Jamur kuping kayu mudah diidentifikasi dalam bentuk mentahnya. Mereka tumbuh di atas kayu, dan mereka berbentuk seperti telinga. Kemungkinannya Anda akan menemukan mereka kering, karena jamur ini tidak sering tersedia sebagai produk segar di supermarket. Jamur kuping dari kayu, yang penuh dengan vitamin B, mineral dan antioksidan, umumnya digunakan dalam hidangan Asia yang berbeda. Senyawa tertentu dalam jamur kuping kayu bahkan telah dikaitkan dengan manfaat obat.
Apa itu Jamur Kuping Kayu?
Jamur kuping kayu dikenal dengan banyak nama. Mereka sering disebut jamur kuping hitam, jeli atau kayu, dan mungkin juga dikenal sebagai awan telinga, telinga Yudas, jamur jelly atau jamur kikurage. Semua jamur ini termasuk dalam genus Auricularia , sedangkan jamur kuping kayu adalah Auricularia auricula . Seperti namanya, jamur telinga kayu terlihat seperti telinga dan dapat tumbuh pada banyak jenis kayu atau tanaman lainnya.
Jamur kuping kayu telah dibudidayakan di Cina sejak 600 M dan sekarang populer di seluruh dunia, terutama di Cina, Jepang, dan Thailand. Jamur kuping dari kayu liar dapat diambil dari cabang-cabang pohon, sementara jamur kuping yang dibudidayakan dapat dibudidayakan pada berbagai struktur nabati, dari serbuk gergaji hingga jerami. Meskipun Anda bisa mendapatkannya segar, lebih umum menemukan jamur kuping kayu dalam bentuk kering. Untuk makan jamur kering, cukup rehidrasi sebelum dimasak atau diintegrasikan ke dalam piring dingin.
Nutrisi dalam Jamur Kayu Telinga
Jamur kuping kayu dikenal rendah lemak dan kalori, tetapi kaya protein dan nutrisi lainnya. Jamur kuping dari kayu adalah sumber vitamin B yang sangat bagus. Seratus gram jamur kuping kayu mentah memiliki:
- 7 persen dari nilai harian Anda (DV) untuk vitamin B1 (thiamin)
- 16 persen dari DV Anda untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 40 persen dari DV Anda untuk vitamin B5
- 6 persen dari DV Anda untuk vitamin B6
- 5 persen dari DV Anda untuk vitamin B9 (folat)
Jamur kuping kayu juga mengandung berbagai mineral. Setiap 100 gram mengandung:
- 32 persen dari DV Anda untuk tembaga
- 5 persen dari DV Anda untuk besi
- 8 persen dari DV Anda untuk magnesium
- 16 persen dari DV Anda untuk selenium
- 6 persen dari DV Anda untuk seng
Jamur kuping kayu juga merupakan sumber serat larut makanan yang baik, asam lemak omega seperti asam linoleat dan antioksidan.
Wood Ear vs. Other Mushroom
Dibandingkan dengan jamur lain, seperti jamur tiram atau jamur putih biasa yang dapat Anda temukan di hampir setiap supermarket, jamur kuping kayu biasanya cenderung memiliki jumlah mineral yang lebih banyak. Satu-satunya pengecualian untuk ini adalah kalium, yang jamur kayu hanya memiliki jumlah jejak. Anda mungkin tidak mengharapkannya, tetapi, jamur putih umum juga mengandung vitamin D, sementara kebanyakan jamur lain, termasuk telinga kayu, pada dasarnya hanya memiliki vitamin B. Jamur kuping kayu juga memiliki lebih banyak protein dan lebih sedikit lemak daripada kebanyakan jamur lainnya.
Anda harus tahu bahwa jamur kuping kayu liar dan jamur kuping kayu yang dibudidayakan secara komersial mungkin memiliki jumlah nutrisi yang berbeda. Ketika jamur kuping kayu ditanam, mereka biasanya ditanam di atas serbuk gergaji buatan dan ditambah dengan gandum atau tanaman lain. Tumbuhan yang ditambah jamur ini dapat mempengaruhi nilai nutrisi akhir. Namun, jamur kuping kayu mampu tumbuh di hampir semua bahan nabati, tidak hanya kayu serbuk gergaji, yang berarti tanaman tempat mereka tumbuh juga dapat mempengaruhi kandungan nutrisi akhir mereka.
Banyak jamur liar memiliki vitamin B12. Ini termasuk jamur tiram, yang tumbuh di pohon seperti jamur kuping kayu. Sejauh ini, kandungan vitamin B12 jamur kuping kayu liar belum diteliti, tetapi jamur budidaya biasanya tidak mengandung nutrisi ini.
Manfaat Kesehatan Telinga Kayu
Jamur biasanya dianggap sebagai makanan sehat, dan banyak dari mereka juga dianggap memiliki sifat obat. Jamur dianggap memiliki nilai pengobatan di negara-negara seperti Korea, Cina, Jepang dan Rusia. Meskipun ini mungkin terdengar seperti obat herbal atau kisah istri lama, beberapa senyawa yang ditemukan dalam jamur bahkan telah digunakan dalam uji klinis.
Senyawa bioaktif dalam jamur kuping kayu diduga memiliki:
Biasanya, lektin dan antioksidan dalam jamur adalah komponen jamur yang berhubungan dengan manfaat kesehatan tersebut. Sementara jamur kuping kayu tentu memiliki sifat-sifat yang bermanfaat ini, efek ini mungkin tidak jelas ketika mengkonsumsi jamur kuping kayu dalam makanan. Senyawa bioaktif dalam jamur kuping kayu hanya dapat berguna secara klinis ketika senyawa ini diisolasi dan diberikan kepada orang-orang dalam jumlah besar.
Jamur Telinga Kayu dalam Makanan
Jamur kuping kayu dapat digunakan seperti kebanyakan jamur lainnya. Apakah mereka merupakan komponen hidangan mie, sup, semur, atau kentang goreng, Anda dapat dengan mudah mengidentifikasi mereka dalam hidangan apa pun karena rasa umami dan tekstur yang unik, melengking, dan renyah. Tekstur yang tidak biasa ini adalah bagian dari alasan Anda akan jarang menemukan jamur kuping kayu disajikan sendiri; mereka paling sering diiris halus dan dimasak bersama bahan-bahan lainnya.
Mengingat teksturnya, kecil kemungkinan Anda ingin meletakkan jamur kuping kayu di atas pizza, tidak seperti jamur putih atau jamur portobello. Memadukan jamur ini mungkin juga bukan ide terbaik. Mereka tidak akan memberi Anda tekstur krim yang sama seperti jamur lainnya. Jangan biarkan konsistensi mereka yang berbeda membuat Anda menghindar untuk menggunakannya. Jamur kuping dari kayu dapat menjadi lezat jika diintegrasikan ke dalam hidangan dengan benar.
Jamur kuping kayu sangat baik dalam roti, dim sum dan tumis. Mereka dengan mudah mengambil rasa dari bahan lain yang dimasak dengan mereka, sehingga mereka juga ideal dalam hotpot dan ramen. Jika Anda tidak keberatan dengan teksturnya yang unik, jamur kuping kayu juga dapat digunakan dalam salad dan bekerja dengan rasa seperti kedelai, cuka, cabai, dan daun ketumbar.
