Setiap kali Anda memesan parmigiana terong atau ratatouille dari restoran, Anda menyukai setiap gigitannya. Tetapi kulit terong bisa menjadi tebal dan kenyal, dan ketika Anda membeli terong di toko bahan makanan untuk dipersiapkan di rumah, sepertinya tidak pernah benar.
Tip
Ya, Anda bisa memakan kulitnya. Beberapa orang lebih suka mengupas terong, tetapi jika Anda tahu cara menyiapkannya dengan benar, Anda masih bisa memasak terong dengan kulit kaya nutrisi tertinggal.
Apa yang harus dilakukan kekasih sayur? Apakah rahasia mengupas terong sebelum dimasak? Atau adakah rahasia lain yang harus Anda coba untuk menghentikan masakan terong buatan Anda agar tidak kenyal, pahit, atau salah?
Nutrisi Terong Kecil
Terong, sayuran musim panas yang tumbuh setiap tahun di daerah beriklim sedang dan abadi di daerah tropis, adalah sayuran populer yang dikenal dengan warna hitam keunguannya. Yayasan Produce for Better Health merekomendasikan bahwa ketika Anda memilih terong, temukan terong yang terasa berat untuk ukurannya dan tidak memiliki retakan atau perubahan warna pada kulitnya.
Namun yang lebih penting, inilah yang harus Anda ketahui tentang terong dari sudut pandang gizi.
Seperti tomat, terong dikelompokkan dengan sayuran tetapi secara teknis buah. Terong bebas lemak, kolesterol dan natrium, rendah kalori, dan sumber serat yang baik. Satu porsi terong 3 ons hanya mengandung 20 kalori dan 5 gram karbohidrat, 3 di antaranya berserat.
Nutrisi terong lebih menonjol karena merupakan sumber vitamin B6 yang bagus, juga vitamin C dan kalium, dan dapat membantu menurunkan kolesterol dan mengatur tekanan darah tinggi.
Haruskah Anda Mengupas Terong?
Sekarang muncul pertanyaan besar. Meskipun terong memiliki bagian dalamnya yang lembut, rasanya ringan, dan sangat bagus untuk memanggang, menumis, dan menggoreng, sayuran ini memiliki kulit yang tebal dan rasanya pahit, yang merupakan salah satu dari banyak alasan orang ingin mengupas terong.
Tetapi kulit kadang-kadang bisa menjadi bagian paling sehat dari sayuran. Sebuah artikel di bulan Juli 2012 yang diterbitkan di Advances in Nutrition mengakui kebijaksanaan bahwa buah-buahan dan sayuran adalah bagian yang bergizi dari diet sehat, dan mencatat bahwa menjaga kulit buah-buahan dan sayuran akan mempertahankan banyak serat. Kapan pun Anda bisa, Anda harus makan seluruh buah atau sayur untuk manfaat maksimal.
Kadang-kadang menghilangkan kulit tidak ada hubungannya dengan selera dan justru berkaitan dengan kebersihan. Banyak orang akan menghilangkan kulit dari buah-buahan dan sayuran untuk menghilangkan kontaminan, tetapi Tufts University mengatakan ini tidak perlu. Kulit luar sayuran dapat memiliki kotoran dan bakteri, serta residu pestisida - bahkan sayuran organik. Tetapi memberikan hasil panen yang baik di bawah air mengalir akan membuatnya cukup bersih sehingga Anda bisa memakan kulitnya.
Pastikan untuk menggosok dengan tangan atau sikat lembut saat Anda mencuci, dan rawat batang, bunga dan area memar. Sementara beberapa orang mungkin lebih suka menggunakan larutan pencuci produk komersial atau cuka, air biasa juga berfungsi. Ini akan membuat sayuran Anda cukup bersih sehingga Anda bisa merawat tubuh Anda dengan bahan kimia dan serat tanaman yang ditemukan di kulit.
Membuat Kulit Terong Lebih Dimakan
Setelah Anda memutuskan bahwa Anda akan membiarkan kulit terong menyala, bagaimana Anda bisa membuatnya sedikit lebih mudah untuk dinikmati? Solusi termudah adalah berhati-hati dalam memilih terong yang tepat. Sebagian besar sumber sepakat bahwa terong yang lebih muda dan lebih kecil memiliki kulit yang lebih tipis yang lebih mudah untuk dimakan, tetapi terong yang lebih tua harus dikupas sebelum dimakan.
Departemen Plant and Soil Services dari University of Vermont menjelaskan bahwa banyak terong yang dibeli di supermarket terlalu banyak, yang menjelaskan kepahitan mereka. Jika Anda mendapatkan terong segar yang dipanen pada waktu yang tepat, itu akan menjadi kurang pahit.
Beberapa resep, seperti baba ganoush, akan meminta untuk menghilangkan kulit terong, jadi Anda aman memilih terong yang lebih besar. Untuk membuat baba ganoush, Anda akan memanggang terong, menghilangkan kulitnya, dan menumbuk daging bagian dalamnya dengan jus lemon, bawang putih, tahini, dan minyak zaitun.
Untuk memanggang sederhana atau resep yang meminta kulit dibiarkan utuh, pilih terong yang lebih kecil. Alternatif lain untuk mengupas kulit adalah dengan merendam terong dalam air selama 15 menit sebelum menyiapkannya, yang akan menghilangkan rasa pahit.
Penting untuk dicatat bahwa meskipun kulitnya kenyal dan tidak enak dalam beberapa keadaan, tetap dapat dimakan dengan aman. Itu tidak bisa dikatakan tentang terong utuh. Daun terong beracun dan tidak boleh dimakan. Penting juga untuk diingat bahwa terong adalah sayuran yang tidak pernah disajikan mentah karena alasan yang baik: Bahan kimia dalam terong dapat mengganggu sistem pencernaan Anda jika dimakan mentah, jadi Anda harus selalu memasaknya sebelum disajikan.
Ide untuk Resep Terong
Jika Anda mencari cara untuk menggunakan terong di dapur rumah Anda, ada banyak resep terong yang ingin Anda coba. Yayasan Produce for Better Health merekomendasikan terong sebagai alternatif daging karena rasanya yang gurih dan tekstur yang substansial, baik Anda vegetarian atau hanya mencoba mengurangi secara umum.
Banyak resep di situs web yayasan tidak memerlukan pengelupasan atau pengelupasan. Sebagai gantinya, ada opsi sederhana untuk mengaduk kubus kecil atau memanggang irisan bulat itu. Tetapi jika Anda ingin menjadi mewah, resep terong termasuk cara membuat daging tiruan dari itu.
Jika Anda hanya bereksperimen dengan metode persiapan yang berbeda, ingatlah bahwa daging terong berubah warna menjadi coklat dengan cepat setelah dipotong, tetapi Anda bisa menghentikannya dengan menyiram irisan dengan jus lemon. Anda juga bisa mengeluarkan sebagian air dari terong dengan cara mengasinkannya sebelum persiapan dan memasak.
Terong adalah sayuran bergizi yang dapat digunakan dalam banyak cara, dan Anda tidak boleh terintimidasi hanya karena memiliki kulit tebal yang sulit dijinakkan. Tentu, Anda bisa menghapusnya. Tetapi jika Anda menemukan cara mempersiapkan sayuran yang luar biasa ini dengan kulitnya masih di atasnya, Anda akan menikmati lebih banyak serat dan bahan kimia tanaman yang ditawarkan.
