Dalam dunia yang ideal, gigi manis tidak akan memiliki dampak kesehatan. Anda bisa makan apa pun yang Anda inginkan, kapan saja Anda inginkan, dan Anda tidak akan pernah mendapatkan satu pon pun atau mengkhawatirkan hati Anda. Sayangnya, Anda tidak hidup di dunia yang sempurna - dan itu berarti kadang-kadang harus menyesuaikan resep favorit Anda untuk mengurangi lemak, atau bekerja dengan pembatasan diet lainnya. Untungnya, Anda bisa membuat kue yang baik hanya dengan putih telur daripada telur utuh.
Resep Penyeimbang
Untuk pembuat roti biasa, kue cukup sederhana. Anda menambahkan bahan-bahan ke dalam mixer sesuai dengan petunjuk dalam resep favorit Anda, memanggangnya dalam wajan biasa dan biasanya akan keluar dengan benar. Namun, pendekatan sederhana ini bukanlah pilihan bagi orang-orang dengan persyaratan atau pembatasan diet khusus, atau bagi tukang roti profesional yang ingin menyempurnakan resep mereka untuk mencapai hasil akhir yang spesifik. Sebelum Anda mulai mengganti bahan, penting untuk mengetahui bagaimana mereka berinteraksi satu sama lain sehingga Anda dapat mengkompensasi perubahan yang tidak diinginkan. Profesional menyebut ini sebagai "menyeimbangkan" resep yang diubah.
Peran Telur
Telur adalah bahan yang sangat sulit untuk dicoba, karena mereka memengaruhi kue dengan banyak cara. Protein dalam putih telur membantu kue untuk mengatur dan menahan bentuknya. Faktanya, putih telur menyediakan semua struktur dalam kue tanpa tepung yang begitu trendi pada pergantian abad. Kuning telur mengandung sedikit lemak, yang membantu melembutkan tekstur kue. Mereka juga mengandung lesitin dan pengemulsi alami lainnya, yang membantu campuran lemak dan susu resep dengan lancar. Kuning telur menambah kekayaan rasa dan memberi warna keemasan lembut.
Beralih ke Putih Telur
Beberapa tukang roti harus menyesuaikan resep mereka untuk bekerja dengan putih telur, daripada telur utuh, untuk alasan diet. Ini adalah penyesuaian yang lebih mudah daripada membuang telur seluruhnya, karena putih telur masih dapat memberikan struktur pada kue. Kadang-kadang, tergantung pada resepnya, Anda mungkin bisa membuat substitusi putih telur ekstra sederhana untuk volume kuning telur yang hilang. Dua putih telur, atau 1/4 cangkir putih telur, setara dengan satu telur utuh. Anda harus membuat kue tes dengan cara ini, hanya dengan putih telur, untuk mengevaluasi efek pada resep Anda. Jika lembab tapi kenyal, atau kering, Anda bisa mengimbanginya dengan bahan lain.
Penyesuaian
Jika kue uji Anda kenyal tetapi masih lembab, ia memiliki kandungan lemak yang cukup sehingga Anda tidak akan melewatkan kuning telurnya. Masalah Anda adalah bahwa tanpa kuning telur, Anda perlu menambahkan bahan lain yang akan melunakkan protein gluten dalam tepung Anda. Coba tingkatkan gula, atau tambahkan satu sendok makan minyak sayur sebagai pengganti kuning telur. Jika kue Anda kering, minyak sayur juga akan memberikan kelembapan pada remah-remah. Anda juga bisa menambahkan yogurt rendah lemak atau krim asam sebagai pengganti kuning telur, yang akan memberikan kue yang lebih lembut dan lembab.
