Bagi seorang koki terlatih, mengenali perbedaan antara metode memasak adalah hal yang wajar. Mereka dikategorikan sebagai "basah" atau "kering, " tergantung pada apakah air atau cairan lain yang terlibat, dan masing-masing kategori luas tersebut mencakup beberapa metode memasak tertentu. Memanggang, memanggang, dan memanggang, misalnya, semuanya merupakan metode memasak panas kering. Namun, masing-masing menggunakan panas dengan cara yang berbeda.
Metode Memasak Panas Kering
Metode memasak panas kering didefinisikan oleh penulis buku teks kuliner Wayne Gisslen sebagai "… orang-orang di mana panas dilakukan tanpa uap air." Panas dapat dilakukan melalui udara, logam panas dari penggorengan atau minyak dari penggorengan. Memanggang marshmallow di atas api unggun menggunakan metode memasak panas kering, dan begitu juga membuat sandwich keju panggang untuk anak-anak Anda. Setiap metode memasak memiliki kelebihan dan kekurangan.
Tentang Memanggang
Panggang menggunakan sumber panas yang terletak di atas makanan untuk menghasilkan panas yang hebat. Ayam pedaging rumah menggunakan api gas atau elemen listrik untuk menghasilkan suhu 550 derajat Fahrenheit. Makanan ditempatkan pada panci penampung tetesan untuk meminimalkan percikan dan risiko kebakaran, dan ditempatkan dalam beberapa inci dari sumber panas. Cokelat panas yang menyengat daging dan gula karamel sangat cepat, menciptakan rasa dan aroma yang kompleks. Namun, makanan harus relatif tipis agar matang sebelum hangus karena panas. "Char-broiling" adalah keliru, karena memasak di atas arang sebenarnya adalah bentuk memanggang.
Tentang Memanggang
Memanggang bekerja dengan cara yang sama seperti memanggang. Memanggang memasak makanan dengan menghasilkan panas yang kuat dari gas, arang atau elemen listrik. Perbedaannya adalah bahwa dengan memanggang, sumber panasnya terletak di bawah makanan. Makanan diposisikan di atas panas di atas panggangan logam, yang menjadi sangat panas dan membakar tanda panggangan yang menarik ke makanan. Sementara memanggang menggunakan panas yang kuat setiap saat, memanggang lebih bervariasi dan panasnya bisa tinggi, sedang atau rendah sesuai keinginan si juru masak. Seperti memanggang, memanggang adalah metode yang sehat karena memungkinkan lemak untuk dimasak dan menetes.
Tentang Baking
Memanggang adalah metode memasak dengan intensitas lebih rendah dan lebih rendah. Oven Anda menyediakan ruang kecil yang tertutup di mana Anda dapat menciptakan lingkungan yang panas untuk makanan. Api gas atau elemen listrik memanaskan udara, yang pada gilirannya mentransfer panas ke makanan Anda. Ini dapat terjadi pada panas tinggi atau rendah, tergantung pada hasil yang diinginkan. Panas tinggi bisa membuat makanan cokelat hampir sama efektifnya dengan memanggang atau membakar, tetapi Anda juga bisa menggunakan oven Anda sebagai slow cooker untuk potongan daging yang keras dan sudah lama dimasak. Memanggang membutuhkan waktu lebih lama daripada memanggang atau memanggang, tetapi cocok untuk memasak barang yang lebih besar dan lebih tebal.
