Melapisi ikan dengan tepung sebelum dimasak meningkatkan teksturnya yang lembut dan alami dengan menciptakan kerak luar berwarna cokelat keemasan yang renyah sambil mempertahankan kerenyahan bagian dalamnya. Digunakan paling sering saat menggoreng, lapisan tepung menambah rasa dan membantu menyegel jus. Lapisan ini bisa menjadi campuran dasar tepung, garam dan merica, atau Anda bisa menambahkannya dengan bumbu pilihan Anda.
Fakta Ikan
Ikan seperti haddock, sol, cod, pollock, dan kapur sirih mengandung sedikit lemak, yang membantu makanan mengembangkan kerak luar yang renyah saat digoreng. Ikan juga membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak, yang berarti bahwa, pada saat warna emas-cokelat berkembang di bagian luar ikan, bagian dalamnya telah matang. Lapisan tepung mempercepat proses pencoklatan tanpa membuat ikan terlalu matang, yang membuatnya kering dan tawar.
Menyatukan Semuanya
Sangat mudah untuk memasak ikan putih yang lembut sampai jatuh di wajan. Tidak seperti daging hewan lain, ada sedikit atau tidak ada lemak di antara jaringan pada ikan dan tidak ada selaput untuk menyatukannya. Lapisan tepung berfungsi untuk menutup bagian luar ikan, menjaga bagian dalam tender bersama-sama dalam proses. Waktu memasak untuk fillet ikan pan-frying adalah perkiraan dan tergantung pada ketebalannya. Masak fillet selama kurang lebih 7 hingga 10 menit, atau sampai termometer daging yang dimasukkan ke bagian paling tebal berbunyi setidaknya 145 derajat Fahrenheit.
Melapisi Ikan
Anda bisa menggunakan tepung sendirian sebagai debu ringan atau sebagai salah satu komponen dalam lapisan yang lebih tebal yang menggembung selama penggorengan: Keringkan fillet atau potongan dengan tisu dan celupkan ke dalam campuran telur kocok dan air atau susu. Biarkan cairan berlebih menetes, kemudian lapisi ikan di kedua sisi dengan tepung yang telah dibumbui dengan garam dan merica dan bumbu atau rempah apa pun yang Anda suka. Kocok tepung berlebih dan goreng di sekitar 1/2 inci minyak panas sampai kerak berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas kertas tisu dan sajikan segera.
Menempel Kekuatan
