Jika Anda ingin menghindari penggunaan tepung olahan sebagai bahan pengental, Anda punya banyak alternatif. Untuk beberapa koki rumahan, mungkin menghindari bahan karena intoleransi gluten. Dan sementara jumlah karbohidrat untuk sejumlah kecil tepung dapat diabaikan, kata Amy Shapiro, RD dan pendiri Real Nutrisi, beberapa orang mungkin ingin menukarnya dengan sesuatu yang lebih sehat.
Untungnya, membuat roux dari tepung dan mentega serba guna tidak lagi menjadi pilihan default untuk mengentalkan saus dan gravies. "Ada banyak hal berbeda yang bisa Anda coba untuk menggunakan tepung putih, " kata Palak Patel, seorang koki di Institute of Culinary Education, kepada LIVESTRONG.com. Dan, Anda dapat menemukan hampir semua opsi ini di toko bahan makanan lokal Anda - tidak perlu berburu rumit.
Belum lagi, beberapa pengganti tepung melakukan pekerjaan yang lebih baik sebagai pengental, dan Anda tidak harus menggunakan sebanyak mungkin. Kebanyakan pati juga bebas gluten dan sempurna untuk mereka yang diet terbatas. Coba keenam bahan pengental yang mudah ditemukan ini dan pelajari cara menggunakannya saat memasak.
Tepung tapioka
Tepung tapioka, juga disebut tepung tapioka, adalah bubuk manis, bebas gluten dan gandum. Saat memanggang pai buah, Anda bisa memilih mutiara atau manik-manik tapioka instan. Jus yang merembes keluar dari buah-buahan yang dimasak akan diserap oleh mutiara, menciptakan saus kental.
Mutiara tapioka juga baik untuk gravies. Beberapa menyarankan untuk tidak menggunakan mutiara tapioka instan karena mungkin akan meninggalkan sedikit gumpalan dalam resep Anda, tetapi pada akhirnya, itu tergantung pada preferensi rasa dan tekstur Anda. Anda akan ingin menggunakan mutiara kecil daripada mutiara besar untuk menghindari keping tapioka yang tidak terserap di piring Anda.
Kanji dr tepung jagung
Cornstarch adalah pilihan konvensional, serba guna, dan bebas gluten yang digunakan dalam segala hal mulai dari saus, gravies, hingga makanan penutup. Itu berasal dari jagung, jadi berbahan dasar tumbuhan dan bebas gluten, catat Shapiro.
Cornstarch meminjamkan roti yang dipanggang tekstur yang lembut dan struktur yang ditambahkan. Untuk saus dan gravies, jangan tambahkan tepung jagung langsung ke cairan panas atau akan menggumpal dan terasa mentah. Sebagai gantinya, buat bubur dengan mencampurkannya dengan sedikit air dingin lalu tambahkan campuran sedikit demi sedikit ke dalam cairan panas. Cornstarch juga tidak tercampur dengan baik dengan bahan-bahan asam seperti anggur atau krim asam. Jika resep Anda meminta ini, menggunakan garut sebagai pengental akan menjadi pilihan yang lebih baik.
Ararut
Arrowroot adalah pilihan bebas gluten, hampir hambar yang paling baik digunakan untuk saus yang tidak mengandung susu. Seperti namanya, itu adalah akar tropis yang telah dikeringkan dan diolah menjadi tepung, kata Patel.
Pilih garut jika Anda akan membekukan saus untuk digunakan nanti karena tidak akan rusak selama proses pembekuan atau pencairan. Seperti tepung jagung, Anda harus membuat bubur terlebih dahulu, lalu menambahkan campuran ke cairan panas. Jangan terlalu panas garut selama proses memasak atau akan kehilangan sifat agen penebalannya. Gunakan opsi ini untuk makanan yang akan dimasak pada suhu rendah dan segera dihapus dari panas.
Kerugian untuk garut adalah harga dan ketersediaannya. Anda mungkin pada akhirnya membayar lebih untuk garut daripada beberapa opsi lain dalam daftar ini dan mungkin tidak mudah ditemukan.
Pati Kentang
Tidak menjadi bingung dengan tepung kentang, tepung kentang adalah bubuk yang jelas, tidak berasa dan bebas gluten dengan kadar lemak rendah. Ini juga satu-satunya pati yang dapat digunakan selama Paskah karena tidak berbasis biji-bijian. Tepung kentang berfungsi baik dalam saus, sup dan semur. Meskipun dapat menahan suhu yang lebih tinggi selama memasak, pati kentang tidak boleh digunakan dalam resep yang mengharuskan mereka mencapai titik didih. Jika digunakan dalam memanggang, tepung kentang adalah penyerap kelembaban yang hebat sehingga menghasilkan kue yang lebih kenyal dan lebih ringan.
Benih lenan
Bahan pengental vegan ini adalah pengikat yang baik, dan merupakan alternatif yang sangat baik untuk tepung serbaguna, kata Patel. Selain itu, biji rami merupakan sumber yang kaya akan asam lemak omega-3 nabati yang disebut asam alfa-linolenat (ALA) yang membanggakan manfaat melawan penyakit jantung, menurut Cleveland Clinic.
Jika Anda menyiapkan roux, Anda bisa menggunakan biji rami sebagai pengganti tepung serbaguna. Gunakan saja biji rami dua kali lebih banyak daripada yang Anda tepung, dan aduk terus untuk menghindari membakar roux. Beli tanah, atau lakukan sendiri menggunakan penggiling kopi atau pengolah makanan.
Biji Chia
Biji chia adalah alternatif sehat untuk tepung serba guna yang mudah ditemukan di toko bahan makanan dan kesehatan, kata Patel. Dan, seperti biji rami, mereka adalah sumber ALA yang kuat, menurut Klinik Cleveland. Campurkan sepertiga dari secangkir biji chia dengan dua gelas air selama beberapa menit untuk membuat gel yang dapat digunakan untuk mengentalkan saus, puding atau saus, merekomendasikan Klinik Cleveland.
