Ketika membandingkan minyak bunga matahari dan minyak kanola, keduanya memiliki komponen bergizi, tetapi Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit tidak mengidentifikasi minyak apa pun sebagai yang paling sehat. Namun demikian, minyak canola direkomendasikan sebagai minyak terbaik untuk dipanggang.
Karena tubuh membutuhkan lemak untuk berbagai fungsi, mengonsumsi makanan bebas lemak tidak sehat. Anda membutuhkan sejumlah lemak dalam makanan karena berfungsi sebagai sumber energi dan membantu penyerapan vitamin. Di sisi lain, makanan ini padat kalori, jadi berhati-hatilah untuk tidak berlebihan. Bersama dengan minyak zaitun, CDC memasukkan kanola dan minyak bunga matahari dalam daftar pilihan lemak yang dapat diterima.
Minyak Bunga Matahari vs. Minyak Canola
Perbedaan utama antara minyak bunga matahari dan minyak kanola melibatkan jenis lemak yang dikandungnya. Minyak bunga matahari kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang membantu mengurangi kolesterol; sementara minyak canola mengandung asam lemak omega-3, sejenis polyunsaturated yang dapat membantu mengurangi trigliserida tinggi.
Untuk menghindari kenaikan berat badan karena terlalu banyak mengonsumsi lemak, Mayo Clinic menganjurkan penggunaan minyak hanya dalam jumlah sedang. Saat memilih lemak, hal utama yang harus diingat adalah mengurangi konsumsi makanan berlemak jenuh, seperti daging dan minyak kelapa sawit. Selain itu, hindari makanan trans-lemak seperti margarin dan shortening, yang mengandung minyak nabati terhidrogenasi yang tidak sehat.
Seperti Mayo Clinic, Harvard Health Publishing merekomendasikan untuk mengganti lemak jenuh dengan lemak cair dari minyak, tetapi tidak mengatakan satu jenis minyak goreng lebih unggul dari yang lain. Sementara lembaga itu mengakui bahwa banyak ahli memilih minyak zaitun, katanya pilihan minyak lain juga cocok, salah satunya adalah kanola karena memiliki kandungan asam oleat tak jenuh tunggal yang tinggi.
Perbandingan Stabilitas Panas
Saat mengevaluasi minyak goreng, salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan adalah titik asap. Klinik Cleveland mendefinisikan ini sebagai suhu di mana minyak mulai merokok, yang menciptakan asap beracun dan radikal bebas.
Sementara minyak bunga matahari memiliki titik asap tinggi, minyak kanola memiliki titik asap sedang, sehingga dari dua minyak, bunga matahari lebih disukai untuk menjadi cokelat dan membakar. Sunflower juga merupakan pilihan yang tepat untuk menggoreng, tetapi metode memasak ini tidak sehat, jadi batasi hanya sesekali.
Penulis studi Mei 2018 yang diterbitkan di Acta Scientific Nutritional Health menemukan bahwa titik asap bukan satu-satunya prediktor keselamatan minyak ketika dipanaskan. Sebaliknya, jumlah senyawa polar, yang merupakan senyawa tidak sehat yang dihasilkan selama degradasi minyak, adalah indikator stabilitas minyak yang lebih akurat.
Pengukuran senyawa polar dari berbagai minyak goreng menunjukkan minyak bunga matahari yang diproduksi kurang dari kanola. Karena minyak yang menghasilkan paling sedikit adalah minyak zaitun extra-virgin, tim peneliti menyimpulkan itu adalah pilihan paling aman dan paling stabil untuk memasak.
Apa itu Minyak Bunga Matahari Tinggi Oleic?
Beberapa produsen membuat versi asam standar oleat tinggi dari minyak standar. Label pada produk ini dapat menunjukkan klaim Food and Drug Administration bahwa konsumsi harian 1 1/2 sendok makan minyak asam oleat tinggi dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Minyak bunga matahari adalah salah satu minyak yang datang dalam versi asam oleat tinggi.
Minyak bunga matahari oleat tinggi mengandung setidaknya 80 persen asam oleat, jelas Universitas Tufts. Sebaliknya, minyak bunga matahari tradisional mengandung 20 persen. Kedua versi ini rendah lemak jenuh, dan keduanya merupakan pilihan yang cocok untuk diet yang meningkatkan kesehatan jantung. Varietas oleat tinggi lebih stabil untuk digunakan dalam memasak pada suhu tinggi, dan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Kemungkinan Negatif dari Minyak Bunga Matahari
Kemungkinan efek samping dari mengkonsumsi minyak bunga matahari adalah peradangan. The Arthritis Foundation mencantumkan minyak bunga matahari di antara minyak goreng yang mengandung asam lemak omega-6, dan kelebihan konsumsi lemak ini merangsang produksi bahan kimia inflamasi dalam tubuh.
Berkontribusi pada masalah ini, makanan Amerika banyak mengandung asam lemak omega-6. Ini tidak berarti bahwa lemak harus dihindari, tetapi cobalah untuk tidak membiarkan mereka mendominasi diet.
Northwest Community Healthcare Chicago menyatakan bahwa rasio normal asam lemak omega-6 dengan omega-3 adalah 4 banding 1. Makanan olahan memiliki jumlah minyak yang tinggi seperti minyak bunga matahari, dan peningkatan konsumsi dapat mengubah rasio ini, menempatkannya setinggi 10 banding 1 atau 20 banding 1.
Sebuah studi Agustus 2012 yang ditampilkan dalam Journal of Biomedicine & Biotechnology menyoroti potensi penghasil minyak bunga matahari peradangan. Para penulis menyatakan bahwa minyak telah dikaitkan dengan efek positif pada lipid, tetapi perannya dalam peradangan belum sepenuhnya dieksplorasi.
Meskipun penyelidikan melibatkan tikus daripada manusia, ada baiknya menyebutkan karena temuan yang mengganggu. Suplemen diet dengan minyak bunga matahari memang meningkatkan lemak darah; tapi itu menunjukkan efek peradangan.
Kemungkinan Negatif dari Minyak Canola
Penelitian tentang minyak canola juga tidak 100 persen positif. Sebuah studi Desember 2017 yang diterbitkan dalam Scientific Reports berbicara tentang tren baru-baru ini untuk mengganti minyak zaitun dengan minyak canola karena lebih murah. Hasil penelitian menunjukkan minyak mungkin memiliki efek buruk pada patologi di otak yang berkontribusi terhadap penyakit Alzheimer.
Investigasi Laporan Ilmiah melibatkan tikus, tetapi temuan-temuan yang mengganggu yang pantas diperhatikan. Perbandingan efek dari diet standar dengan diet yang ditambah dengan minyak kanola menunjukkan bahwa ingatan yang terakhir secara signifikan terganggu.
Ini juga merusak integritas sinapsis, yang merupakan ruang antara neuron di mana informasi dikirimkan. Para penulis menyimpulkan bahwa data tersebut tidak mendukung kelayakan penggantian minyak zaitun dengan minyak kanola untuk menghemat uang.
Studi mengganggu lainnya yang diterbitkan pada tahun 2014 di Respiratory Research menunjukkan bahwa jenis vitamin E yang terkandung dalam minyak canola mungkin berkontribusi terhadap meningkatnya insiden peradangan paru-paru dan asma.
Para penulis mengatakan bahwa berbagai bentuk vitamin E memiliki efek yang berbeda. Minyak canola memiliki bentuk gamma-tocopherol, yang terkait dengan penurunan fungsi paru-paru; tetapi minyak zaitun dan minyak bunga matahari memiliki bentuk alfa-tokoferol, yang berhubungan dengan peningkatan fungsi paru-paru. Efek minyak canola dapat meningkatkan kesulitan bernapas pada penderita asma, para penulis menyimpulkan.
