Memanggang dan memanggang adalah metode memasak yang terkait erat, masing-masing menggunakan panas kering tidak langsung untuk memasak makanan. Kedua metode ini banyak digunakan oleh pengunjung yang sadar kesehatan karena mereka menghasilkan lemak dari makanan saat mereka memasak dan tidak perlu ditambahkan. Terlepas dari kesamaan ini, ada perbedaan besar antara kedua metode memasak.
Panas Kering Tidak Langsung
Koki profesional mengkategorikan semua metode memasak sebagai metode "panas kering" atau "panas basah". Masak kering-panas, seperti namanya, terjadi tanpa adanya cairan. Memasak dengan panas basah membutuhkan cairan atau uap berbasis air. Metode memasak panas-kering sendiri dapat dikategorikan dalam beberapa cara. Salah satunya adalah membaginya menjadi metode pemanasan langsung dan tidak langsung. Pan-membakar atau menumis merupakan panas langsung karena makanan bersentuhan dengan permukaan memasak. Memanggang dan memanggang adalah panas tidak langsung karena panas dilakukan ke makanan Anda melalui udara.
Pembakaran
Secara tradisional, memanggang berarti memasak makanan - biasanya daging - di depan atau di atas api atau hamparan bara. Dalam praktiknya, ketika rentang tertutup mulai digunakan dan perapian terbuka memudar, istilah ini perlahan mulai mencakup daging yang dimasak dalam oven juga. Oven pada dasarnya hanya kotak terisolasi, dan udara di dalam oven dinaikkan ke suhu yang telah ditentukan untuk menyampaikan panas ke makanan. Memulai atau menyelesaikan daging panggang, pada suhu hingga 475 Fahrenheit, akan membuatnya hampir coklat serta memanggang atau memanggang.
Memanggang
Pemanggangan terjadi di atas api gas atau arang, memberikan lebih banyak kesamaan dengan pemanggangan api tradisional daripada variasi oven modern. Dalam hal ini, makanan ditempatkan di atas panggangan yang terletak beberapa inci di atas jet gas atau bara, di mana panas yang hebat memasak makanan dengan cepat. Memanggang biasanya dianggap sebagai metode memasak yang sehat dan rendah lemak karena membuat lemak internal makanan selama proses memasak.
Perbandingan
Baik memanggang dan memanggang memiliki kekuatan dan kelemahan. Memanggang menghasilkan permukaan yang kaya kecoklatan, tanda panggangan yang menarik, dan makanan dengan kadar lemak lebih rendah dari yang seharusnya. Namun, intensitas panas yang digunakan membuatnya paling cocok untuk potongan tipis seperti steak, daging dan ayam. Memanggang juga dapat menghasilkan tingkat kecoklatan ini, meskipun tidak secepat itu. Memanggang juga dapat mengurangi kandungan lemak, terutama jika wajan memiliki rak. Pemanggangan terjadi pada kecepatan yang lebih lambat, jadi mungkin untuk memasak potongan yang lebih besar tanpa dibakar di luar atau mentah di tengah.
