Sementara pecinta kuliner yang suka daging mungkin pingsan karena steak tartare atau yukhoe, makan steak mentah atau hidangan daging sapi seperti ini atau bahkan daging sapi langka yang dimasak berpotensi membuat Anda sakit parah. Keracunan makanan dapat terjadi jika daging sapi mentah atau kurang matang terkontaminasi oleh organisme penyebab penyakit.
Seperti yang disarankan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, memasak steak atau daging sapi dengan suhu internal 145 derajat Fahrenheit diikuti dengan mengistirahatkan daging selama tiga menit sebelum makan membunuh sebagian besar kuman ini. Daging sapi giling harus dimasak dengan suhu internal 160 F.
Tip
Makan daging sapi mentah atau daging lainnya dapat menyebabkan masalah pencernaan yang berkisar dari ringan hingga yang mengancam jiwa.
Hamburger mentah dan E. coli
Kelompok bakteri Escherichia coli (E. coli) mencakup ratusan strain. Beberapa strain biasanya menghuni usus sapi dan manusia, dan sebagian besar tidak berbahaya.
Namun, beberapa strain E. coli yang ditemukan pada sapi dapat menyebabkan keracunan makanan pada manusia jika dagingnya secara tidak sengaja terkontaminasi, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC).
Gejala biasanya berkembang tiga sampai lima hari setelah makan makanan yang terkontaminasi, dengan nyeri perut dan diare berair mendominasi. Demam biasanya tidak ada.
Kebanyakan orang pulih dalam tujuh hingga 10 hari. Namun, beberapa orang mengembangkan komplikasi yang berpotensi mengancam jiwa yang dikenal sebagai sindrom uremik hemolitik. Kondisi ini terjadi ketika racun bakteri memicu kerusakan sel darah merah yang bersirkulasi dan gagal ginjal mendadak.
Hindari Salmonellosis
Makan daging sapi mentah atau kurang matang dapat menyebabkan salmonellosis, infeksi yang disebabkan oleh bakteri Salmonella. Bakteri dapat menghuni saluran pencernaan ternak tanpa menyebabkan penyakit pada hewan.
Demam, kram perut dan diare berair biasanya terjadi 12 hingga 72 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi Salmonella. Menurut Mayo Clinic, gejala biasanya bertahan selama dua sampai tujuh hari, meskipun kebiasaan buang air besar yang normal mungkin tidak kembali selama beberapa bulan pada beberapa orang.
CDC melaporkan bahwa orang dengan keracunan makanan Salmonella dapat mengembangkan penyakit invasif, di mana bakteri menyebar dari usus ke bagian tubuh yang lain, seperti aliran darah, sendi atau tulang. Salmonellosis invasif dapat mengancam jiwa.
Hindari Keracunan Campylobacteriosis
Bakteri Campylobacter umumnya menghuni saluran pencernaan sapi dan unggas dan dapat mencemari daging dan menyebabkan keracunan makanan kecuali dimasak dengan benar. Sebagian besar kasus keracunan makanan Campylobacter, yang dikenal sebagai campylobacteriosis, disebabkan oleh Campylobacter jejuni, menurut CDC.
Gejala biasanya mulai dua hingga empat hari setelah menelan bakteri dan termasuk kram perut, diare dan demam. Mual dan muntah juga dapat terjadi. Kebanyakan orang pulih dalam tujuh hingga 10 hari.
Campylobacter dapat menyebar ke aliran darah, terutama pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Perkembangan ini berpotensi mengancam jiwa.
CDC melaporkan bahwa sekitar satu dari setiap 1.000 orang mengembangkan kondisi yang disebut sindrom Guillain-Barre dalam beberapa minggu setelah serangan campylobacteriosis. Sindrom Guillain-Barre menyebabkan kelumpuhan sementara, yang dapat bertahan selama beberapa minggu hingga bulan.
Perhatikan Listeriosis
Bakteri Listeria monocytogenes ditemukan pada sapi, unggas dan tanah. Makan daging sapi mentah atau setengah matang merupakan sumber infeksi Listeria yang potensial.
Pada orang dewasa sehat yang belum mencapai usia lanjut, konsumsi bakteri Listeria dalam jumlah yang relatif besar dapat menyebabkan demam, diare berair, mual, sakit kepala, dan sakit tubuh dalam waktu 24 jam. Gejala pada orang ini biasanya membaik dalam beberapa hari.
Namun, kelompok-kelompok tertentu berisiko tinggi untuk penyakit invasif, atau listeriosis, menurut CDC. Kelompok berisiko tinggi termasuk wanita hamil, bayi baru lahir, orang dewasa yang berusia lebih dari 65 tahun dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah atau tertekan.
Gejala mirip flu biasanya terjadi pada wanita hamil dengan listeriosis, yang dapat menyebabkan keguguran, kelahiran prematur, lahir mati atau infeksi pada bayi.
Kelompok berisiko tinggi lainnya yang mengalami listeriosis dapat menunjukkan berbagai gejala, tergantung pada area tubuh yang terinfeksi bakteri. Invasi aliran darah dan sistem saraf sangat umum dan dapat mengancam jiwa.
Waspadai Komplikasi Lain
Bakteri lain berpotensi mencemari daging sapi dan menyebabkan keracunan makanan jika daging dimakan mentah. Contohnya termasuk Shigella dan Staphylococcus aureus. Virus, seperti virus hepatitis A dan norovirus, juga dapat ditularkan dari daging mentah yang terkontaminasi.
Makan daging mentah atau mentah juga berisiko infeksi parasit, seperti cacing pita dan giardiasis. Infeksi parasit adalah risiko yang lebih besar ketika makan daging sapi mentah di negara-negara berkembang yang mungkin memiliki standar kualitas sanitasi atau sanitasi yang tidak konsisten atau di bawah standar.
