Susu bubuk dan susu bubuk mawa bisa menjadi hal yang sama, asalkan mereka berdua memiliki kandungan lemak penuh. Namun, dalam beberapa kasus, Anda mungkin harus melakukan pencarian untuk menemukan bubuk mawa, karena banyak toko hanya menjual susu bubuk tanpa lemak, yang tidak akan menghasilkan kekayaan dan tekstur yang sama dalam makanan penutup mawa.
Dasar-dasar
Mawa adalah istilah lain untuk khoa atau khoya, yang menunjukkan produk sampingan susu yang sering digunakan dalam makanan penutup India. Mawa lebih tebal dari susu biasa dan memiliki konsistensi yang mirip dengan keju ricotta atau paneer, keju India lunak lainnya. Untuk membuat mawa padat, Anda perlu mencampurkan susu bubuk penuh lemak atau susu bubuk murni dengan krim kental, susu evaporasi, atau sedikit susu cair murni dan remas adonan hingga menjadi adonan.
Nutrisi
Susu bubuk tanpa lemak tradisional dan susu bubuk mawa memiliki perbedaan nutrisi yang signifikan. 30 gram sendok susu bubuk tanpa lemak, yang hanya lebih dari 1/4 cangkir dan dapat menghasilkan sekitar 1 cangkir susu cair, tidak mengandung lemak, kolesterol 6 miligram, gula sekitar 15, 5 gram, gula sekitar 11 gram protein dan 108 kalori. Jumlah yang sama dari susu bubuk mawa atau susu bubuk memiliki 9 gram lemak, 30 miligram kolesterol, 12 gram gula, 8 gram protein dan 150 kalori. Dari segi kesehatan, susu bubuk tanpa lemak adalah pilihan yang lebih baik daripada bubuk mawa karena kandungan proteinnya yang lebih tinggi dan jumlah lemak dan kalori yang lebih rendah. USDA mendorong konsumen untuk memilih susu rendah lemak atau tanpa lemak dan produk susu daripada varietas penuh lemak, yang mengandung lebih banyak "kalori kosong".
Tekstur
Susu bubuk mawa juga cenderung memiliki tekstur yang berbeda dari susu bubuk biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa bubuk mawa dapat digumpal sebelum diuapkan, sehingga memberikan tekstur akhir yang kasar atau bergranula. Sementara susu bubuk tanpa lemak dan varietas rendah lemak dapat menggumpal dalam penyimpanan yang lama, mereka cenderung lebih halus dan memiliki butiran yang lebih kecil.
Pertimbangan
Sangat penting untuk menyadari bahwa mawa hadir dalam beberapa versi yang berbeda dan bahwa tidak semua dari mereka memiliki tekstur, karakteristik, rasa, atau kandungan nutrisi yang sama. Mawa olahan yang tidak dibuat dengan bubuk mungkin mengandung susu kerbau dan memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dan tekstur yang kurang "kasar". Menurut Chef in You, mungkin juga membuat versi mawa yang halus dan kaya hanya menggunakan susu murni yang dimasak sampai berkurang dan mengental.
