Gizzard dan jantung ayam, biasanya disebut jeroan ayam itik, dan leher biasanya dikeluarkan dari burung sebelum dimasak dan dibuang. Dalam banyak kasus, mereka dikeluarkan sebelum dibeli, dikemas dalam plastik dan disimpan di dalam rongga perut ayam. Anda juga dapat membeli jeroan ayam itik secara terpisah di banyak toko grosir dan dari sebagian besar tukang daging. Leher dan jeroan ayam itik ayam baik untuk membuat saus atau kaldu ayam yang dapat digunakan untuk sup dan isian.
Langkah 1
Hapus paket yang berisi ampela ayam dan jantung dari rongga perut ayam, dan keluarkan dari kemasannya. Jika Anda membelinya secara terpisah, lepaskan kemasannya dan buang.
Langkah 2
Potong leher ayam dekat dengan tubuh ayam, biarkan kulitnya utuh. Bilas dengan air mengalir.
Langkah 3
Persiapkan sayuran Anda dengan mencuci dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Wortel, bawang, dan seledri menambah rasa yang enak untuk saus ayam atau sup.
Langkah 4
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang. Saat minyak panas, masukkan jeroan ayam itik dan leher ayam. Aduk sesering mungkin hingga cokelat sepenuhnya, atau sekitar 10 menit.
Langkah 5
Tambahkan sekitar 2 1/2 gelas air ke wajan bersama sayuran dan kaleng kaldu ayam, dan didihkan.
Langkah 6
Bumbui dengan daun salam, merica, thyme, bawang putih atau rempah-rempah lainnya, dan kemudian kurangi panasnya agar kaldu perlahan mendidih. Tutup sebagian wajan.
Langkah 7
Masak leher ayam, ampela dan jantung sekitar satu jam. Sebuah ampela dan jantung yang dimasak sepenuhnya mudah dipotong, menurut USDA Food Safety and Inspection Service.
Langkah 8
Saring kaldu dalam saringan, dan gunakan dalam sup atau hidangan apa pun yang membutuhkan kaldu ayam.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panci besar dengan penutup
2 hingga 3 sdt. minyak sayur
2 batang seledri
2 wortel
1 sampai 2 bawang
2 1/2 gelas air
14 ons bisa kaldu ayam
1 daun salam
1 sendok teh. seluruh merica
1 sendok teh. bawang putih cincang
1 sendok teh. Timi
Saringan
Tip
Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA merekomendasikan agar casserole dan isian yang berisi jeroan ayam itik dimasak hingga setidaknya 165 derajat Fahrenheit.
Juga gunakan leher ayam dan jeroan ayam itik untuk membuat saus.
