Sepotong tebal daging sapi yang dipotong di tengah terlihat seperti steak yang sangat baik dan sering dicap sebagai steak daging di toko-toko eceran. Mereka terlalu sulit untuk dipanggang, tetapi seperti chuck steak, mereka ideal untuk direbus.
Proses memasak yang lama dan lambat melembutkan serat otot yang keras dan jaringan ikat, meninggalkan daging yang lembut dengan tekstur yang lezat. Shanks juga membuat saus mereka sendiri dengan memasukkan cairan memasak mereka dengan rasa yang sangat kuat.
Membuat resep betis daging sapi dalam sebuah slow cooker atau oven membutuhkan waktu berjam-jam untuk memasak, tetapi hanya beberapa menit persiapan langsung. Terlepas dari metode memasak Anda, masak daging sapi Anda hingga suhu internal setidaknya 145 derajat Fahrenheit - suhu internal aman minimum untuk daging sapi, menurut USDA Food Safety and Inspection Service.
Beef Shank Steak: Metode Oven
Langkah 1: Panaskan dan Bakar
Panaskan oven Anda hingga 325 derajat Fahrenheit. Seka steak betis dengan handuk kertas bersih untuk menghilangkan pecahan tulang, lalu bakar satu atau dua serentak dalam wajan panas.
Langkah 2: Tambahkan Sayuran Anda
Pindahkan betis ke piring casserole yang dalam atau oven Belanda. Tambahkan bawang bombai cincang kasar, wortel, seledri, bawang putih, tomat atau bahan aromatik lainnya sesuai keinginan.
Langkah 3: Tambahkan Cairan dan Panggang
Tuang kaldu sapi yang cukup atau cairan lain untuk merendam bagian bawah betis. Tutup piring casserole atau oven Belanda, dan geser ke rak tengah oven Anda.
Langkah 4: Didihkan Hingga Tender
Rebus daging sapi perlahan-lahan dalam oven Anda sampai Anda dapat dengan mudah memasukkan garpu ke dalam betis, dan memiringkan seteguk daging sapi lembut dengan sedikit usaha. Tergantung seberapa tebal steak betis Anda dipotong, ini bisa memakan waktu 2 1/2 hingga 4 jam.
Langkah 5: Hapus Daging dan Saring
Lepaskan betis ke mangkuk atau piring saji dengan sendok berlubang, lalu saring cairan masak ke dalam gelas ukur yang sempit.
Tuang lemak yang naik ke permukaan, lalu panaskan jus dalam panci dan kentalkan untuk membuat saus. Sajikan saus dan shank dengan lauk favorit Anda.
Simpan sisa makanan di 40 derajat Fahrenheit dan konsumsi dalam tiga hingga empat hari. Buang daging sapi apa pun yang sudah pada suhu kamar selama lebih dari dua jam, seperti yang disarankan oleh USDA.
Coba Metode Slow Cooker
Langkah 1: Lapiskan Sayuran, Lalu Daging
Lapisi bagian bawah slow cooker Anda dengan segenggam bawang cincang, bawang putih, wortel, seledri atau bahan aromatik lainnya sesuai keinginan.
Bakar steak betis Anda dalam wajan panas, dan atur secara merata di atas sayuran.
Jangan mencoba memasak daging sapi dari keadaan beku di slow cooker Anda. Ini dapat menunda proses pemanasan dan meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan, menurut University of Minnesota Extension.
Langkah 2: Tambahkan Cairan Memasak
Tuang dalam 1 hingga 2 cangkir kaldu sapi atau cairan masak lainnya. Pemasak lambat Anda akan kehilangan sedikit kelembaban karena penguapan, jadi tidak perlu menggunakan kaldu sebanyak yang Anda inginkan di dalam oven.
Langkah 3: Masak (dan Sabar)
Tutup panci dan hubungkan. Masak betis selama tiga sampai empat jam pada pengaturan tinggi, atau lima sampai enam jam pada rendah. Shank siap ketika Anda dapat dengan mudah memasukkan garpu ke dalam daging empuk.
Langkah 4: Hapus Daging dan Sayuran
Pindahkan betis ke mangkuk besar atau piring saji dengan sendok berlubang, lalu saring jus masak untuk menghilangkan aromatik. Tuang sisa lemak berlebih, kemudian tuangkan cairan ke dalam panci kecil dan kentalkan untuk membuat saus.
Langkah 5: Sajikan dan Nikmati
Sajikan saus dengan betis yang direbus dan nikmati dengan lauk pilihan Anda.
Coba Kiat Ini
Browning betis daging sapi Anda merupakan langkah opsional, tetapi menambah rasa yang kaya dan berdaging. Setelah matang, shank dapat diparut dengan garpu atau jari-jari Anda dan digunakan sebagai isian ravioli atau pasta lainnya. Atau, kentalkan saus dan tambahkan sayuran matang untuk sup yang kaya dan sehat.
Meskipun kaldu daging sapi adalah pilihan paling tepat untuk cairan memasak, ada banyak alternatif lain. Jus tomat atau saus tomat, saus daging sapi, saus barbekyu, anggur merah, bir hitam, dan bahkan air putih adalah pilihan yang tepat.
Teknik memasak lambat lainnya juga cocok untuk digunakan dengan betis. Misalnya, betis bisa dipanggang pada 275 derajat Fahrenheit untuk waktu yang sama, tanpa menggunakan cairan rebus. Kuncinya adalah menjaga daging pada suhu internal 180 derajat Fahrenheit atau lebih tinggi untuk waktu yang lama, sehingga jaringan ikat yang kuat meleleh dan membentuk gelatin yang kaya dan lembab.
