Sekali waktu Anda pasti akan mencari-cari di dalam lemari es dan menemukan beberapa daging yang sudah ketinggalan zaman di bagian belakang yang sudah Anda lupakan. Apakah kurma menjual berdasarkan daging merupakan sesuatu yang harus diikuti secara religius, atau dapatkah Anda dengan senang hati memakan daging sapi giling empat hari setelah kurma menurut penjualan dan melepaskannya?
Tip
Anda dapat mengonsumsi daging atau ayam setelah tanggal kedaluwarsa jika mata dan hidung Anda memberi tahu Anda bahwa produk tersebut aman. Tetapi lakukan saja jika Anda sangat yakin itu telah disimpan dan ditangani dengan aman.
Ini adalah dilema dimana Anda tidak ingin jatuh ke sisi yang salah karena Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) mengatakan bahwa daging dan unggas mentah atau kurang matang adalah makanan yang paling mungkin terkontaminasi bakteri dan oleh karena itu di antara yang utama biang keladinya menyebabkan keracunan makanan.
Unggas mentah sering mengandung Campylobacter dan mungkin juga mengandung Salmonella dan Clostridium perfringens. Daging mentah mungkin mengandung Salmonella, E. coli, Yersinia dan bakteri lainnya.
Untungnya ada beberapa pedoman akal sehat yang akan membantu Anda memutuskan apakah akan membuang daging kadaluwarsa atau memakannya. Dan kabar baiknya adalah bahwa tidak selalu kasus daging yang kadaluwarsa harus langsung dibuang ke tempat sampah.
Memahami Tanggal Kedaluwarsa
Kecuali untuk susu formula bayi, kurma bukan merupakan indikator keamanan makanan dan tidak diharuskan oleh hukum federal. Departemen Pertanian AS (USDA) mengatakan bahwa tidak ada deskripsi seragam atau yang diterima secara universal yang digunakan pada label makanan di AS, dan bahwa tanggal penggunaan-berdasarkan-jual pada daging dirancang untuk membantu konsumen dan pengecer memutuskan kapan dengan kualitas terbaik, bukan kapan harus membuangnya.
Bukan hanya tanggal penjualan daging yang akan Anda temui - Anda dapat melihat salah satu atau beberapa ketentuan berikut:
- Tanggal "terbaik jika digunakan oleh / sebelum": Menunjukkan kapan suatu produk akan memiliki rasa atau kualitas terbaik (bukan tanggal keamanan).
- Tanggal "jual-oleh": Tanggal penjualan steak (misalnya), tidak dimaksudkan untuk konsumen. Sebaliknya itu memberitahu toko berapa lama untuk menampilkan produk untuk dijual untuk manajemen persediaan. Ini bukan tanggal keamanan.
- Tanggal "digunakan-oleh": Tanggal terakhir yang disarankan untuk penggunaan produk sementara pada kualitas puncak. Ini bukan tanggal keamanan, kecuali saat digunakan pada susu formula bayi.
- Tanggal "beku-oleh": Menunjukkan kapan suatu produk harus dibekukan untuk mempertahankan kualitas puncak (bukan tanggal keamanan).
Nilailah Dengan Indera Anda
Daripada menggunakan kurma sebagai panduan, USDA mengatakan Anda umumnya dapat menggunakan hidung dan mata untuk mengukur apakah daging dan unggas masih aman dan sehat untuk dimakan. Jadi, misalnya, alih-alih secara religius mengikuti penjualan steak menurut tanggal, Anda dapat memeriksa untuk memastikan dagingnya tidak memiliki bau, rasa, atau tekstur berlendir.
Namun, hanya aman untuk menggunakan indera Anda sebagai panduan jika Anda yakin daging telah disimpan dan ditangani dengan aman. USDA menjelaskan bahwa dengan kondisi yang tepat, bakteri berbahaya yang menyebabkan keracunan makanan dapat berkembang tanpa makanan busuk.
Daging dan unggas yang telah ditangani secara tidak aman - misalnya telah dibiarkan pada suhu kamar terlalu lama - mungkin terlihat baik-baik saja dan sudah ketinggalan zaman, tetapi masih bisa berbahaya untuk dimakan.
Bakteri pembusuk di sisi lain, berkembang pada suhu rendah di lemari es Anda. Ironisnya, mereka menyebabkan makanan berkembang dari rasa dan bau, dan Anda tidak akan memilih untuk makan makanan manja, jika Anda melakukannya, Anda mungkin tidak akan sakit.
Tanggal Kadaluarsa Daging: Daging Mentah
Untuk daging atau unggas mentah yang telah Anda beli yang tidak memiliki tanggal, aplikasi FoodKeeper tersedia di FoodSafety.gov merekomendasikan waktu penyimpanan ini (setelah pembelian) untuk kesegaran dan kualitas:
- Daging giling (sapi, kalkun, dan babi): satu hingga dua hari
- Steak dan sambungan daging (mis., Kaki domba, steak daging sapi, potongan daging babi): tiga hingga lima hari
- Bagian unggas (mis., Kaki ayam dan paha): satu hingga dua hari
- Ayam utuh / kalkun: satu hingga dua hari
Ringkasnya, ini hanya untuk kualitas puncak dan jika daging atau unggas masih terlihat dan berbau harum - dan, yang terpenting, tetap dingin - harus tetap aman untuk dimakan di luar jangka waktu ini selama Anda memasaknya dengan benar.
Untuk memastikan bahwa bakteri pada daging mentah terbunuh selama memasak, gunakan suhu internal yang benar. Dianjurkan untuk menggunakan termometer makanan, dengan aplikasi FoodKeeper menyarankan bahwa ayam dan kalkun harus mencapai suhu internal 165 F dan sambungan daging sapi, domba dan babi dan steak 145 F. Daging sapi, termasuk hamburger buatan sendiri harus 160 F di tengah..
Satu kata peringatan: Waspadai daging mentah yang sengaja Anda tinggalkan di lemari es, atau Anda tahu sudah terlalu hangat. USDA mendefinisikan "zona bahaya" antara 40 F hingga 140 F di mana tingkat bakteri dapat berlipat ganda jumlahnya hanya dalam 20 menit. Jika daging mentah telah ditinggalkan di zona bahaya terlalu lama, bakteri dapat tumbuh dan menghasilkan racun tahan panas yang tidak dihancurkan, bahkan dengan cara memasak yang benar.
Terlepas dari tanggal kedaluwarsa daging, penjualan steak-berdasarkan tanggal atau bagaimana daging atau unggas terlihat atau tercium, dalam situasi di mana Anda tahu daging mentah tidak disimpan pada suhu yang tepat, aman dan buang.
Tanggal Kadaluarsa Daging: Daging Dimasak
Daging dan unggas deli yang dimasak sebelumnya yang dibeli dari toko grosir dan dimakan dingin lebih berisiko karena tidak ada langkah memasak untuk menghancurkan bakteri. Dalam hal ini tanggal penjualan harus diikuti lebih dekat. Untuk daging dan sisa makanan yang belum dimasak yang tidak memiliki tanggal kadaluwarsa, aplikasi USDA FoodKeeper merekomendasikan waktu penyimpanan ini (di lemari es) untuk keamanan dan kualitas:
- Daging ham / makan siang / deli pra-paket: tiga hingga lima hari (setelah pembukaan)
- Keras, sosis pepperoni kering, diiris: dua hingga tiga minggu
- Pate daging: satu minggu
- Tulang ham utuh: satu minggu
- Sisa daging atau unggas: tiga hingga empat hari
Sekali lagi, bagaimana daging yang dimasak atau unggas disimpan akan mempengaruhi keamanan terlepas dari tanggal kadaluwarsa pada paket. Misalnya USDA mengatakan bahwa jika salad ayam dingin dibawa ke piknik dan ditinggalkan pada suhu lebih tinggi dari 40 F selama lebih dari dua jam (satu jam jika suhu 90 F atau lebih tinggi), produk tersebut tidak boleh dikonsumsi. Selalu bermanfaat untuk memastikan Anda mempraktikkan kebersihan yang baik dan ikuti instruksi penanganan dan persiapan pada label.
Periksa Suhu Kulkas dan Freezer
USDA mengatakan sangat penting bahwa kulkas rumah Anda harus disimpan pada suhu 40 F atau di bawahnya. Daging dan unggas yang dibeli di toko harus dibawa pulang dan didinginkan sesegera mungkin, mengingat bahwa daging mentah harus dibungkus dengan cermat dan diletakkan di bagian bawah lemari es untuk menghindari kontaminasi silang dengan barang yang dimasak.
Beberapa lemari es memiliki termometer built-in untuk mengukur suhu internal mereka, tetapi bagi mereka yang tidak memiliki fitur ini, Anda harus menggunakan termometer Anda sendiri untuk memantau.
USDA merekomendasikan agar makanan yang mudah busuk - termasuk daging mentah dan matang dan unggas - tidak boleh disimpan di pintu lemari es. Ini karena suhu di sini berfluktuasi lebih daripada di kabinet. Biarkan pintu tertutup sebanyak mungkin.
Pembekuan menyebabkan bakteri memasuki tahap aktif menurut USDA. Jadi daging atau unggas yang ditangani dengan benar disimpan dalam freezer pada 0 F akan aman tanpa batas waktu.
