Makanan fermentasi sangat dihargai karena khasiat jenis obatnya. Kaya akan ragi bermanfaat dan bakteri asam laktat, mereka mendukung kesehatan usus dan fungsi pencernaan. Kombucha, kefir, natto dan kedelai fermentasi digunakan sebagai makanan dan obat-obatan di seluruh dunia.
Tip
Penelitian klinis mendukung manfaat kesehatan dari sauerkraut, yang meliputi pencernaan yang lebih baik, penurunan berat badan dan peningkatan kesehatan mental, di antara aspek-aspek lainnya.
Apa itu Sauerkraut?
Makanan populer ini telah ada sekitar 2.000 tahun dan dapat ditemukan di hampir setiap budaya di dunia. Namanya berarti " kubis asam " dalam bahasa Jerman. Ribuan resep sauerkraut ada saat ini, dari salad sauerkraut Rusia dan asinan acar dengan wortel hingga asinan kubis dan apel. Tapi tahukah Anda bahwa makanan super ini adalah sumber nutrisi ?
Sauerkraut dibuat dengan cara memfermentasi kol parut dengan bakteri lactobacillus. Pada dasarnya, Anda harus menggabungkan kubis dengan garam dalam wadah kedap udara dan membiarkannya berfermentasi selama beberapa bulan. Tambahkan rempah-rempah, cranberry, bit, biji jintan atau wortel parut, jika diinginkan. Fermentasi oleh bakteri hidup terjadi secara alami.
Menurut analisis 2014 yang diterbitkan dalam Kemajuan Global dalam Kesehatan dan Kedokteran, makanan fungsional ini menyediakan vitamin C, vitamin K, dan asam laktat dalam jumlah tinggi. Ini menunjukkan sifat anti-inflamasi dan anti kanker, yang mengarah pada kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Namun waspadalah, asinan kubis itu dapat menyebabkan reaksi alergi dan harus dikonsumsi dengan hati-hati, terutama oleh orang yang menderita alergi musiman.
Peringatan
Sauerkraut kaya akan histamin dan dapat menyebabkan reaksi buruk pada mereka yang rentan terhadap alergi.
Fakta Gizi Sauerkraut
Dianggap sebagai makanan super, sauerkraut rendah kalori dan sarat dengan nutrisi bermanfaat. Ini sumber vitamin dan mineral yang sangat baik, termasuk zat besi, kalsium, selenium, mangan, dan folat. Dengan kandungan serat yang tinggi, ini meningkatkan kesehatan pencernaan dan membuat Anda tetap teratur. Satu cangkir menyediakan:
- 27 kalori
- 1, 3 gram protein
- 6, 6 gram karbohidrat
- 4, 1 gram serat
- 0, 2 gram lemak
- 35 persen dari DV (nilai harian) vitamin C
- 23 persen dari DV vitamin K
- 9 persen dari DV folat
- 1 persen dari DV vitamin A
- 12 persen dari DV besi
- 11 persen dari DV mangan
- 7 persen dari DV tembaga
- 4 persen dari DV kalsium
- 39 persen dari DV natrium
Vitamin C, salah satu senyawa paling melimpah dalam asinan kubis, melindungi terhadap infeksi dan stres oksidatif, menurut sebuah tinjauan pada tahun 2017 yang ditampilkan dalam jurnal Nutrients. Ini juga dapat mempercepat pemulihan pasca-latihan dan mempersingkat durasi episode flu biasa. Vitamin K dalam asinan kubis memainkan peran penting dalam kesehatan tulang dan dapat membantu mencegah osteoporosis dan penyakit jantung.
Manfaat kesehatan dari asinan kubis sebagian besar berkat kandungan probiotiknya. Menurut sebuah makalah penelitian 2018 yang diterbitkan dalam Frontiers in Microbiology, makanan fermentasi ini menawarkan triliunan bakteri hidup yang memulihkan flora usus, menghancurkan patogen dan mencegah penyakit. Usus memiliki dampak langsung pada sistem kekebalan tubuh, fungsi otak, suasana hati, dan emosi Anda. Diet yang kaya asinan kubis dan makanan fermentasi lainnya akan menjaga usus Anda tetap sehat dan meningkatkan pertahanan alami Anda.
Temukan Manfaat Sauerkraut
Sauerkraut adalah salah satu sumber probiotik makanan terbaik, seperti Lactobacillus plantarum , L. brevis dan Lu. mesenteroides . Mikroorganisme hidup ini dapat meningkatkan kekuatan otak dan kognisi, menurut ulasan tahun 2016 yang diterbitkan dalam Preventive Nutrition and Food Science. Bakteri bermanfaat dalam makanan fermentasi melawan peradangan dan menghasilkan asam lemak dengan efek neuroprotektif. Mereka juga melindungi otak Anda dari kerusakan oksidatif dan memodulasi pelepasan serotonin, GABA, BDNF, dan neurotransmiter lainnya.
Temuan ini menunjukkan bahwa makanan fermentasi memiliki dampak positif pada suasana hati dan kesehatan otak Anda. Bahkan, para peneliti di College of William & Mary telah menemukan bahwa probiotik, terutama yang dalam produk fermentasi, dapat secara positif mengubah flora usus dan menangkal kecemasan sosial. Ini bisa jadi karena kemampuan mereka untuk meningkatkan kadar GABA, neurotransmitter dengan efek antidepresan dan anti-kecemasan.
Sauerkraut juga kaya akan phytochemical yang meningkatkan kesehatan yang optimal. Sifat antioksidan dan anti-inflamasinya didokumentasikan dengan baik. Menurut sebuah makalah penelitian 2017 yang diterbitkan dalam jurnal Current Opinion in Biotechnology, fermentasi meningkatkan konversi flavonoid dan polifenol lainnya menjadi senyawa aktif biologis yang melindungi terhadap stres oksidatif. Pada saat yang sama, meningkatkan ketersediaan hayati asam amino dan vitamin B tertentu.
Makan Sauerkraut untuk Pencernaan Lebih Baik
Anda mungkin pernah melihat iklan TV yang mengatakan bahwa yogurt membantu pencernaan dan mencegah sembelit. Yogurt adalah makanan yang difermentasi - seperti asinan kubis. Kedua produk menjaga sistem pencernaan Anda berjalan dengan lancar berkat konten probiotiknya. Bakteri asam laktat dalam makanan ini meningkatkan fungsi pencernaan dan dapat menurunkan risiko kanker kolorektal.
Sauerkraut sangat bermanfaat bagi orang yang menderita irritable bowel syndrome (IBS) dan gangguan radang usus (IBD). Dalam uji klinis 2015 yang diterbitkan dalam World Journal of Gastroenterology, pasien IBS yang menggunakan probiotik melaporkan nyeri perut yang tidak terlalu parah, mengurangi kembung dan kualitas hidup yang lebih baik. Gejala mereka membaik secara signifikan. Mikroorganisme ini mengurangi permeabilitas usus dan mengubah mikrobiota, yang pada gilirannya, dapat meringankan IBS.
Studi lain, yang muncul dalam Gastroenterologi Klinis dan Eksperimental pada tahun 2014, mengkonfirmasi efek menguntungkan dari probiotik dalam manajemen IBD. Strain bakteri hidup ini dapat membantu mencegah flare-up kolitis ulserativa dan mempertahankan remisi. Sauerkraut juga dapat merangsang gerakan usus dan membuat Anda tetap teratur karena kandungan seratnya yang tinggi. Baik serat dan probiotik bermanfaat bagi kesehatan pencernaan.
Tip
Sajikan sauerkraut sebagai lauk; campur dalam salad; bereksperimen dengan resep asinan kubis dari seluruh dunia untuk menuai manfaatnya.
Sauerkraut Aids dalam Menurunkan Berat Badan
Makanan fungsional ini tidak hanya sehat tetapi juga rendah kalori. Satu cangkir sauerkraut memiliki kalori lebih sedikit daripada jumlah bayam, wortel, atau apel yang sama. Selain itu, serat merupakan sumber serat yang baik, yang meningkatkan rasa kenyang dan menghambat rasa lapar.
Probiotik dalam kol juga dapat membantu menurunkan berat badan. Menurut sebuah studi tahun 2015 yang diterbitkan dalam jurnal Obesity, strain probiotik tertentu, terutama yang ada dalam genus Lactobacillus , dapat mencegah penambahan berat badan dan penumpukan lemak. Bakteri bermanfaat ini juga dapat mengurangi massa lemak tubuh dan menyeimbangkan hormon yang memengaruhi nafsu makan.
Peringatan
Karena kandungan natriumnya yang tinggi, makanan fungsional ini dapat menyebabkan retensi air dan meningkatkan tekanan darah.
Sauerkraut - seperti kebanyakan makanan fermentasi - cukup tinggi sodium dan dapat menyebabkan retensi cairan. Angka pada skala mungkin naik setelah Anda makan kubis asam atau acar. Namun, ini tidak berarti Anda menambah berat badan - itu hanya berarti bahwa tubuh Anda menahan air. Kelebihan natrium juga meningkatkan tekanan darah, yang dapat memengaruhi kesehatan jantung.
