Karena lemak jenuh dalam lemak keras seperti mentega, mentega, dan lemak babi berbahaya bagi kesehatan Anda, Anda mungkin ingin menggunakan minyak dalam makanan yang dipanggang. Minyak anggur rendah lemak jenuh dan memiliki warna dan rasa yang ringan yang tidak akan bertentangan dengan rasa lain dalam kue Anda. Namun, mengganti minyak untuk mentega dalam resep kue tidak selalu berhasil. Menggunakan minyak dalam resep kue mentega dapat membuat kue berat dan lembab, kecuali jika Anda membuat beberapa penyesuaian pada resep Anda.
Nutrisi
Satu sendok makan mentega mengandung 102 kalori dan 11, 5 gram lemak dimana 7, 3 gram adalah lemak jenuh. Sisanya adalah lemak tak jenuh. Sebaliknya, minyak anggur mengandung 120 kalori per sendok makan dan 13, 6 gram lemak, hanya 1, 3 gram yang merupakan lemak jenuh. Sisanya adalah lemak tak jenuh. Mengonsumsi lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol dalam darah Anda, yang berhubungan dengan peningkatan risiko serangan jantung, stroke, dan pengerasan pembuluh darah. Lemak padat, seperti mentega, shortening, dan lemak babi, cenderung memiliki lebih banyak lemak jenuh. Minyak dari sumber nabati seperti biji anggur memiliki lebih banyak lemak tak jenuh.
Substitusi
Dalam memanggang, Anda dapat mengganti satu minyak dengan minyak lainnya. Jadi, jika resep Anda membutuhkan minyak sayur, misalnya, atau minyak kanola, Anda bisa menggunakan minyak anggur dalam jumlah yang sama. Jika resep kue Anda membutuhkan lemak padat, seperti mentega, shortening, atau lemak babi, Anda harus membuat beberapa penyesuaian lain dalam resep untuk menghindari kue yang berat dan padat. Gunakan 3/4 cangkir minyak untuk setiap cangkir mentega atau mentega yang disebut dalam resep. Tidak apa-apa untuk mengganti minyak dalam rasio satu-ke-satu jika resep membutuhkan mentega cair.
Keringanan
Krim mentega dengan gula, yang disebut dalam banyak resep kue, memasukkan gelembung udara ke dalam adonan, membuat hasil akhirnya lebih ringan dan lebih segar. Karena lebih sulit untuk memasukkan udara ke dalam adonan minyak, kocok putih telur yang diminta dalam resep dan lipat ke dalam sisa adonan untuk menambahkan gelembung udara. Karena minyak adalah cairan, Anda harus mengurangi cairan lain yang diperlukan dalam resep. Mulailah dengan setengah susu, air atau jus yang diminta resep. Jika adonan terlalu tebal, tambahkan sedikit lebih banyak cairan.
Kue sifon
Kue sifon adalah kombinasi dari karakteristik kue yang dibuat dengan telur, mentega, susu, gula dan tepung dengan karakteristik kue makanan malaikat. Kue sifon ringan dan lapang karena putih telur dipukuli hingga mencapai puncaknya sebelum dilipat ke dalam adonan, seperti kue makanan malaikat. Namun, kue makanan malaikat tidak mengandung lemak. Minyak dalam kue sifon membuat remah-remah lebih basah dan lembut daripada remah kue makanan malaikat. Jika Anda tidak yakin menggunakan minyak anggur dalam resep kue, cari resep untuk kue sifon sehingga Anda bisa yakin kue Anda akan berubah dengan benar.
