Menambahkan satu atau dua siung bawang putih cincang dapat memiliki efek transformatif pada rasa keseluruhan hidangan yang Anda masak. Namun, rasa ekstra ini bisa datang dengan kerugian terutama bau, hasil dari senyawa kimia yang disebut allicin, yang membuat keringat bawang putih berasal dari pori-pori Anda.
Tip
Bawang putih adalah salah satu makanan yang membuat Anda berbau tidak enak saat memakannya mentah. Allicin senyawa organik, yang dilepaskan ketika bawang putih segar dipotong atau dicincang, dipecah menjadi senyawa yang lebih kecil dan lebih berbau yang bertanggung jawab atas bau keringat bawang putih.
Fakta Gizi Bawang Putih
Menurut USDA, satu siung bawang putih memberikan sekitar 4 kalori energi, di mana 81 persen berasal dari karbohidrat, 15 persen dari protein, dan 3 persen dari lemak. Bawang putih juga mengandung zat besi, natrium dan magnesium, mineral yang membantu tubuh mempertahankan fungsi otot dan sistem peredaran darah yang tepat.
Bawang putih kaya akan mineral seperti kalsium dan kalium, yang dibutuhkan oleh sistem kerangka tubuh dan untuk kontraksi otot. Satu siung bawang putih juga menawarkan 0, 9 miligram, atau 1 persen dari nilai harian, vitamin C, vitamin penting yang tidak diproduksi oleh tubuh tetapi diperoleh dari sumber makanan. Ini membantu tubuh menyembuhkan luka dan membuat kolagen, membantu elastisitas kulit.
Bawang putih hitam, yang dibuat dengan cara memfermentasi polong bawang putih segar di lingkungan yang dikontrol suhu, lebih ringan dan lebih rendah allicin, senyawa kimia yang bertanggung jawab atas kepedihan dan bau bawang putih. Fermentasi, bagaimanapun, mengurangi kandungan karbohidrat bawang putih hitam, jika dibandingkan dengan bawang putih segar.
Manfaat Kesehatan Bawang Putih
Menurut Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, manfaat bawang putih terletak pada senyawa organik allicin, senyawa yang sama yang bertanggung jawab atas bau tak sedap dari keringat bawang putih. Allicin berkontribusi terhadap sifat antioksidan, antiinflamasi, dan perlindungan kardiovaskular bawang putih.
: Manfaat Kapsul Minyak Bawang Putih
Namun, manfaatnya hanya terlihat pada bawang putih mentah. Memasak atau memanaskan bawang putih dapat menyebabkan penghancuran enzim alliinase, yang bertanggung jawab untuk produksi allicin, dan membuat bawang putih sebagai salah satu makanan yang membuat Anda berbau tidak enak.
Faktanya, hasil dari penelitian pada Oktober 2019, yang diterbitkan dalam Molekul menunjukkan bahwa bawang putih juga menunjukkan sifat antijamur. Senyawa utama dalam ekstrak bawang putih, allicin, mungkin memiliki efek positif pada pengobatan infeksi jamur pada kuku. Ini juga bekerja dengan cara yang sama ketika datang ke bakteri.
Menurut sebuah studi September 2019 yang diterbitkan dalam International Journal of Medical Microbiology, allicin mampu menunjukkan sifat antimikroba dengan menghambat produksi enzim, DNA gyrase, yang membantu proliferasi sel bakteri pada bakteri E. coli . Namun, percobaan manusia skala besar perlu dilakukan untuk menguji efek antimikroba dari bawang putih pada bakteri.
Ilmu Pengetahuan Di Balik Bau Bawang Putih
Ketika bawang putih mentah dikupas dan dicincang, ia melepaskan senyawa kimia allicin. Senyawa ini kemudian dipecah menjadi empat senyawa yang lebih berbau, dengan allyl metyl sulfide menjadi yang utama - tiga lainnya adalah dialil disulfida, allyl mercaptan dan allyl methyl disulfide - bertanggung jawab untuk yang terkenal
Sayangnya, meskipun bawang putih lezat, itu adalah salah satu makanan yang membuat Anda berbau tidak enak setelah memakannya. Michigan State University Extension menjelaskan bahwa minyak yang ada dalam bawang putih berakhir di jaringan paru-paru, tidak hanya mempengaruhi napas Anda, tetapi juga bau bawang putih dari pori-pori yang berasal dari keringat bawang putih.
Menurut sebuah studi Oktober 2016 dalam Journal of Food Science, para peneliti menemukan bahwa makan apel, selada, atau mint membantu mengurangi aroma bawang putih. Kemungkinan senyawa fenolik hadir dalam makanan ini yang bertanggung jawab untuk bereaksi dengan, dan menghilangkan bau, senyawa bau sulfida.
