Wajar untuk berasumsi bahwa karena tepung yang tumbuh sendiri menghilangkan kebutuhan akan zat ragi dalam makanan yang dipanggang, itu adalah pilihan yang lebih baik daripada tepung serbaguna untuk membuat roti. Dalam beberapa kasus, ini benar dan tepung yang naik sendiri adalah alternatif yang nyaman untuk tepung biasa, tetapi tidak selalu demikian. Karena tepung yang tumbuh sendiri mengandung agen ragi tambahan yang menggunakannya secara tidak benar dapat menghilangkan tekstur dan rasa dari makanan yang Anda bakar.
Tepung Self-Rising
Tepung yang mengembang sendiri biasanya mengandung bubuk kue dan garam yang ditambahkan untuk bertindak sebagai agen ragi. Dalam resep yang menyerukan tepung terangkat sendiri, adonan bergantung pada agen ragi dalam tepung untuk menyebabkan adonan atau adonan naik. Penambahan air dan paparan panas mengaktifkan baking powder, menyebabkannya mengeluarkan gelembung gas yang menyebabkan barang-barang Anda yang dipanggang naik. Ini mengandung sekitar 1 1/2 sendok teh baking powder per cangkir tepung dan mungkin mengandung garam tambahan.
Memahami Agen Ragi
Agen ragi bertanggung jawab untuk menyebabkan barang-barang yang dipanggang naik. Beberapa resep memerlukan soda kue dan bahan asam, seperti krim asam, susu mentega atau jus jeruk. Mengekspos baking soda dan bahan-bahan asam menjadi cairan dan panas menciptakan reaksi kimia yang melepaskan gas karbon dioksida. Gas karbon dioksida membentuk gelembung di adonan yang membuatnya naik. Resep lain membutuhkan baking powder. Baking powder sudah mengandung soda kue dan garam asam. Ini bereaksi dengan cara yang sama seperti memanggang soda dan asam untuk menyebabkan makanan yang Anda bakar naik. Kadang-kadang, resep dengan bahan asam membutuhkan baking powder dan baking soda. Beberapa resep, seperti roti dan roti, mengandalkan ragi sebagai ragi.
Mengganti Tepung Self-Rising
Untuk mengganti tepung yang bisa mengembang sendiri untuk tepung serba guna, hilangkan bubuk kue dan kurangi jumlah garam dalam resep aslinya. Ini berfungsi baik untuk roti cepat, biskuit, dan resep yang tidak mengandung soda kue atau bahan asam tambahan. Karena interaksi halus antara bahan-bahan asam dan soda kue (bahan aktif dalam baking powder), menggunakan tepung yang meningkat sendiri alih-alih tepung serba guna dalam resep yang juga mencakup baking soda dan bahan-bahan asam mungkin berisiko karena dapat mengimbangi keseimbangan dibutuhkan untuk kenaikan yang tepat. Tepung yang mengembang sendiri sebaiknya tidak diganti dengan resep yang mengandung ragi karena tidak bekerja dengan cara yang sama dan tidak akan menghasilkan hasil yang sama.
Percobaan dan Kesalahan
Mengganti tepung yang bisa mengembang sendiri untuk tepung serba guna mungkin memerlukan beberapa percobaan dan kesalahan untuk menentukan jumlah baking powder dan garam yang tepat, terutama jika resep Anda juga mengandung baking soda atau bahan-bahan asam. Demikian juga, menggunakan tepung serba guna dalam resep yang menyerukan tepung yang meningkat sendiri mungkin memerlukan penyesuaian, yaitu menambahkan 1 1/2 sendok teh baking powder per cangkir tepung. Menambah jumlah soda kue dan garam dalam resep mungkin diperlukan untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang Anda inginkan dalam makanan yang dipanggang.
