Anda mungkin telah melihat "bebas gluten" dicap pada beberapa makanan penutup di kafe lokal Anda, tetapi juga dapat bersembunyi di banyak makanan yang mungkin tidak pernah Anda pertimbangkan - seperti burger sayuran atau kopi mocha es. Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten, atau hanya ingin memantau asupan gluten Anda, perhatikan makanan-makanan mengejutkan ini dengan gluten.
Apa itu Gluten?
Gluten merupakan protein yang ditemukan di gandum, gandum hitam, gandum dan triticale, menurut Celiac Disease Foundation. Gluten bertanggung jawab untuk membantu makanan menjaga bentuknya.
Sementara diet bebas gluten telah menjadi semakin populer di kalangan populasi umum, orang dengan penyakit celiac harus menghindari gluten demi kesehatan mereka. Penyakit Celiac adalah penyakit autoimun serius yang menyerang satu dari 100 orang, menurut Celiac Disease Foundation. Ketika pasien dengan penyakit celiac mengkonsumsi gluten, tubuh memicu respon imun, menyerang usus kecil. Ini mencegah nutrisi dari diserap oleh tubuh.
Makanan Mengejutkan Dengan Gluten
Sementara gluten paling sering ditemukan dalam sumber gandum seperti roti, pasta, dan makanan yang dipanggang, gluten dapat ditemukan dalam berbagai makanan lain yang tidak umum dikaitkan dengan gluten. Selain penyebab biasa, ada beberapa makanan gluten tinggi yang mungkin mengejutkan dan harus dihindari oleh mereka yang sensitif.
Gandum
Sementara oat secara teknis bebas gluten, beberapa merek mungkin terkontaminasi dengan gluten, menurut Celiac Disease Foundation.
"Kontaminasi silang gandum terjadi karena dua alasan umum, " kata Dr. Samantha Brody, Dokter Naturopathic berlisensi yang berbasis di Portland. "Satu: menumbuhkan gandum di dekat gandum, gandum atau gandum. Dan dua: Menyimpan gandum di silo juga digunakan untuk biji-bijian lain, " kata Brody.
Menurut Brody, yang terbaik adalah berasumsi gandum tidak bebas gluten. Berita baiknya adalah Anda dapat menemukan gandum bebas gluten di sebagian besar toko makanan kesehatan dan beberapa supermarket, termasuk Whole Foods dan Trader Joe's. Pastikan untuk memeriksa labelnya!
Minuman Kopi
Minuman kopi adalah makanan yang biasanya terabaikan yang dapat mengandung gluten dalam jumlah tinggi. Walaupun biji kopi tidak mengandung gluten, Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa merek kopi instan tertentu mungkin menggunakan gluten sebagai agen penambah lemak.
Terlebih lagi, banyak minuman kopi beraroma dan dicampur bisa juga menjadi perekat gluten. Beberapa perasa kopi sirup dibuat dari gandum. Bahan-bahan lain seperti keripik jawa dan beberapa taburan yang digunakan dalam minuman khusus kopi populer juga mungkin mengandung gluten tersembunyi. Belum lagi, kontaminasi silang antara minuman dapat terjadi, mengingat peralatan yang digunakan untuk mencampur minuman yang berbeda tidak mungkin sepenuhnya digosok antara pelanggan.
Permen
Jenis permen tertentu mungkin mengandung gluten dan harus dikonsumsi dengan hati-hati, menurut Celiac Disease Foundation. Sementara beberapa batang permen dapat dibentuk dengan tepung terigu (membuatnya penuh dengan gluten), yang lain mungkin memiliki sirup malt atau malt.
Sup dan Rebusan Kalengan
Waspadai sup kalengan atau semur jika Anda memiliki intoleransi gluten, peringatkan Dr. Brody. "Tepung terigu sering digunakan sebagai pengental untuk sup kalengan dan restoran, serta saus dan gravies."
Untungnya, banyak merek menawarkan opsi bebas gluten, jadi pastikan untuk memeriksa labelnya. Atau, buat sup Anda sendiri di rumah di mana Anda dapat dengan mudah mengganti tepung gandum dengan opsi bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung.
Saus dan Saus
Seperti halnya sup dan semur, banyak saus salad mungkin menggunakan bahan perekat sebagai pengental. Sebelum Anda memilih saus salad botol atau saus steak, pastikan untuk memeriksa label bahan secara menyeluruh untuk setiap gluten tersembunyi.
Banyak perusahaan, seperti Annie's atau Newman's Own, menawarkan opsi ganti bebas gluten. Lihat saja label bebas gluten pada label lain kali saat Anda berada di supermarket. Atau, buat saus salad bahan-sederhana di rumah.
Daging dan Alternatif Daging
Banyak produk daging vegetarian, seperti burger vegetarian atau daging tiruan, dibuat dengan seitan, yang merupakan gluten gandum. Demikian pula, daging olahan deli atau daging makan siang mengandung bahan berbasis gluten dalam bahan mereka.
Bahkan daging non-paket atau olahan dapat mengandung gluten tersembunyi. Sebagian besar bakso dan meatloaves ditambahkan remah roti, menurut Lori Langer, RD. Remah roti dapat digunakan sebagai pengikat untuk menahan daging giling bersama-sama dan memberikan tekstur yang lebih halus. Saat menyiapkan bakso Anda sendiri, pertimbangkan untuk menggunakan kentang tumbuk dan sedikit telur, Langer merekomendasikan. "Itu membuat pengikat yang bagus dan meatloaf yang lezat dan lembab."
