Pemendekan Crisco adalah makanan pokok di banyak masakan selatan karena memiliki tekstur, konsistensi, dan kandungan minyak yang sama dengan lemak babi tanpa lemak jenuh. Salah satu kegunaan umum Crisco adalah membuat makanan goreng yang renyah, seperti ikan. Jika Anda kekurangan Crisco, dan tidak dapat membeli lebih banyak lagi, Anda mungkin tergoda untuk mencampurnya dengan minyak sayur cair untuk menggoreng ikan Anda. Anda dapat mencampur Crisco dan minyak sayur selama Anda menggunakan minyak yang tepat.
Apa itu Crisco?
Crisco adalah pemendekan berbasis sayuran. Sebagian besar minyak nabati cair pada suhu kamar, tetapi Crisco memiliki hidrogenasi, yang membuat produk tetap solid. Ini adalah perbedaan utama antara pemendekan Crisco dan minyak nabati lainnya. Saat Anda memanaskan Crisco, itu menjadi cair dan Anda dapat dengan mudah mencampurkannya dengan minyak cair untuk digoreng. Perbedaan lain antara Crisco dan minyak cair adalah bahwa Crisco memiliki rasa yang ringan dan titik asap yang tinggi, yang bekerja dengan baik dengan panas tinggi, sedangkan minyak cair bervariasi tergantung pada jenis minyak.
Minyak sayur
Minyak yang diberi label minyak "nabati" umumnya terbuat dari kedelai dan memiliki rasa ringan dan titik asap tinggi, mirip dengan Crisco. Minyak nabati lainnya termasuk kanola dan jagung, yang keduanya memiliki rasa sedikit lebih kuat daripada Crisco, tetapi memiliki titik asap yang serupa. Memadukan salah satu minyak ini dengan Crisco akan memberi ikan goreng Anda rasa dan warna yang mirip dengan menggunakan Crisco sendiri. Minyak lainnya, seperti zaitun, wijen dan kacang tanah, memiliki rasa yang sangat khas yang dapat mengalahkan rasa ikan. Selain itu, minyak zaitun dan wijen memiliki titik asap yang lebih rendah, yang berarti minyaknya bisa hangus, yang juga akan mempengaruhi rasa ikan Anda.
Mencampur Minyak
Untuk mencampurkan minyak, tambahkan Crisco ke dalam wajan, kecilkan api dan biarkan meleleh. Setelah Crisco meleleh, Anda dapat menentukan berapa banyak minyak cair yang Anda butuhkan untuk membuat perbedaan. Tambahkan salah satu minyak nabati dengan rasa ringan dan titik asap tinggi dan naikkan ke suhu memasak normal Anda. Minyak akan menyatu bersama sebagai minyak panas. Setelah minyak mencapai suhu yang diinginkan, Anda bisa memasak ikan seperti biasa.
Mengubahnya
Sementara minyak ringan akan memberi ikan Anda rasa paling mirip Crisco, menggunakan minyak yang lebih beraroma dapat menambah dimensi lain pada resep Anda. Minyak wijen panggang akan menambah rasa pedas pada ikan Anda, sementara minyak zaitun extra virgin akan menambah rasa yang bersahaja. Minyak ini akan merokok pada suhu tinggi, tetapi Anda dapat mencegah minyak dari merokok selama Anda memiliki setidaknya dua kali lebih banyak Crisco daripada minyak mixer.
