Telur kaya akan vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya. Mereka digunakan dalam berbagai macam masakan, dari sarapan standar Amerika untuk sup telur di restoran Cina setempat. Telur dapat ditemukan dalam makanan manis, seperti kue dan kue, dan makanan gurih, seperti bakso dan saus salad. Dari sudut pandang nutrisi, tidak semua telur sama. Nilai gizi telur dapat berubah ketika mereka dimasak atau diproses dengan cara yang berbeda.
Tip
Nilai gizi telur dapat berubah berdasarkan teknik memasak yang digunakan dan berapa lama Anda memasaknya. Menggunakan panas rendah hingga sedang adalah cara terbaik untuk mempertahankan nutrisi dalam telur Anda.
Nilai Gizi Telur Mentah
Menurut American Egg Board, telur memiliki berbagai nutrisi bermanfaat. Satu telur besar memiliki banyak vitamin, termasuk vitamin A, beberapa vitamin B kompleks, vitamin D dan vitamin E. Telur juga mengandung kalsium, tembaga, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, selenium, natrium dan seng.
Nutrisi bermanfaat lainnya termasuk protein, lutein dan zeaxanthin, yang baik untuk kesehatan mata. Beberapa telur bahkan mungkin diperkaya dengan asam lemak sehat, yang dikenal sebagai asam lemak tak jenuh ganda. Ini adalah asam lemak sehat yang sama yang Anda dapatkan dalam minyak ikan dan makanan kaya omega-3.
Kunjungan ke kotak telur toko kelontong mengungkapkan berbagai ukuran makanan populer ini. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, telur dapat berkisar dari 1, 25 ons (telur peewee) hingga 2, 42 ons (telur jumbo), dan ukuran telur dapat memengaruhi kandungan gizi. Telur besar adalah ukuran yang biasanya digunakan dalam resep. The American Heart Association merekomendasikan satu telur per hari sebagai bagian dari diet sehat. Lebih dari satu per hari dapat membahayakan kesehatan Anda.
Telur Mentah vs Telur Dimasak
Kecuali Anda membuat makanan penutup atau saus salad, Anda mungkin akan berakhir memasak telur. Nilai gizi telur ketika dimasak bisa sedikit berbeda dari telur mentah, tergantung pada faktor-faktor seperti metode memasak dan dengan apa Anda memasak telur. Metode memasak memengaruhi jumlah glikotoksin dalam makanan Anda.
Glikotoksin telah dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan, seperti diabetes, masalah jantung dan peningkatan peradangan. Anda dapat mengurangi glikotoksin dalam makanan Anda dengan menggunakan panas rendah dan lemak sehat, seperti minyak zaitun extra virgin.
Nilai Gizi Telur yang Dimasak
Orak-arik telur dan telur dadar adalah gaya telur yang dimasak paling populer di Amerika Serikat, diikuti oleh goreng dan kemudian direbus. Sayangnya, menggoreng adalah salah satu metode memasak yang paling merusak untuk nutrisi dalam telur, dan itu juga metode memasak yang menghasilkan glikotoksin paling banyak.
Ini karena panas dapat mengubah sifat protein dan nutrisi telur. Secara khusus, metode memasak yang berbeda dapat mengurangi jumlah protein, asam lemak sehat dan karoten yang Anda dapatkan di setiap telur. Metode memasak juga dapat mempengaruhi daya cerna telur.
Panas tidak selalu buruk. Memasak telur secara menyeluruh dapat membantu orang-orang dengan intoleransi atau alergi telur. Orang yang tidak bisa makan produk telur mentah kadang-kadang bisa makan produk telur yang dipanaskan dengan aman. Secara umum, menggunakan panas rendah hingga sedang dapat membantu mempertahankan nutrisi dan mengurangi glikotoksin dalam telur Anda.
Cara terbaik untuk memasak telur menggunakan lemak sehat, atau tanpa lemak sama sekali, seperti dengan telur rebus. Jika Anda memilih untuk makan telur mentah atau produk makanan dengan telur mentah, perlu diketahui bahwa ini memiliki risiko salmonella yang meningkat.
