Mungkin sulit untuk tidak bangkrut jika Anda akhirnya memutuskan untuk memasak steak yang telah terbaring di lemari es Anda selama berbulan-bulan, hanya untuk menemukan bahwa itu memiliki luka bakar lemari es. Inilah yang perlu Anda ketahui tentang daging yang dibakar dalam freezer dan apakah steak yang dibakar dalam freezer itu aman untuk dikonsumsi.
Tip
Daging yang dibakar dengan freezer aman untuk dikonsumsi; Namun, kualitasnya mungkin menurun.
Apa itu Freezer Burn?
Penn State Extension menjelaskan ilmu pembekuan dan bagaimana hasilnya dalam steak yang dibakar dalam freezer. Itu terjadi karena makanan dan air membeku dengan laju yang berbeda. Ketika Anda memasukkan makanan ke dalam freezer, kandungan airnya biasanya membeku terlebih dahulu, membentuk kristal es.
Membuka dan menutup pintu freezer dapat menyebabkan makanan mencair sedikit dan kemudian membeku lagi. Siklus beku-cair ini memungkinkan kristal es tumbuh. Ketika mereka tumbuh, mereka merusak bagian makanan yang mereka hubungi. Freezer beku juga memiliki siklus beku-cair yang memungkinkan proses ini.
Selain dari pertumbuhan kristal, makanan juga menjadi rusak oleh dehidrasi yang terjadi ketika terkena udara. Kontak dengan oksigen memiliki efek pemutihan pada makanan, menghilangkan warna, tekstur, rasa dan aroma.
Apakah Daging yang Dibakar Freezer Aman?
Extension Penn State mencatat bahwa daging lebih mungkin terbakar di freezer karena sering dibungkus dengan buruk. USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) menjelaskan bahwa steak Anda yang dibakar dalam freezer aman untuk dikonsumsi; Luka bakar di lemari es hanyalah titik kering yang tidak membuat daging tidak aman untuk dikonsumsi. Bintik-bintik kering dapat memiliki penampilan abu-abu coklat, kasar.
Terlepas dari pembakaran freezer, kekurangan oksigen atau periode penyimpanan yang lama juga dapat memengaruhi makanan yang disimpan dalam freezer, menyebabkannya berubah warna. Daging mungkin perlahan-lahan kehilangan warna merahnya dan berubah menjadi coklat.
Ayam dan daging yang dibakar dengan freezer juga bisa mengembangkan bercak putih kering, menurut USDA FSIS. Ayam yang dibakar dengan freezer dan unggas lainnya terkadang memiliki tulang yang gelap. Dalam beberapa kasus ayam yang dibakar dalam freezer, daging di sekitar tulang juga menjadi lebih gelap warnanya.
USDA FSIS menyatakan bahwa mengkonsumsi daging yang dibakar di lemari es tidak akan membahayakan Anda, asalkan Anda memasak daging sampai mencapai suhu internal 165 derajat Fahrenheit. Luka bakar freezer dapat mempengaruhi kualitas daging dan membuatnya kering dan hambar, jadi terserah Anda untuk memutuskan apakah Anda ingin memasaknya atau tidak.
Dalam kasus pembakaran freezer ringan, USDA FSIS menyarankan memangkas bagian-bagian itu, baik sebelum atau setelah Anda memasak daging. Jika dagingnya dibakar dengan freezer, Anda mungkin harus membuangnya karena kualitasnya mungkin telah menurun secara signifikan.
Mencegah Freezer Burn
Ekstensi Penn State merekomendasikan langkah-langkah ini untuk mencegah, atau paling tidak meminimalkan, pembakaran freezer:
- Simpan daging dengan benar: Bekukan daging dalam kantong plastik yang secara khusus diberi label untuk pembekuan, karena kantong penyimpanan reguler tidak kedap uap. Peras udara keluar dari kantong dan tutup rapat sebelum Anda membekukannya. Anda juga dapat menggunakan kantong tertutup vakum yang menghilangkan udara. Membungkus daging dalam kertas freezer atau aluminium foil juga dapat membantu meminimalkan kontak dengan udara.
- Membekukan makanan dengan cepat: Pembekuan cepat meningkatkan kualitas daging, jadi bekukan secepatnya, pada suhu serendah mungkin. Anda disarankan untuk membekukannya pada nol derajat atau lebih rendah. Jika Anda membekukan makanan dalam jumlah besar, atur suhu 10 F lebih rendah hingga makanan beku, sehingga bisa membeku dengan cepat.
- Minimalkan pembekuan dan pencairan: Buka pintu freezer hanya bila perlu. Pilihlah freezer defrost manual jika memungkinkan, karena freezer bebas es memiliki siklus pencairan beku otomatis.
- Jangan membebani lemari pembeku: University of Minnesota Extension mencatat bahwa membekukan lemari pembeku dapat memperlambat laju pembekuan makanan dan mempengaruhi kualitas daging.
