Anda mungkin pernah mendengar tentang diet ekstrim Chris Voigt, direktur eksekutif Komisi Kentang Negara Bagian Washington, yang berjanji untuk tidak makan apa pun selain kentang untuk jangka waktu 60 hari. Untuk memenuhi kebutuhan kalori, Voigt berencana makan 20 kentang sehari. Mengingat hal ini, validitas klaim bahwa makan kentang yang dimasak dapat meningkatkan berat badan dipertanyakan.
Sejarah Kentang
Kentang pertama kali diimpor ke Eropa pada abad ke-16. Butuh 150 tahun lagi sebelum kentang ditetapkan sebagai tanaman pokok. Saat ini, konsumen kentang per kapita tertinggi berada di Eropa Tengah dan Timur.
Manfaat diet
Kentang sebenarnya bebas lemak dan menyediakan sumber serat yang sangat baik. Kentang juga menyediakan vitamin C, vitamin B1 dan B6 dan merupakan sumber potasium yang signifikan.
Pati Tahan
Manfaat utama dari makan kentang dingin adalah dalam pati resisten - RS. Suatu bentuk serat hambar, RS membantu penurunan berat badan karena tingkat penyerapannya yang lambat di usus kecil. Hal ini menyebabkan sebagian besar diet RS lulus sebagai kotoran. Ketika kentang dimasak, kemudian didinginkan, pati yang resisten membentuk kristal yang kencang. Kristal-kristal ini hancur ketika kentang dipanaskan. Penyerapan yang lambat ini juga memberi Anda rasa kenyang untuk periode yang lebih lama, mengurangi asupan makanan.
Sebuah studi tahun 2004 "Nutrisi dan Metabolisme" menunjukkan peningkatan oksidasi lemak dari makan makanan RS. Lebih lanjut ditunjukkan bahwa oksidasi ditopang oleh diet harian yang mengandung RS, menunjukkan bahwa diet termasuk makanan RS tinggi dapat membantu Anda mengatur berat badan.
Saran
Dengan variasi yang hampir tak berujung, salad kentang dingin hanya dibatasi oleh selera pribadi Anda. Pertimbangan tambahan harus diberikan pada bahan-bahannya, tetapi resep yang sadar akan kalori berlimpah.
Peringatan
Kentang tidak boleh dianggap sebagai sumber makanan tunggal, menurut Barry Swanson, profesor bupati dan direktur sementara Fakultas Ilmu Pangan di Universitas Negeri Washington dan Universitas Idaho. Kentang tinggi pada indeks glikemik, yang tidak membantu mereka yang berjuang mempertahankan kadar gula darah, dan konsentrasi kalium yang tinggi mungkin membebani ginjal Anda. Makanan all-potato juga tidak mengandung nutrisi penting, seperti vitamin A.
