"Satu apel sehari dapat menghindarkan dari penyakit." Cukup benar. Namun, biji apel mengandung zat yang bisa diubah menjadi hidrogen sianida beracun di usus. Tapi tidak perlu panik. Peluang mengkonsumsi cukup biji apel untuk menghasilkan efek toksik sedikit, dan penanganan yang tepat dapat mengurangi risiko lebih lanjut.
Racun Biji Buah
Apel hanya satu dari sejumlah buah yang mengandung amygdalin dalam bijinya. Pelanggar terbesar adalah aprikot dan lubang persik, diikuti plum, biji apel, almond dan quince, dalam urutan konten amygdalin. Jumlah amygdaline yang terkandung dalam biji apel sangat kecil, dan biji tersebut harus dikunyah untuk melepaskan zat tersebut.
Amygdalin
Amygdalin adalah racun glikosida yang bergabung dengan enzim pencernaan untuk menghasilkan hidrogen sianida, racun yang sama yang disebut Cylon B dan digunakan untuk eksekusi massal di kamp-kamp konsentrasi selama Perang Dunia II. Sangat sering, buah atau biji dengan amygdalin, dan prekursor lain untuk sianida yang disebut sianogen, dapat diproses untuk menghilangkan zat beracun. Akar singkong memiliki kandungan sianogen yang sangat tinggi dan digunakan untuk tapioka dan bahan makanan lainnya. Pemrosesan singkong yang benar dan pemasakan yang saksama menjadikan sianogen tidak berbahaya. Racun dalam almond juga diproses sedemikian rupa untuk menghilangkan racun atau mengubahnya menjadi zat yang tidak berbahaya.
Bagaimana Sianida Bertindak
Hidrogen sianida, bentuk toksin yang dihasilkan oleh konversi amygdalin di usus, bekerja dengan cara merampas sel darah dari kemampuan membawa oksigen. Sementara tubuh dapat memproses dan menghilangkan sejumlah kecil hidrogen sianida, jumlah yang lebih besar bisa mematikan. Tidak ada penawar racun.
Gejala Keracunan
Orang yang mengalami keracunan biji apel mungkin gemetar, sesak, pusing, mual, muntah, gelisah, detak jantung yang cepat, lemah dan sakit kepala. Sejumlah besar sianida dapat menyebabkan kesulitan bernafas, koma, gagal napas, tekanan darah rendah, kejang-kejang, kerusakan paru-paru atau kematian. Orang yang selamat dari keracunan serius dapat menunjukkan bukti kerusakan jantung dan otak.
Berita bagus
Menelan beberapa biji apel utuh tidak akan menyebabkan keracunan. Lambung biji keras menyimpan racun yang terkandung di dalam benih dan dapat melewati seluruh sistem pencernaan. Masalahnya berasal dari mengunyah benih. Meskipun sejumlah besar benih harus ditumbuk atau dikunyah dan dikonsumsi, keracunan amigdalin masih mungkin terjadi. Buang bijinya sebelum makan dan jangan berikan pips ke anak-anak, yang mungkin memiliki toleransi yang lebih rendah terhadap amygdalin. Jangan menggiling biji saat memproses buah untuk jus, saus apel, atau pengawet. Mengikuti tindakan pencegahan sederhana ini akan memastikan keamanan Anda saat makan apel.
