Minyak jagung dan minyak kanola sering dikira minyak yang sama. Walaupun keduanya memiliki rasa yang ringan dan biasanya digunakan dalam memanggang, menggoreng, dan sebagai dasar untuk saus salad, keduanya berbeda dan manfaat minyak kanola mungkin lebih besar daripada minyak jagung.
Minyak Jagung vs. Minyak Canola
Perbedaan paling sederhana antara jagung dan minyak canola adalah bahwa yang pertama diproses dan diekstraksi dari jagung, sementara minyak canola diproduksi dari versi yang dapat dimakan dari tanaman lobak. Yang terakhir menerima namanya dari para ilmuwan Kanada yang bertanggung jawab untuk menciptakan versi tanaman rapeseed yang dapat dimakan. Namanya adalah kombinasi dari "Kanada" dan "ola, " yang berarti minyak.
Mayoritas tanaman kanola dimodifikasi secara genetik untuk memiliki ketahanan terhadap herbisida. Menurut Dewan Canola Kanada, sebagian besar tanaman kanola yang ditanam di AS termasuk dalam kategori ini.
Minyak jagung dan minyak canola sangat mirip dalam hal memasak. Keduanya netral dalam rasa, yang membuatnya serbaguna dalam memanggang dan menggoreng makanan. Mereka juga cair pada suhu kamar karena kandungan lemak jenuh yang rendah dan tidak mengandung karbohidrat atau kolesterol karena mereka adalah minyak nabati.
Nutrisi Minyak Canola dan Jagung
Mengenai profil nutrisi dari masing-masing minyak ini, mereka menawarkan jumlah kalori yang sama —120 per sendok makan, tetapi komposisi asam lemaknya sangat berbeda. Pemecahan lemak penting karena sementara kedua minyak mengandung sejumlah besar lemak tak jenuh ganda, yang dianggap lebih sehat daripada lemak jenuh.
Namun, beberapa lemak tak jenuh ganda, seperti omega-6s, pro-inflamasi. Yang lain, seperti omega-3, memiliki sifat anti-inflamasi. Memaksimalkan nutrisi dalam minyak ini turun ke jumlah asam lemak omega-3 anti-inflamasi setiap minyak mengandung.
Minyak canola rendah lemak jenuh dan mengandung lemak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang sehat. Secara khusus, itu terdiri dari sekitar 5 persen lemak jenuh, 65 persen lemak tak jenuh tunggal dan 21 persen lemak tak jenuh ganda. Ketika melihat lemak tak jenuh ganda, ia menyediakan 21 persen asam lemak omega-6 dalam bentuk asam linoleat dan 11 persen asam lemak omega-3 dalam bentuk asam alfa-linolenat.
Minyak goreng ini juga menyediakan 8 persen dari nilai harian vitamin K per sendok makan. Selain itu, ia menawarkan 16 persen dari nilai harian untuk alfa-tokoferol. Ini adalah bentuk vitamin E dengan sifat antioksidan.
Berbeda dengan minyak canola, minyak jagung memiliki kandungan lemak jenuh sedikit lebih tinggi dan lemak tak jenuh ganda yang lebih pro-inflamasi. Ini terdiri dari 13 persen lemak jenuh, 26 persen lemak tak jenuh tunggal dan 60 persen lemak tak jenuh ganda.
Minyak ini mengandung lebih banyak asam linoleat, di mana saja dari 54 hingga 60 gram per 100 gram, membuatnya jauh lebih tinggi dalam asam lemak omega-6 pro-inflamasi dibandingkan dengan minyak canola. Minyak jagung juga mengandung sejumlah vitamin K dan 13 persen dari nilai harian untuk alfa-tokoferol (vitamin E) per sendok makan, yang jauh lebih sedikit vitamin K dan sedikit vitamin E dari minyak canola.
Manfaat Minyak Canola
Ketika mengevaluasi profil asam lemak kanola dan minyak jagung, yang pertama keluar sebagai pemenang yang jelas mengingat bahwa itu sebagian besar terdiri dari lemak tak jenuh tunggal.
Menurut American Heart Association, lemak tak jenuh tunggal dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Nutrisi ini juga telah terbukti mengurangi kolesterol LDL, yang merupakan zat yang dapat menyebabkan penyumbatan atau penyumbatan arteri. Mereka juga membantu mengembangkan dan memelihara sel-sel dalam tubuh.
Minyak canola juga memiliki jumlah asam lemak omega-3 yang lebih tinggi dibandingkan dengan minyak jagung. MedlinePlus mencatat bahwa asam lemak omega 3 dapat menurunkan peradangan dan meningkatkan kesehatan jantung dengan mengurangi tekanan darah dan penumpukan plak di arteri.
Menurut Mayo Clinic, asam lemak omega-3 adalah lemak tak jenuh, yang bila disubstitusi dengan lemak jenuh dalam makanan, dapat menurunkan kadar kolesterol. Selain menggunakan minyak canola, menambahkan ikan berlemak ke dalam makanan Anda adalah pilihan yang bagus.
Seperti halnya lemak tak jenuh tunggal, asam lemak omega-3 melawan peradangan dalam tubuh. Ini dapat menurunkan risiko kerusakan pembuluh darah, melindungi dari penyakit jantung dan stroke.
Selain menggunakan minyak kanola, makan satu atau dua porsi ikan setiap minggu dianjurkan untuk mendapatkan jumlah asam lemak omega-3 yang cukup dalam makanan Anda.
Minyak Goreng Sehat
Minyak canola adalah pemenang yang jelas untuk memasak jika dibandingkan dengan minyak jagung. Ini memiliki suhu asap tinggi, sehingga aman digunakan saat menumis atau menggoreng makanan. Ini juga menawarkan rasa netral, sehingga tidak akan mempengaruhi rasa makanan seperti beberapa minyak lainnya. Ada minyak nabati lain yang juga bisa digunakan untuk memasak selain minyak kanola.
Minyak alpukat, misalnya, adalah pengganti yang bagus untuk minyak canola ketika menumis atau menggoreng makanan karena titik asapnya yang tinggi. Ini juga tinggi lemak tak jenuh tunggal.
Meskipun minyak alpukat bagus untuk memasak dan memiliki profil asam lemak yang sehat, minyak alpukat bisa jauh lebih mahal daripada minyak canola. Itu mahal karena butuh banyak alpukat untuk membuat sedikit minyak. Jika anggaran Anda memungkinkan, lakukan saja.
Minyak zaitun extra virgin (EVOO) adalah lemak tak jenuh tunggal tertinggi dari semua minyak. Ini adalah salah satu komponen utama dari diet Mediterania, yang telah terbukti bermanfaat bagi kesehatan jantung. Minyak ini paling baik digunakan pada suhu sedang atau rendah.
Anda sebaiknya tidak menggunakan EVOO untuk menggoreng makanan karena memiliki titik asap yang jauh lebih rendah daripada minyak goreng lainnya. Ini juga menawarkan rasa yang lebih kuat, yang membuatnya menjadi dasar yang bagus untuk dressing salad.
Ketika membandingkan minyak kanola dan minyak jagung, minyak kanola adalah pemenang yang jelas secara nutrisi. Ini tinggi lemak tak jenuh tunggal sehat jantung dan asam lemak omega-3, memiliki suhu asap tinggi dan memberikan rasa netral yang sempurna untuk memasak. Minyak canola sebagian besar berasal dari tanaman yang dimodifikasi secara genetis, tetapi Anda dapat menemukan merek yang berasal dari sumber non-transgenik.
