Di dunia kuliner, status peterseli berada di antara ramuan dan sayuran. Meskipun dihargai karena kemampuannya menambah warna dan tekstur pada makanan, peterseli kurang dimanfaatkan sebagai sayuran yang kaya akan vitamin A, C, dan K. Seperti kebanyakan makanan lainnya, mengonsumsi peterseli dalam jumlah sangat tinggi dapat menimbulkan beberapa risiko. Ini paling sering muncul pada daftar "hati-hati" untuk orang dengan batu ginjal. Toksisitas vitamin secara teori dimungkinkan, meskipun tidak mungkin.
Oksalat
Bagi sebagian orang, bahan kimia tumbuhan alami yang dikenal sebagai oksalat dapat menyebabkan masalah. Pasien yang saat ini menderita batu ginjal atau yang rentan terhadap batu ginjal harus menghindari atau membatasi makanan kaya oksalat, catat Drugs.com. Situs web medis menempatkan peterseli dalam kategori "batas" daripada dalam kelas makanan yang harus Anda hindari sama sekali, termasuk stroberi, bit, bayam, kelembak, kopi dan cokelat. Sementara beberapa jenis batu ginjal ada, yang paling umum adalah batu kalsium oksalat, menurut MayoClinic.com. Jika dokter Anda mengidentifikasi batu ginjal Anda sebagai bagian dari kelas kalsium oksalat, ia kemungkinan akan menyarankan Anda untuk mengonsumsi lebih sedikit oksalat. Simpan peterseli untuk menghidangkan makanan dengan sendok makan, alih-alih menambahkan sayuran ke sup atau salad.
Vitamin C
Vitamin K
Peterseli menyumbangkan vitamin K dalam jumlah tinggi. Sayuran mengandung 1.640 mikrogram nutrisi per cangkir, hampir 20 kali jumlah minimum yang disarankan untuk orang dewasa dan lebih dari 50 kali lebih banyak dari nilai harian untuk anak-anak. Namun jumlah peterseli yang tinggi pun mengandung sedikit risiko menyebabkan overdosis vitamin K, menurut Linus Pauling Institute. Toksisitas dari bentuk sintetis vitamin jauh lebih mungkin. Namun, orang yang menggunakan warfarin atau obat pengencer darah lainnya harus menghindari peterseli dalam jumlah tinggi. Asupan vitamin K yang berlebihan dari makanan atau sumber tambahan dapat mengganggu efektivitas obat Anda.
Vitamin A
Satu cangkir satu porsi peterseli segar mengandung 8.242 IU vitamin A. Secara umum, kelebihan dosis pada suplemen vitamin A menunjukkan risiko yang lebih besar daripada mengonsumsi terlalu banyak melalui makanan seperti peterseli, menurut Linus Pauling Institute. Ketika vitamin A diambil dalam bentuk suplemen, anak-anak tidak boleh mengonsumsi lebih dari 2.000 hingga 3.000 IU, sementara remaja dan orang dewasa harus menjaga asupannya antara 9.000 dan 10.000 IU. Tanyakan kepada dokter Anda apakah aman untuk mengonsumsi peterseli dalam jumlah tinggi saat mengonsumsi suplemen vitamin. Toksisitas dari terlalu banyak vitamin A membawa risiko cacat lahir, gagal hati dan peningkatan trigliserida Anda.
