Indeks glikemik mengukur jumlah makanan yang mengandung karbohidrat yang mengandung glukosa darah. Semakin banyak glukosa yang diproduksi, semakin tinggi indeks glikemik. Standar pengukuran GI adalah roti putih, yang memiliki GI 100. Penelitian di "Diabetes Care" mencatat bahwa roti putih sangat terkait dengan diabetes. Ini menunjukkan perubahan roti dengan GI yang lebih rendah (skor di bawah 55 dianggap rendah) dapat mengurangi risiko diabetes dan membantu menurunkan berat badan.
Roti pampernikel
Roti pumpernickel dibuat dari tepung rye yang digiling kasar dengan starter penghuni pertama untuk membantu proses naik. Asam asketik yang diproduksi oleh starter sourdough dan serat larut dari tepung gandum memberikan pumpernickel GI rendahnya. Saat memilih roti pumpernickel, cari roti Jerman dan kernel gandum utuh pada label. Roti tradisional mungkin memiliki GI sekitar 46, menurut GIListing.com.
Roti Gandum Utuh
Roti gandum 100 persen memiliki GI sekitar 51. Makan dengan Benar Ontario menyebut roti ini sebagai dikaitkan dengan rendahnya risiko diabetes, kanker, penyakit jantung dan stroke. Roti gandum terdiri dari endosperma, atau biji bagian dalam, dedak yang menyelubungi biji-bijian dan kuman yang memberi makan biji. Roti gandum utuh juga mengandung fitonutrien seperti antioksidan, dan dapat membantu dalam pengelolaan berat badan.
Roti penghuni pertama
University of Guelph mengutip sebuah studi yang membandingkan empat roti berbeda dan efeknya masing-masing terhadap metabolisme karbohidrat, kadar insulin dan glukosa darah. Roti penghuni pertama menunjukkan respons paling positif. Para peneliti yang memimpin penelitian meyakini manfaat roti sourdough muncul dari fermentasi starter asam. GI sekitar 54 untuk roti penghuni pertama, meskipun roti yang dibuat hanya dengan persentase penghuni pertama mungkin memiliki GI yang lebih tinggi.
Roti gandum
Pilihlah roti gandum untuk tambahan yang sehat untuk diet rendah GI. Satu porsi roti kasar yang dibuat dari gandum barley memiliki indeks glikemik hanya 30, dan hanya mengandung 7 gram karbohidrat. Seluruh biji gandum yang ditemukan dalam roti juga menawarkan nilai gizi, meningkatkan asupan magnesium dan fosfor, dua mineral yang menyehatkan tulang Anda.
