan vitamin B-12, yang kekurangan banyak makanan vegetarian.
Mineral
Ekstrak ragi mengandung setidaknya sejumlah kecil mineral yang paling penting, tetapi mereka merupakan sumber krom yang sangat baik. Chromium memiliki banyak manfaat kesehatan seperti menyediakan tubuh Anda dengan kemampuan tambahan untuk membantu menurunkan kadar insulin dan memerangi diabetes. Sebuah studi yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition" edisi 2002 menemukan bahwa ekstrak ragi merangsang metabolisme glukosa dan menghambat lipolisis dalam sel lemak tikus, yang diduga sebagian terkait dengan kandungan kromium dan B kompleksnya. Ekstrak ragi juga merupakan sumber zinc, selenium, fosfor, magnesium, mangan, tembaga, vanadium, molibdenum, dan lithium yang layak.
Membersihkan Kebingungan
Ekstrak ragi bir dan nutrisi dibuat dari spesies ragi yang dinonaktifkan yang tidak dapat digunakan untuk ragi atau fermentasi. Beberapa orang mengira ekstrak ragi sebagai zat yang menyebabkan infeksi jamur Candida, tetapi bukan itu masalahnya. Ekstrak ragi biasanya ditanam pada campuran molase dan gula tebu, dinonaktifkan dan kemudian dipasteurisasi pada tahap akhir. Ekstrak ragi tidak mengandung spesies Candida juga tidak dapat berkembang biak dan menyebabkan infeksi. Ekstrak ragi juga merupakan produk bebas gluten, tetapi tidak boleh dikonsumsi dengan MAO inhibitor karena kombinasi ini dapat meningkatkan tekanan darah Anda, menurut "Nutrisi dan Penyakit Medis" Jika Anda memiliki alergi, Anda mungkin sensitif terhadap ekstrak ragi dan harus berhati-hati.
