Miso adalah jenis pasta kedelai yang telah difermentasi. Meskipun pasta ini memiliki banyak kegunaan, ini paling sering digunakan untuk membuat sup miso, bagian utama dari masakan Jepang. Sup miso terkenal dengan rasa umami dan dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan.
Tip
Sup miso adalah sup sehat yang dibuat dengan pasta kedelai fermentasi, stok ikan dan rumput laut. Sup ini adalah sumber vitamin K dan antioksidan yang baik.
Jenis Sup Miso
Sup miso adalah sup bergizi ringan yang biasa dikonsumsi di Jepang. Ini menjadi semakin populer di negara-negara Barat karena manfaatnya bagi kesehatan.
Sup miso secara tradisional dibuat dari kedelai fermentasi. Namun, miso juga bisa dibuat dari pasta kedelai yang dicampur dengan biji-bijian atau kacang. Ini berarti tidak semua miso bebas gluten.
Ada berbagai jenis miso, dan masing-masing jenis bervariasi dalam bahan, panjang fermentasi dan rasa. Empat jenis utama miso adalah:
- Shiro (Putih) Miso: Miso putih adalah rasa standar miso, dibuat dari kacang kedelai dan beras. Jenis miso ini ringan dalam warna dan rasa. Rasanya manis, rasanya agak asin, bisa digunakan untuk beragam makanan, bukan hanya sup.
- Shinsu (Yellow) Miso: Miso kuning seperti miso putih tetapi terbuat dari kedelai dan gandum daripada kedelai dan beras. Ini difermentasi sedikit lebih lama dari miso putih, tetapi masih memiliki rasa yang ringan.
- Mugi (Barley) Miso: Jenis miso ini seperti miso kuning tetapi difermentasi untuk periode yang lebih lama. Fermentasi ini memunculkan rasa gandum, tetapi menjaga rasa keseluruhannya ringan dan cukup manis.
- Aka (Merah, Coklat atau Gelap) Miso: Jenis miso ini berwarna merah atau coklat, dibuat terutama dari kacang kedelai, dan jauh lebih gelap daripada varietas lainnya. Rasanya jauh lebih kuat dan asin daripada kebanyakan jenis miso lainnya. Jenis miso ini dapat difermentasi hingga tiga tahun.
Sup miso dapat dibuat dari salah satu jenis pasta miso ini. Sup yang jernih dan ringan yang Anda lihat di restoran sering dibuat dari miso putih, tetapi miso gelap dan jenis miso lainnya sering digunakan dalam kentang goreng, semur, dan makanan lain karena mereka memiliki rasa yang lebih kuat.
Fakta Gizi Sup Miso
- 10 persen dari nilai harian Anda (DV) untuk vitamin A
- 9 persen dari DV Anda untuk vitamin C
- 28 persen dari DV Anda untuk vitamin K
- 6 persen dari DV Anda untuk mangan
Sup miso juga memiliki sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen DV) protein, serat, kalsium, tembaga, besi, magnesium, fosfor, kalium, selenium, seng dan vitamin B kompleks. Kalori sup miso sangat rendah, hanya 20, 4 per porsi.
Sup miso juga kaya akan antioksidan yang bermanfaat. Ini tidak hanya berasal dari pasta kacang fermentasi. Kaldu ikan (juga disebut dashi ) dan sayuran yang merupakan bagian dari sup ini telah terbukti meningkatkan aktivitas antioksidan makanan ini.
Satu-satunya aspek negatif dari nutrisi sup miso adalah natriumnya. Walaupun ini bisa bervariasi tergantung pada jenis pasta miso yang Anda pilih, satu porsi sup miso biasanya memiliki sekitar 13 persen dari DV Anda untuk nutrisi ini.
Resep untuk sup miso juga dapat memadukan bahan-bahan lain, seperti minyak wijen, biji wijen, kubus tahu lembut dan lobak daikon. Ketika disajikan sebagai makanan, bukannya sebagai hidangan pembuka, sup miso bahkan mungkin memiliki ikan, kerang, kentang atau bahan-bahan pengisi lainnya. Memasukkan bahan-bahan tersebut ke dalam sup miso jelas akan memengaruhi kandungan gizinya, tetapi tidak biasa menemukan tambahan di luar sayuran aneh. Substitusi yang lebih umum adalah penghapusan dashi demi alternatif vegetarian atau vegan.
Manfaat Sup Miso
Meskipun sup miso mungkin tidak tampak seperti makanan yang sangat bermanfaat berdasarkan kandungan gizinya, senyawa bioaktif dalam bentuk miso selama proses fermentasi. Makanan fermentasi dikenal baik untuk kesehatan sistem pencernaan Anda. Produk kedelai yang difermentasi, seperti miso, juga memiliki efek perlindungan saraf.
Senyawa bioaktif telah terbukti memiliki sifat antioksidan, antidiabetik dan antikanker. Sebuah studi tahun 2018 dalam Journal of Nutrition & Food Sciences menunjukkan bahwa miso juga dapat meningkatkan kelembaban kulit dan berpotensi kelembaban mata. Senyawa bioaktif sup Miso mungkin juga baik untuk jantung Anda, meskipun temuan ini dicampur.
Sup Sodium dan Miso
Sup miso dikenal karena asin. Ini sebagian karena proses fermentasi. Namun, meskipun ada banyak natrium dalam sup miso, tampaknya tidak berdampak negatif terhadap kesehatan jantung Anda. Bahkan, mengkonsumsi sup miso tampaknya mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan kematian terkait. Namun, temuan ini hanya relevan untuk wanita dan bukan pria.
Penelitian lain menunjukkan bahwa sup miso dapat memberi manfaat bagi jantung dan mengatasi masalah kesehatan terkait natrium. Sebuah studi 2013 dalam Journal of Clinical and Experimental Hipertensi menunjukkan bahwa miso dapat membantu mengurangi tekanan darah tinggi yang berhubungan dengan natrium. Namun, efek ini belum konsisten: Sebuah studi tahun 2017 dalam Journal of Internal Medicine menunjukkan bahwa mengkonsumsi sup miso mampu mengurangi detak jantung tetapi tidak tekanan darah.
Terlepas dari apakah miso baik untuk kesehatan kardiovaskular Anda, itu tetap harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Mengonsumsi makanan yang mengandung banyak sodium dapat meningkatkan risiko Anda terkena kanker saluran pencernaan. Namun, dalam konteks sup miso, ini berarti tiga hingga empat mangkuk sehari atau lebih.
Untungnya, konsumsi sup miso yang moderat tidak memiliki hubungan dengan masalah pencernaan seperti kanker. Ini berarti bahwa beberapa mangkuk sup miso seminggu dapat menjadi jumlah yang masuk akal jika Anda ingin memanfaatkan manfaat kesehatan miso untuk jantung, otak, dan sistem pencernaan Anda.
