Panggang bulat ramping memiliki rasa ringan dan sedikit limbah. Meskipun bentuk dan kekompakannya mirip dengan daging tenderloin yang jauh lebih lembut, daging panggang bundar memiliki tekstur yang lebih kencang. Kurangnya marmer membuat daging panggang ini sulit dan berpotensi kenyal, terutama saat matang. Pantau dengan hati-hati saat memanggang sehingga Anda tidak memasaknya di luar medium-langka, dan potong menjadi irisan tipis terhadap gandum untuk mengimbangi tekstur yang berpotensi sulit. Saat memanggang, bakar sebentar semua sisi daging panggang untuk membuat lapisan luar yang kompleks dan kaya rasa, kemudian gunakan panas tidak langsung rendah dan lambat untuk memasak bagian tengah tanpa terlalu memanggang bagian luar.
Persiapan
Langkah 1
Keluarkan daging panggang bulat dari lemari es satu jam sebelum Anda memanggangnya. Bagian tengah daging lebih mudah dimasak saat dipanaskan.
Langkah 2
Gosok perapian panggangan menggunakan sikat panggangan atau bantalan baja, dan oleskan minyak goreng ke perapian menggunakan tisu.
Langkah 3
Panaskan panggangan gas dengan api sedang-tinggi selama 10 hingga 15 menit, pastikan penutupnya tertutup. Untuk memanggang arang, tumpukan arang ke dalam tumpukan atau gunakan cerobong asap arang Anda dan nyalakan briket. Biarkan mereka membakar selama sekitar 20 menit atau sampai tumpukan menyala merah dan mereka ditutupi abu abu-abu. Setelah panas, double layer semua briket di satu sisi panggangan. Tambahkan empat atau lima briket hitam segar ke arang panas dan masukkan wajan ke dalam panggangan di bagian panggangan yang kosong, di bawah jeruji.
Langkah 4
Usap hingga kering dengan handuk kertas tepat sebelum waktu panggangan.
Langkah 5
Pijat daging dengan garam, merica, dan bumbu lain yang disarankan resep Anda. Jika Anda menggosok lebih dari beberapa bumbu, gabungkan terlebih dahulu dalam mangkuk, lalu ambil sedikit campuran bumbu dan gosokkan dalam-dalam ke mata bundar. Setelah dibumbui, gosok atau sikat minyak zaitun di atas seluruh daging panggang untuk meningkatkan kecoklatan.
Memanggang
Langkah 1
Tempatkan eye-of-round langsung di atas kompor gas atau arang panas. Brown satu sisi selama dua atau tiga menit, lalu putar menggunakan penjepit dan coklat sisi lainnya untuk masing-masing dua atau tiga menit. Tutup penutup kapan pun Anda bisa.
Langkah 2
Matikan semua kecuali satu kompor gas dan matikan kompor yang menyala ke medium.
Langkah 3
Pindahkan eye-of-round menyengat ke tempat yang dingin jauh dari pembakar. Untuk memanggang arang, gerakkan daging panggang langsung di atas wajan di sisi panggangan yang dingin. Tempatkan termometer oven di dekat daging panggang jika panggangan Anda tidak memiliki termometer built-in atau dorong termometer tahan-oven ke bagian paling tebal dari mata bundar.
Langkah 4
Panggang daging panggang bulat selama 1-1 / 2 hingga 1-3 / 4 jam atau hingga suhu internal putaran mencapai 135 hingga 145 Fahrenheit. Pantau suhu panggangan; jika perlu, setiap 30 menit masukkan tiga hingga lima briket ke dalam area panggangan arang yang panas agar Anda tidak kehilangan panas saat arang terbakar.
Langkah 5
Pindahkan eye-of-round ke piring saji dan tenda dengan foil selama 15 menit. Terus memasak, meningkat sekitar 10 derajat. Kemudian mulai mendinginkan beberapa dan gulungan protein melonggarkan, membuat daging bundar lebih lembut dan memungkinkan jus untuk mendistribusikan kembali ke lapisan luar.
Hal yang Anda Butuhkan
-
2 hingga 3 pon mata panggang bulat
Sikat panggangan atau lulur baja
Minyak zaitun
Kertas tisu
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Bumbu pilihan
Mangkuk, opsional
Pemanggang gas atau arang
Termometer daging
Menyajikan hidangan
Menggagalkan
Tip
Pertahankan suhu internal panggangan di suatu tempat antara 250 dan 325 Fahrenheit sebaik mungkin.
