Semua jenis kentang tinggi karbohidrat dan mengandung kalori dalam jumlah sedang serta jumlah serat, vitamin dan mineral yang sehat. Jenis kentang yang mungkin paling sehat adalah yang memiliki daging berwarna lebih gelap, seperti Purple Viking, Yukon Gold dan Ruby Crescent. Pigmen dalam kentang ini menyediakan flavonoid dan karotenoid yang meningkatkan kesehatan.
Tip
Semua kentang merupakan tambahan sehat untuk diet Anda. Tetapi kentang dengan lebih banyak warna, terutama kentang merah dan ungu, menawarkan lebih banyak nutrisi pada setiap gigitan.
Dasar-dasar Nutrisi Kentang
Kentang rendah kalori, tidak mengandung kolesterol atau lemak dan tinggi serat. Vitamin dalam kentang banyak dan mengandung banyak vitamin C dan potasium, serta vitamin B-6 dan zat besi. Kentang sedang akan menyediakan sekitar 110 kalori dalam bentuk karbohidrat dan sekitar 8 persen dari asupan harian yang direkomendasikan (RDA) serat. Spud tunggal memenuhi sekitar 45 persen dari AKG untuk vitamin C dan hampir 18 persen untuk kalium, mineral penting. Nutrisi kentang juga mengandung sejumlah kecil kalsium, magnesium, seng dan fosfor.
Kaya Karbohidrat
Semua kentang kaya akan karbohidrat kompleks, yang mengandung pati, glikogen, dan serat. Karbohidrat adalah sumber bahan bakar tubuh dan sangat penting untuk kesehatan otot dan otak. Sementara kelebihan karbohidrat, seperti makanan lain, dapat berkontribusi terhadap kenaikan berat badan, mereka sangat penting bagi tubuh Anda. Makanan yang kaya karbohidrat dan serat dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung, melindungi Anda dari diabetes, dan mengendalikan berat badan saat menjadi bagian dari diet seimbang. Nutrisi kentang juga menyediakan serat yang dapat membantu menurunkan kolesterol dan menjaga sistem pencernaan Anda teratur.
Memahami Jenis Kentang
Jenis kentang datang dalam berbagai warna termasuk putih, kuning, merah dan biru. Mereka juga diklasifikasikan berdasarkan konten pati mereka. Kentang dengan kandungan pati tinggi umumnya digunakan untuk kentang goreng, serta kentang panggang dan kentang tumbuk. Kentang dengan kandungan pati rendah juga disebut kentang berlilin, dan mereka biasanya membuat salad kentang yang baik karena bentuknya tetap dan tidak hancur berantakan. Sementara semua varietas mengandung kira-kira nutrisi kentang yang sama dan jumlah karbohidrat, varietas yang lebih berwarna juga mengandung pigmen yang disebut karotenoid dan flavonoid yang dapat melindungi sel-sel Anda dari kerusakan oksidatif. Kentang kuning tua mengandung beta-karoten, nutrisi yang dapat digunakan tubuh Anda untuk memproduksi vitamin A.
Ubi jalar
Ubi jalar bukan kentang teknis karena mereka berasal dari keluarga tanaman yang berbeda, tetapi mereka terkait. Kentang dari semua warna berasal dari keluarga botani Solanaceae, sedangkan ubi jalar berasal dari keluarga Convolvulaceae. Ubi jalar tersedia dalam jenis kentang oranye, putih, merah dan emas. Varietas jeruk juga disebut ubi. Ubi jalar mengandung lebih banyak mangan daripada kentang biasa dan tinggi beta-karoten. Tidak seperti kentang biasa, mereka tidak mengandung alkaloid yang dapat memicu respons alergi pada beberapa orang.
Tips Memasak dan Sajikan
Meskipun kentang tidak mengandung lemak atau kolesterol, nilai gizi mereka dapat berubah secara signifikan tergantung pada bagaimana mereka disiapkan. Kentang bertepung yang digoreng, serta keripik kentang, dapat menyerap sejumlah besar minyak goreng dan menambahkan kalori dan lemak yang tidak diinginkan ke dalam makanan Anda. Kentang panggang yang disajikan dengan mentega, krim asam atau topping lainnya juga bisa menambah banyak kalori.
Pertimbangkan untuk memakan kentang organik kecil yang disajikan bersama kulit, yang mengandung sebagian besar serat dan vitamin berharga dalam kentang. Pastikan untuk memperhatikan ukuran sajian Anda dan gunakan resep yang menggabungkan kentang dengan lemak sehat lainnya, seperti minyak zaitun. Anda bisa memanggang kentang dengan minyak zaitun, bawang putih, dan rempah-rempah untuk menambah rasa dan serat pada makanan apa pun. Ingatlah untuk memilih jenis kentang yang menambah warna untuk mendapatkan nutrisi kentang paling banyak dengan setiap gigitan.
