Pengemulsi menyimpan krim dalam kopi Anda dan saus di salad Anda bersama-sama. Pengemulsi seperti lesitin mencegah minyak dan air membelah. Lecithin terjadi secara alami. Bibit gandum dan telur mengandung lesitin. Tidak hanya lesitin yang mencegah pemisahan makanan tertentu, para ilmuwan percaya bahwa lesitin membantu meningkatkan kolesterol HDL yang "baik". Jika Anda ingin tahu mengapa lesitin memberikan tambahan yang sehat ke meja makan Anda, Anda perlu memahami bagaimana gelembung terbentuk.
Pengemulsi
Tidak peduli berapa banyak Anda mengocok campuran minyak dan air itu akan segera terpisah. Minyak dan air saling tolak. Bahkan butiran-butiran minyak terkecil segera menyatu menjadi gelembung-gelembung besar yang melayang membentuk lapisan minyak. Namun, jika sesuatu melapisi tetesan minyak untuk memisahkannya dari air, mereka akan mengapung untuk waktu yang lama, misalnya minyak dalam mayones. "Sesuatu" yang Anda gunakan untuk memisahkan minyak dan air disebut pengemulsi.
Agen Aktif Permukaan
Bayangkan Anda meniup gelembung. Udara yang Anda hirup mengapung dalam air sabun. Pengemulsi bertindak seperti lapisan air sabun. Ketika minyak, air dan pengemulsi dicampur bersama, pengemulsi bergegas ke tetesan minyak dan menutupinya. Karena pengemulsi aktif langsung ke permukaan tetesan, mereka disebut zat aktif permukaan atau surfaktan. Menurut Boulder School di Condensed Matter, surfaktan memberikan emulsi yang lebih stabil dengan membuat tetesan saling tolak.
Struktur Lesitin
Lecithin adalah pengemulsi yang terdiri dari sekitar lima molekul kecil. Ia memiliki tulang punggung gliserol yang mengikat hingga tiga molekul lainnya. Dua dari molekul yang terikat adalah asam lemak - ini adalah hidrofobik. Mereka memberikan lesitin dalam struktur yang mirip dengan lemak, atau lemak. Zat ketiga yang melekat pada gliserol adalah asam fosfat yang memiliki alkohol amino yang disebut choline. Ujung lesitin alkohol fosfat / amino adalah hidrofilik. Shelly Schmidt, Ph.D., seorang profesor dalam ilmu pangan, menjelaskan bahwa "pengemulsi adalah molekul yang mengandung hidrofilik, pencinta air, dan hidrofobik, pembenci air, bagian." Jadi, lesitin adalah molekul dengan ujung yang hidrofilik dan ujung hidrofobik. Nama kimianya adalah fosfatidilkolin.
Lesitin dalam Emulsi
Lecithin membuat pengemulsi yang baik karena ujung hidrofobik larut dalam tetesan minyak dan ujung hidrofilik larut dalam air. Dalam emulsi, satu-satunya tempat yang disukai lesitin adalah di ujung tetesan minyak dengan ujung hidrofobik dalam minyak dan ujung hidrofilik di dalam air. Jika Anda memikirkan balon pesta dibandingkan dengan gelembung sabun, Anda akan memahami bahwa balon itu bertahan lebih lama karena "gelembung" ditutupi oleh bahan balon. Tetesan minyak dalam air dilindungi dengan cara yang sama oleh lesitin sehingga emulsi tetap stabil untuk waktu yang lama.
Penurunan berat badan
Gene Bruno dari Huntington College of Health Sciences menunjukkan bahwa lesitin membantu tubuh Anda memecah makanan dan lemak darah menjadi partikel kecil. Ini berarti asam lemak lebih mungkin dimetabolisme untuk energi daripada disimpan dalam jaringan adiposa Anda sebagai lemak. Jadi, lesitin membantu Anda membakar lemak.
