Putih telur, ketika dikocok, membentuk buih ringan dan lapang yang berfungsi sebagai topping untuk pai, dasar untuk kue kering, dan platform elegan untuk Pavlova yang diisi buah dan krim. Gula adalah bahan penting dalam meringue, menyajikan beberapa fungsi untuk mengubah putih telur menjadi hidangan penutup.
Stabilisator
Gula berfungsi sebagai penstabil untuk menjaga meringue agar tidak runtuh, menurut Exploratorium, sebuah museum ilmu pengetahuan, seni dan persepsi manusia. Ikatan gula dengan molekul air dan menahan mereka dalam meringue. Kalau tidak, molekul-molekul air ini akan lepas dalam bentuk uap air. Dengan menunda penguapan air, gula menyatukan meringue sampai cukup kaku untuk mempertahankan bentuknya.
Pemanis
Gula menambah rasa manis, sehingga meringue melengkapi rasa pai lemon atau kue meringue Anda. Tanpa gula, meringue akan terasa hambar.
Pengaturan waktu
Tajam
Dalam resep meringue yang dipanggang, seperti kue meringue atau Pavlova, gula dalam meringue membuat makanan penutup menjadi renyah. Cooking Light Magazine juga mencatat bahwa gula menambah kualitas meringue panggang yang meleleh di mulut Anda.
