Daging sapi panggang datang dalam beberapa jenis yang berbeda, dari area di seluruh sisi daging sapi. Memilih yang tepat untuk makan malam atau berkumpul bisa sedikit membingungkan. Daging panggang chuck dan putaran bawah berasal dari ujung yang berlawanan dari hewan, dan dua jenis yang biasa digunakan.
Chuck Roast
Area chuck sapi terletak di sekitar bahu dan termasuk tulang rusuk 1 hingga 5, serta tulang belikat bahu. Tulang rusuk mulai dihitung dari kepala dan turun ke ekor. Daging panggang chuck umumnya memiliki sedikit jaringan ikat dan cocok dengan gaya memasak yang lambat dan basah untuk memecahnya.
Round Roast
Area bundar terletak di dekat pantat dan kaki belakang. Selain dari panggang putaran bawah, putaran termasuk panggang putaran atas dan mata panggang bulat. Daging panggang bundar sering kali cukup empuk untuk dipanggang, tetapi merebus masih merupakan cara yang disukai untuk menjaga daging panggang tetap lembab dan lembut.
Chuck Roasts
Bagian chuck dari daging sapi mengandung beberapa jenis daging panggang yang berbeda. Panggang blade atas adalah luas dan datar; tulang chuck 7 ditandai oleh tulang yang nampak seperti angka 7; chuck bagian bawah memiliki cukup banyak lemak dan jaringan ikat; bahu chuck bisa menjadi kenyal; dan mata chuck adalah potongan tanpa tulang dari tengah lima tulang rusuk pertama, dan lebih tinggi lemaknya. Daging panggang chuck yang berlemak baik untuk dipanggang, karena bagian dalam yang terbuat dari marmer membantu membuatnya lembab. Daging panggang chuck yang memiliki jaringan ikat yang lebih keras dan kuat yang harus direbus dalam cairan untuk menghindari daging yang kenyal di bagian akhir.
Panggang Putaran Bawah
Panggang bulat bawah berasal dari otot luar kaki belakang bagian atas dan biasanya agak ramping. Memasak dengan lambat dalam cairan akan membantu menjaga putaran bawah tetap lembab dan menambah rasa, karena agak lunak. Jika Anda tidak ingin memasak bagian bawahnya sebagai daging panggang utuh, potong menjadi irisan tipis pada biji-bijian dan gunakan untuk resep tumis Asia.
Pertimbangan
Selalu biarkan daging panggang untuk beristirahat setelah selesai memasak sehingga jus daging kembali ke daging dan bukan di talenan. Masak setiap jenis daging panggang hingga suhu internal 145 derajat Fahrenheit untuk sedang-langka dan 160 derajat Fahrenheit untuk sedang. Chuck yang matang atau dipanggang bulat mungkin kenyal, tetapi jika Anda masih menginginkannya dimasak seperti itu, tunggu sampai suhu internal 170 derajat Fahrenheit. Potong lemak yang terlihat dari daging panggang sebelum dimasak untuk menurunkan kadar lemak keseluruhan.
