Beberapa koki berpendapat ada sedikit atau tidak ada perbedaan antara memanggang dan memanggang, menyatakan mereka hanya dua sisi dari koin yang sama. Beberapa berpendapat bahwa perbedaannya halus tetapi nyata. Yang lain lagi menyatakan bahwa memanggang lebih unggul, karena Anda dapat memanggang, atau memanggang, di luar dan sulit untuk memasak di luar kecuali jika Anda memindahkan kompor dari dapur ke teras. Namun penganjur memanggang menegaskan Anda dapat memanggang apa saja di dalam ruangan dan sulit untuk memanggang di luar ruangan di tengah musim dingin.
Memanggang
Memanggang adalah gaya memasak yang lebih glamor, dengan rak buku berisi volume yang ditujukan untuk seluk beluknya. Tapi itu benar-benar metode memasak sederhana - bahkan primitif: memanggang adalah aplikasi panas langsung dari bawah makanan yang Anda masak. Panggangan barbekyu adalah contoh umum, seperti cincin api perkemahan dengan kisi-kisi memasak. Letakkan makanan Anda di atas perapian, dan nyalakan arang atau kayu di bawahnya, dan masak makanan Anda.
Panas sekali
Memanggang adalah anak tiri yang diabaikan dalam metode memasak, kata penulis buku masak laris Mark Bittman. Memanggang menggunakan gagasan yang sama dengan memanggang, tetapi sumber panasnya ada di atas makanan alih-alih di bawahnya. Nyalakan broiler di oven Anda, letakkan wajan panggang - atau lebih baik lagi wajan - di bawah makanan untuk menangkap jus, dan Anda berada dalam bisnis.
Jalan Mana yang Lebih Baik?
Elemen panggang adalah barbekyu terbalik, dengan elemen panas menggantikan bara. Tentu saja, kebalikannya juga benar. Dalam hal rasa, beberapa percaya asap arang atau kayu di bawah makanan memberi rasa superior. Yang lain percaya bahwa tidak adanya arang memberi rasa yang lebih baik. Chef Helen Rennie mengatakan memanggang menawarkan kontrol lebih besar atas proses memasak. Dan jika Anda ingin melelehkan keju atau barang-barang lainnya di atas hidangan, ayam pedaging tidak dapat dikalahkan. Namun, jika Anda menyukai tanda panggangan pada steak Anda, ayam pedaging tidak akan memberi mereka cap otoritas yang sama.
Pertimbangan
Beberapa rumah steak yang luar biasa memanggang bara atau kayu yang sangat panas. Rumah steak besar lainnya memanggang dalam oven yang sangat panas. Penentuan akhir dari memanggang versus memanggang bisa mendidih - tidak ada permainan kata-kata - turun ke cuaca. Memanggang ketika suhu turun di bawah titik beku dapat merupakan hukuman yang kejam dan tidak biasa bagi koki, dan para tamu juga jika mereka diharapkan makan di luar. Dan pada malam musim panas yang indah, makanan tampaknya terasa lebih enak ketika dipanggang di luar ruangan.
