Ham disembuhkan dengan garam, nitrit, bumbu dan pengawet yang memberikan warna merah muda dan tekstur lembut. Ham piknik memiliki berat 5 hingga 8 lbs. dan datang dari depan, atau bahu, dari tubuh binatang itu. Ham piknik asap bukan ham "segar", jadi kompor lambat yang besar harus cukup memanaskannya kembali untuk konsumsi yang aman atau menghangatkannya untuk makan malam.
Pengobatan
Ham piknik yang belum disembuhkan hanyalah daging panggang dari bahu, tepat untuk barbekyu yang dimasak lambat. Ham piknik Anda telah disembuhkan, memberikan tekstur dan rasa merah muda, halus. Curing basah menyuntikkan air garam ke dalam daging dan curing kering menggosok daging dengan garam dan bahan lainnya, dan kemudian menua di lingkungan yang dingin. Ham piknik yang diambil dari bagian bahu membutuhkan alat pemasak lambat yang menampung hingga 6 qts.; bagian pantat, sering dijual sebagai ham piknik tanpa tulang, membutuhkan setidaknya 4-qt. kompor
Merokok
Ham asap telah disembuhkan dan kemudian digantung di "rumah asap, " sebuah bangunan di mana suhunya tetap tinggi dengan api yang membara yang dibangun dengan kayu aromatik seperti hickory atau kayu buah. Ketika suhu diatur oleh listrik atau gas alam, rasa asap berasal dari rasa asap buatan yang dikabutkan. Hasil akhirnya adalah ham yang dimasak sepenuhnya yang siap untuk dimakan. Bilas ham kering kering dengan baik di dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam sebelum dimasak.
Pemasak Lambat
Kompor lambat bervariasi dalam konstruksi dan, oleh karena itu, cara mereka memasak. Kompor berlapis logam dimasak seperti oven, dengan hot spot. Namun, liner keramik memanaskan secara merata. Kompor dengan liner logam menjadi lebih cepat panas daripada liner keramik yang lebih tahan panas. Keduanya kehilangan banyak panas yang terkumpul di dalamnya setiap kali tutupnya dipindahkan. Karena sifat dagingnya, alat pemasak lambat dengan sisipan keramik dan termometer daging digital yang dapat diamati melalui tutupnya memastikan cara memasak yang paling akurat.
Waktu dan suhu
Departemen Pertanian AS merekomendasikan agar ham yang dijual tanpa bungkus yang diaplikasikan di rumah asap, atau dikemas ulang di lokasi lain seperti di toko grosir, dipanaskan kembali hingga suhu internal 165 derajat Fahrenheit. Ham asap dalam kemasan pabrikan, material yang tertutup rapat hanya perlu dipanaskan hingga 140 derajat Fahrenheit. Cook's, produsen ham piknik asap, menyarankan untuk menambahkan secangkir air, sari apel atau jus jeruk ke kompor sebelum ditutup dan dipanaskan dengan suhu rendah selama enam hingga tujuh jam.
Smithfield, produsen paha ham asap di Virginia, merekomendasikan untuk menambahkan secangkir air dan memasak paha paha piknik asapnya, dibungkus atau ditutupi, pada suhu 350 derajat Fahrenheit selama 25 menit per pon hingga suhu internal 148 derajat Fahrenheit. Perusahaan memperingatkan bahwa ham piknik cenderung mengering saat matang. Ham yang dimasak sepenuhnya hanya membutuhkan 12 menit per pon untuk dipanaskan, jadi periksalah paketnya dengan hati-hati sebelum memasukkan ham ke dalam slow cooker.
