Cokelat yang sebenarnya bagus untukmu? Ya silahkan!
Industri cokelat artisanal telah meledak dalam beberapa tahun terakhir, dan dengan alasan yang bagus: Jenis yang paling murni memiliki manfaat kesehatan dan rasa yang enak. Namun, tidak semua cokelat dibuat sama rata, jadi pastikan Anda memilih cokelat dengan kualitas terbaik.
Bagaimana Dengan Manfaat Kesehatan Yang Dikatakan Cacao?
"Semakin gelap cokelat, semakin banyak padatan kakao yang dikandungnya. Para peneliti berpikir padatan adalah tempat senyawa sehat berada, " kata National Institutes of Health dalam artikel "Klaim Tentang Kakao: Bisakah Cokelat Benar-Benar Baik untuk Anda?" dalam buletin Agustus 2011.
Cokelat hitam "bersih" meminimalkan pemrosesan dan pengenceran susu untuk memaksimalkan manfaat kesehatan potensial cokelat. Konsentrasi tinggi antioksidan "flavonoid" cokelat dapat membantu mencegah penyakit jantung dan melindungi dari kanker. Selain itu, cokelat murni adalah stimulan yang dapat membantu kewaspadaan dan kinerja, catat Alex Conn, penasihat pembuat cokelat Los Angeles ChocoVivo. Juga terbukti membantu menurunkan berat badan dan bermanfaat bagi kesehatan dan suasana hati kulit. Satu ons cokelat hitam mengandung sekitar 155 hingga 170 kalori.
3 Hal yang Harus Diperhatikan dalam Cokelat
1. Organik
Kita semua tahu apa itu makanan "organik" sekarang, kan? Sebenarnya, peraturan pemerintah yang mengatur pelabelan makanan organik banyak dan rumit.
Tidak apa-apa jika detailnya membuat mata Anda berkaca-kaca, tetapi membeli cokelat organik bersertifikat sangat penting bagi kemurnian produk. Buku Pegangan Program Organik Nasional Departemen Pertanian Amerika Serikat memberikan pedoman bagi produsen makanan untuk mematuhi sertifikasi dan pelabelan organik.
Persyaratan meliputi produksi makanan tanpa metode yang dikecualikan (termasuk rekayasa genetika, radiasi pengion, lumpur limbah dan banyak lagi); tanpa zat terlarang (termasuk abu dari pembakaran kotoran, arsenik, kalsium klorida, garam timbal, strychnine, dan lainnya); dan diawasi oleh agen sertifikasi resmi Program Organik Nasional USDA dan mengikuti semua peraturan organik USDA.
2. Sumber Tunggal
Sumber tunggal - atau asal tunggal - cokelat berasal dari satu varietas kacang dan satu daerah atau bahkan ladang.
Standar sumber tunggal sangat mahal bagi produsen cokelat untuk mempertahankan bahwa "transparansi" telah menjadi kata kunci penting dalam industri sekarang. Terutama setelah wahyu yang memalukan pada tahun 2015 bahwa produsen cokelat Mast Brothers yang berbasis di New York menjual persepsi bahwa mereka secara eksklusif merupakan produk kacang-ke-bar - yaitu, memproduksi sejumlah cokelat artisanal yang lezat dari biji kakao yang dikirim langsung dari ladang.
Sebagai gantinya, bocah nakal industri berjenggot, Rick dan Michael Mast, pada kenyataannya, menjual batangan yang dibuat dengan cokelat yang diproduksi ulang dan diproduksi secara industri. Industri menangis penipuan, dan kontroversi menggarisbawahi pentingnya pelabelan sumber.
3. Perdagangan Bersertifikat Bersertifikat
Organisasi nirlaba Fair Trade USA telah menetapkan pedoman dimana produk konsumen diproduksi dengan "cara yang bertanggung jawab secara sosial dan lingkungan." Ini adalah hasil akhir dari sistem inspeksi dan pemantauan global yang ketat, menurut organisasi.
Beberapa prinsip perdagangan yang adil meliputi: harga dan kredit yang adil; kondisi kerja yang adil; perdagangan langsung; organisasi yang demokratis dan transparan; pengembangan masyarakat; dan kelestarian lingkungan.
Sertifikasi Perdagangan yang Adil mengatasi kekhawatiran konsumen yang teliti. "Satu hal utama yang perlu dipikirkan adalah rantai pasokan, " kata Conn dari ChocoVivo, yang mengolah cokelat dalam jumlah kecil menggunakan metode penggilingan batu tradisional sejak lebih dari 2.000 tahun.
"Jika datang dari Pantai Gading, Anda tidak ingin tahu apa yang diperlukan untuk mendapatkan kacang itu, " kata Conn. "Mereka memotong lengan anak-anak yang tidak memanen kacang dengan cukup cepat - industri ini terkenal karena ini."
Bahkan ada film tentang ini yang disebut "The Dark Side of Chocolate, " dan menurut Conn, pembuat film menghilang saat membuatnya. (Ini tersedia untuk ditonton secara penuh di YouTube.)
4 Hal yang Harus Dihindari dalam Cokelat
Cokelat menawarkan banyak manfaat kesehatan, tetapi jika Anda pikir Anda akan mendapatkan perbaikan kesehatan Anda dari Yoo-hoo, Anda akan sangat salah.
1. Alkalized atau "Dutched"
Bubuk kakao yang digunakan dalam produksi berbagai makanan dan minuman - seperti sirup, es krim, dan icing - sering diperlakukan dengan alkali.
Proses ini melibatkan "menambahkan sejumlah agen, paling umum natrium karbonat dilarutkan dalam air, langsung ke bubuk, minuman keras atau biji kakao dan kemudian membiarkan campuran bereaksi, " menurut penulis dari sebuah makalah 2008 yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture dan Kimia Makanan. "Campuran didinginkan dan dikeringkan, meninggalkan alkali."
Sayangnya, proses menghilangkan beberapa kimia yang dianggap bertanggung jawab atas manfaat kesehatan jantung dari makanan: antioksidan flavanol (flavan-3-ol).
"Bukti dari literatur menunjukkan bahwa cocoa alami mengandung flavanol tinggi, tetapi ketika cocoa diproses dengan alkali flavanol berkurang secara substansial, " menurut penelitian.
2. Aditif
Anda harus menghindari sirup jagung, warna buatan, dan rasa tambahan. Pengemulsi tambahan juga merupakan tanda kacang yang buruk, menurut Conn.
"Jika Anda membaca label dan tertulis 'soy lecithin, ' 'cocoa butter tambahan' atau 'cacao liquor, ' atau bahkan banyak produk mentah yang mengatakan 'cocoa powder' - semua itu seperti bendera merah."
3. Ditempatkan kembali
Cokelat buatan industri diproses dalam jumlah besar. Ini memungkinkan pembuat permen untuk menggunakan cokelat di berbagai merek. Mereka menambahkan karamel, kacang tanah, kelapa dan sejenisnya untuk membuat suguhan cokelat yang unik dan kemudian menampar label yang berbeda pada masing-masing.
Tidak seperti beberapa produk yang dibuat pada jalur perakitan (mobil datang ke pikiran), cokelat diproduksi secara massal, umumnya tidak akan memiliki kualitas terbaik. Ini pasti akan belanda, kemungkinan akan mencakup banyak gula untuk menutupi masalah kualitas tersebut dan mungkin memiliki aditif lain yang mungkin tidak Anda inginkan dalam makanan Anda.
4. Mentah
Ketika pembuat cokelat menggembar-gemborkan produknya sebagai "mentah, " Anda pasti ingin menjauh, kata Conn.
Itu tidak masuk akal, katanya, karena proses pemanggangan sangat penting untuk kemurnian cokelat - Anda ingin mereka membersihkan kotoran serangga dan hewan - seperti proses menampi yang dilalui kacang untuk menghilangkannya kulit
Di situs webnya, Amano Artisan Chocolate mengatakan "memanggang adalah kunci" untuk bagaimana proses itu bekerja.
Beberapa hal terjadi selama proses pemanggangan. Pertama, lemak dalam sekam biji kakao meleleh, dan kemudian mentega kakao dalam biji mulai meleleh, menurut Amano Artisan Chocolate. "Melelehnya lemak di kulit, dan juga kacang, membantu melonggarkan kulit dari kacang itu sendiri."
Di sisi lain, pemasok cokelat mentah menyebut produk mereka "makanan super" dan mengatakan bahwa suhu tinggi menghancurkan nutrisi makanan, tetapi juri masih menolak klaim itu.
Bagaimana dengan Cokelat Putih?
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengatur cokelat - "produk kakao standar" - termasuk cokelat putih. Dan menurut agensi, cokelat putih dibuat dengan menggabungkan lemak kakao dengan produk susu, pemanis dan bumbu opsional, perasa atau bumbu yang harus diidentifikasi dalam label produk.
Sementara banyak orang menikmati permen, beberapa berpendapat bahwa produk itu bukan cokelat.
Pemilik ChocoVivo Patricia Tsai membandingkannya dengan lemak babi (lemak babi): "Ini seperti makan Crisco. Kenapa?"
Koki dan penulis "The Great Book of Chocolate" David Lebovitz mengakui bahwa cokelat putih kontroversial dalam posting blog 2006, tetapi menyebut produk itu "jenis cokelat yang berbeda."
Dia mengingatkan koki bahwa cokelat putih harus berwarna putih dan menyarankan bahwa cokelat putih harus murni. Anda dapat memastikan kemurnian cokelat putih Anda dengan memeriksa untuk memastikan label hanya membaca 'cocoa butter, ' dan tidak ada lemak tropis lainnya, seperti kelapa atau minyak inti sawit.
Cokelat putih, catatan NIH, tidak mengandung padatan kakao yang bermanfaat sama sekali.
Bagaimana menurut anda?
Apakah Anda puas dengan produk cokelat konsumen standar? Atau apakah Anda memilih cokelat yang diproduksi dengan satu atau lebih standar di atas? Sudahkah Anda mencatat perbedaan antara efek cokelat "sehat" pada tubuh Anda dan efek produk cokelat lainnya?
