Konsumsi roti seringkali dapat menghambat kontrol glukosa darah pada penderita diabetes. Banyak jenis roti yang sarat dengan karbohidrat dan gula yang menyebabkan glukosa darah naik. Namun, bagi mereka yang menolak untuk menyerahkan roti hariannya, ada beberapa roti rendah karbohidrat yang dapat berkontribusi pada kandungan serat dalam makanan dan tidak akan secara drastis meningkatkan kadar glukosa darah. The American Diabetes Association merekomendasikan roti berserat tinggi yang terbuat dari biji-bijian utuh agar glukosa darah tidak melonjak dan menjaga kesehatan pencernaan yang optimal. Seperti biasa, sangat penting untuk berkonsultasi dengan ahli diet berlisensi yang akrab dengan diabetes sebelum mencoba mengubah drastis diet apa pun untuk kondisi medis.
Pumpernickel
Roti pumpernickel adalah warna coklat tua yang rendah pada indeks glikemik. Untuk 1 iris 1 ons, skor pumpernickel 51 dengan 1 g lemak dan 15 g karbohidrat. Pumpernickel melacak asal-usulnya ke Jerman, dan secara tradisional dibuat untuk memberi makan orang yang lapar. Panduan Makanan Jerman menggambarkan pumpernickel sebagai roti gandum yang terbuat dari tepung gandum hitam dan tepung kasar yang, di Amerika, memiliki tambahan molase atau campuran asam untuk penghuni pertama menambah warna khas, aroma dan rasanya.
Penghuni pertama
Sourdough adalah roti putih yang rendah pada indeks glikemik. Untuk 1 ons. irisan, penghuni pertama mendapat skor 52 dengan 1 gg lemak dan 20 g karbohidrat. Sourdough adalah adonan yang agak ramping yang memperoleh banyak rasa dan tekstur yang kuat dari campuran asam yang fermentasi dari waktu ke waktu menambah ragi serta rasa. Meskipun adonan putih, Rumah Sakit dan Pusat Klinik Universitas Kedokteran Glikemik Universitas Kedokteran Wisconsin memiliki peringkat penghuni pertama yang lebih rendah daripada kebanyakan dalam penilaian sehingga menjadikannya pilihan yang menguntungkan bagi penderita diabetes.
Gandum Wholegrain vs Stoneground
Gandum gandum menyediakan banyak serat makanan dan sebagian besar merek lebih rendah lemak daripada rekan-rekan putih mereka. Namun, bagi penderita diabetes yang berharap dapat mengendalikan kadar gula darah yang tinggi, sebagian besar gandum gandum sebaiknya diganti dengan roti gandum yang terbuat dari batu gandum. American Diabetes Association memberi gandum gandum skor pada indeks glikemik 56-69, menempatkannya pada kisaran sedang. Gandum stoneground yang memiliki rasa serupa tetapi tidak kasar dalam skor tekstur di bawah 55, menjadikannya skor terendah dan pilihan terbaik.
