Panggang iga tanpa tulang adalah potongan daging sapi yang tulang belakangnya dihilangkan, tetapi tulang iga masih utuh. Ini juga dikenal sebagai tulang rusuk utama, dan merupakan potongan daging yang segar dan beraroma yang tidak perlu Anda rewel agar dagingnya lezat. Masalah terbesar dengan memasak potongan daging sapi ini adalah terlalu matang, jadi gunakan termometer daging untuk mengawasi suhu yang dicapai daging.
Langkah 1
Biarkan daging panggang mencapai suhu kamar. Ini penting, karena memungkinkan jus alami daging untuk didistribusikan kembali dan mengeluarkan lebih banyak rasa. Ini biasanya akan memakan waktu sekitar satu jam untuk daging panggang seberat 7 hingga 8 pon. Tambahkan 15 menit ke waktu berdiri untuk setiap pound ekstra melebihi tujuh. Jangan biarkan daging panggang Anda berada pada suhu kamar selama lebih dari dua jam, karena ini akan memungkinkan bakteri untuk tumbuh dan dapat menimbulkan risiko keracunan makanan.
Langkah 2
Panaskan oven Anda hingga 500 derajat Fahrenheit. Tambahkan 1 cangkir masing-masing wortel, seledri, dan bawang yang telah dipotong dadu ke dalam wajan panggang. Bumbui sayuran dengan garam dan merica. Tempatkan iga panggang Anda di atas rak di atas panggangan. Gosok panggang dengan mentega. Hindari menggunakan garam pada daging, karena ini akan mengeluarkan uap dari daging selama memasak, yang akan menghasilkan produk jadi yang lebih kering.
Langkah 3
Masak daging pada suhu maksimum selama 15 hingga 20 menit. Ini akan membakar bagian luar daging dan mengunci jus alami di dalamnya. Periksa sayuran untuk melihat apakah sudah mulai kecoklatan, dan turunkan suhu oven hingga 375 derajat Fahrenheit. Tuang kaldu sapi atau kaldu di atas sayuran sampai tertutup.
Langkah 4
Periksa termometer daging Anda dengan religius selama proses ini untuk memastikan daging panggang yang dimasak dengan sempurna. Saat suhu internal daging mencapai 125 derajat Fahrenheit, keluarkan daging panggang dari oven. Tutup panci dengan aluminium foil dan biarkan daging beristirahat setidaknya selama 20 menit. Ini akan memungkinkan carry-over cooking untuk membawa suhu internal daging hingga 135 derajat Fahrenheit atau lebih, yang jarang terjadi. Jika Anda lebih suka daging Anda dimasak lebih lama, keluarkan daging saat suhu internal 10 derajat lebih rendah dari suhu yang diinginkan. Sedang akan mencapai 150 derajat F, dan matang akan mencapai 165 derajat Fahrenheit.
Langkah 5
Blender sayuran Anda bersama-sama dalam blender dengan sedikit jus saat daging Anda beristirahat. Setelah campuran tercampur rata, tambahkan sisa jus dan blender sampai halus. Tambahkan tepung jagung untuk mengentalkan campuran jika diinginkan. Sajikan dengan daging panggang untuk iga dan au jus utama.
Hal yang Anda Butuhkan
-
7 - 8 pon iga panggang tanpa tulang
1 cangkir wortel potong dadu
1 cangkir seledri potong dadu
1 cangkir bawang potong dadu
Wajan panggang
1 sendok teh garam
½ sendok teh lada
Rak memanggang
1 batang mentega
1 pint kaldu sapi
Termometer daging
Alumunium foil
Blender
1 sendok makan tepung jagung
