Mendenaturasi Debunked
Ketika protein dipanaskan, struktur kimianya berubah. Walaupun hal ini dapat memengaruhi kecepatan Anda mencerna whey dan sedikit mengubah kandungan protein totalnya, itu tidak akan menjadikan whey protein berbahaya atau tidak efektif dalam meningkatkan asupan protein total Anda. Sebagian besar bubuk protein dipasteurisasi dengan flash, artinya mereka terkena panas tinggi untuk membunuh mikroorganisme berbahaya sebelum dikemas dan dijual. Menurut Pusat Penelitian Susu di University of Wisconsin - Madison, sebagian besar bubuk protein whey telah didenaturasi sampai taraf tertentu selama pemrosesan. Memanggang dengan itu lebih lanjut dapat mendenaturasi bubuk protein, tetapi masih menawarkan manfaat dalam hal memberikan asam amino dan meningkatkan asupan protein Anda.
Efek pada Barang Baked
Pembuat roti komersial memasukkan protein whey ke dalam beberapa produknya untuk meningkatkan kecoklatan dan membuat remah yang halus dan merata. Protein whey juga dapat memperpanjang masa simpan produk tertentu dan meningkatkan nutrisi dalam hal asam amino dan kandungan mineral. Tambahkan whey protein ke bar atau brownies buatan sendiri untuk membuat suguhan nutrisi yang menantang ini lebih sehat untuk Anda. Namun, ketika Anda menambahkan whey, Anda berisiko membuat adonan Anda terlalu lengket dan berakhir dengan produk akhir yang mengering.
Penyesuaian Resep
Saat Anda menggunakan bubuk whey, Anda perlu mengurangi suhu memasak atau waktu memasak sedikit untuk mencegah kecoklatan kerak terlalu cepat. Namun, Anda tidak bisa mengganti tepung terigu dalam resep - Anda akan berakhir dengan produk yang mirip keping yang gagal naik. Sebagai gantinya, gunakan itu sebagai pengganti hanya 2 hingga 3 persen dari isi tepung dalam resep. Anda mungkin juga perlu menambah sedikit isi resep tersebut atau menambahkan sedikit minyak, saus apel atau keju cottage untuk membuat produk jadi lebih lembab.
Penambahan mudah
Bubuk protein whey bercampur dengan lembut menjadi batter pemaaf, seperti untuk pancake atau campuran kue kotak. Tambahkan satu atau dua sendok saja untuk meningkatkan kandungan protein. Satu sendok umumnya sama dengan sekitar 1/3 cangkir dan mengandung antara 20 dan 25 gram protein. Jika Anda membuat protein batangan sendiri, Anda mungkin lebih baik menemukan resep yang memiliki semua rasio bahan disesuaikan untuk mengakomodasi bubuk. Jika Anda belum siap untuk membuat adonan berbasis adonan, cobalah menambahkan protein whey ke oatmeal yang didinginkan, mencampurnya dengan selai kacang dan menggulungnya menjadi bola seperti permen, atau mengaduknya menjadi puding.
