Babi yang dicabut biasanya merupakan hidangan barbekyu yang dibuat dari bahu babi, juga dikenal sebagai pantat babi atau pantat Boston, selama 18 hingga 36 jam dengan panas minimal. Metode memasak rendah dan lambat diperlukan untuk memecah konsistensi keras bahu babi dan untuk melunakkan dan membumbui daging. Jika Anda kekurangan waktu, membuat beberapa perubahan pada resep memungkinkan Anda untuk mempercepat proses memasak daging babi yang ditarik menjadi sekitar satu jam.
Potongan Babi yang Berbeda
Bagian terpenting dari mempercepat proses memasak daging babi yang ditarik adalah memilih potongan daging yang berbeda. Mempercepat proses memasak babi yang ditarik dengan pundak babi tradisional menghasilkan hidangan yang keras dan kenyal. Pork tenderloin dimasak dalam waktu singkat dan menyerap rasa seperti halnya pantat Boston. Anda tidak perlu menghilangkan tulang dari tengah daging dengan tenderloin babi, mempercepat proses lebih jauh. Tenderloin rendah lemak dan membuat daging babi yang ditarik menjadi hidangan yang lebih sehat; sebagai perbandingan, pantat Boston memiliki kandungan lemak yang relatif tinggi.
Metode Memasak Babi Lebih Cepat
Daripada merokok atau memanggang pantat Boston selama beberapa jam setelah proses pengasinan yang panjang, Anda dapat memasak tenderloin babi sepenuhnya dalam waktu kurang dari 30 menit. Tepuk tenderloin babi suhu kamar kering dengan tisu dan gosok dengan campuran rempah pilihan Anda. Jika Anda tidak memilikinya, kombinasikan jumlah paprika, gula merah, garam seledri, bubuk bawang merah, lada hitam, mustard kering, dan bubuk bawang putih dalam jumlah yang sama. Lewati garam seledri jika Anda ingin meminimalkan kandungan natrium. Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan 2 sendok makan mentega atau minyak zaitun. Untuk mengurangi lemak, gunakan 1 sendok makan margarin. Brownkan semua sisi tenderloin babi masing-masing selama sekitar dua menit dan kemudian tutup wajan. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan terus masak tenderloin babi selama 20 menit, balikkan sekali. Uji suhu internal babi dengan termometer daging; dagingnya selesai dimasak ketika berbunyi 145 derajat Fahrenheit. Segera setelah suhu benar, lepaskan tenderloin dari wajan dan letakkan di permukaan yang bersih. Hancurkan daging babi dengan cepat dengan memotong tenderloin menjadi irisan setebal 2 inci dan menariknya terpisah dengan dua garpu.
Mempersiapkan Saus
Tuang 2 cangkir saus barbekyu favorit Anda ke dalam panci untuk setiap tenderloin babi yang Anda siapkan. Jika Anda ingin meniru rasa bahu babi, pilih varietas berasap atau tambahkan beberapa tetes ekstrak asap. Atur panci di atas api sedang dan aduk dalam 2 sendok makan cuka anggur merah. Cuka meningkatkan rasa saus barbekyu dan melunakkan daging babi. Rebus saus selama lima menit saat tenderloin sedang dimasak di wajan. Blender tenderloin suwir dengan saus dan sajikan daging babi yang ditarik saat panas. Jika Anda tidak ingin resep daging babi yang digoreng, masak hanya 1 gelas saus untuk setiap tenderloin.
Sisa
Jangan biarkan daging babi yang ditarik beristirahat pada suhu kamar selama lebih dari dua jam. Paket sisa dalam wadah kedap udara dan dinginkan atau bekukan secepatnya. Gunakan sisa makanan yang didinginkan dalam waktu empat hari dan sisa makanan beku dalam dua hingga tiga bulan. Selalu panaskan sisa daging babi yang ditarik ke suhu minimum 165 derajat Fahrenheit untuk membunuh potensi penumpukan bakteri.
Informasi Gizi
Boston butt, bahan tradisional dalam daging babi yang ditarik, mengandung sekitar 21 gram protein dan 15 gram lemak per porsi 3 ons. Ini adalah sekitar 42 persen dari asupan harian yang direkomendasikan, atau DRI, protein dan 24 persen dari DRI Anda, berdasarkan diet 2.000 kalori. Sebagai perbandingan, satu porsi 3 ons tenderloin babi mengandung sekitar 17 gram protein dan 3 gram lemak. Ini adalah sekitar 34 persen DRI protein Anda dan 5 persen DRI lemak Anda. Secara keseluruhan, pengurangan lemak dalam tenderloin babi menjadikannya pilihan yang lebih sehat.
