Ada berbagai alasan mengapa individu dapat mempertimbangkan diet bebas gluten, atau mempertimbangkan mengeluarkan produk gandum dari rencana makan mereka yang biasa. Dua makanan pokok yang mengandung gluten dan gandum adalah roti dan sereal, tetapi ini tidak berarti mereka harus dikeluarkan dari diet Anda sepenuhnya.
Penyakit Celiac dan Alergi Gandum
Perawatan yang direkomendasikan untuk penyakit celiac, alergi gandum atau sensitivitas gluten non-celiac adalah penerapan diet bebas gluten. Diet ini mungkin memerlukan penghapusan produk gandum, karena gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum.
Penyakit seliaka adalah kelainan autoimun yang menyebabkan sistem kekebalan tubuh menyerang dirinya sendiri jika mendeteksi gluten, protein yang ditemukan dalam banyak makanan. Ini terutama ditemukan dalam gandum, gandum dan gandum hitam - dan karena itu, dalam roti dan sereal yang dibuat dengan biji-bijian itu. Kondisi ini adalah gangguan seumur hidup yang mempengaruhi satu dari 100 orang Amerika, 80 persen di antaranya tidak memiliki diagnosis resmi.
Menurut Mayo Clinic, alergi gandum ditandai sebagai reaksi alergi terhadap gandum yang dapat terjadi setelah konsumsi produk gandum, tetapi juga dapat terjadi dalam kasus yang jarang terjadi karena menghirup tepung terigu. Gandum muncul dalam lebih banyak produk daripada yang Anda harapkan, tetapi ini tidak membuat mustahil untuk dihindari.
Penyakit seliaka dan alergi gandum sering dikacaukan satu sama lain, tetapi mereka memiliki kondisi yang berbeda - satu adalah kelainan autoimun dan yang lain adalah alergi. Namun, pengobatannya sangat mirip: Diet bebas gluten dan gandum seumur hidup disarankan. Ini sebenarnya jauh lebih dapat dicapai daripada yang terlihat pada awalnya, terutama dengan meningkatnya ketersediaan makanan bebas gluten yang dibuat khusus.
Peringatan
Diet bebas gluten sepenuhnya bebas dari gandum, tetapi makanan bebas gandum mungkin masih mengandung gluten. Karena itu, jika Anda memiliki alergi gandum, aman bagi Anda untuk mengonsumsi produk bebas gluten, tetapi jika Anda memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten yang serupa, maka produk yang berlabel "bebas gandum" mungkin tidak sesuai. Lihat label bahan untuk jaminan.
Sereal Tanpa Gluten atau Gandum
Banyak sereal dibuat dengan gandum dan gluten. Tetapi, sebagian karena seberapa lazimnya penyakit celiac dan intoleransi gandum, banyak merek telah mengadopsi produksi sereal bebas gluten.
Ini dapat berkisar dari buah muesli hingga sereal yang dilapisi cokelat. Dengan variasi yang tersedia, diet yang lebih ketat tidak harus berarti itu membosankan.
Selain sereal yang dibuat khusus bebas gluten atau gandum, ada sereal tertentu yang terbuat dari biji-bijian bebas gluten yang dapat diterapkan pada diet bebas gluten atau gandum. Butir-butir ini termasuk:
- Jagung
- Nasi
- Jawawut
- Sorgum
Sereal yang terbuat dari biji-bijian ini harus sesuai karena kandungannya yang bebas gluten, tetapi karena mereka mungkin telah diproses di fasilitas yang juga memproses gandum, Anda harus selalu memeriksa daftar bahan sebelum membeli.
Tip
Roti Bebas Gandum
Roti bebas gandum sedikit lebih rumit dalam pembuatan dan produksinya daripada sereal bebas gandum. Ini karena, sebagaimana dicatat dalam sebuah artikel yang diterbitkan dalam jurnal Food Science and Technology edisi Desember 2017, protein dalam gandum - gluten - adalah lem yang menyatukan roti dan mempertahankan penampilan serta bentuknya. Jadi roti bebas gandum tidak dapat diproduksi secara massal seperti roti lainnya.
Namun, ada banyak perkembangan dalam produksi roti bebas gandum untuk merampingkan proses dan membuat produk ini lebih tersedia, berkat meningkatnya permintaan untuk produk bebas gluten.
Ini berarti ada banyak roti bebas gandum dan gluten tersedia. Genius Bread, misalnya, menghasilkan beragam roti (coklat, putih, dan kismis kayu manis, dan lain-lain) yang sepenuhnya bebas gandum dan gluten, dan perusahaan mengklaim rasanya seperti produk asli.
Ada juga pilihan untuk memanggang roti bebas gandum sendiri menggunakan banyak tepung bebas gandum yang tersedia. Menurut para ahli di Colorado State University Extension, tepung bebas gandum yang dapat Anda gunakan dalam memanggang roti bebas gluten sendiri termasuk:
- bayam
- Ararut
- beras merah
- Soba (terlepas dari namanya, soba sebenarnya dari rhubarb)
- Kelapa
- Chia
- Jagung
- Kacang
- kentang
Dan ada banyak lainnya. Tidak ada kekurangan pilihan jika Anda memilih untuk memanggang roti Anda sendiri yang bebas gluten atau gandum, tetapi jika ini bukan sesuatu yang Anda punya waktu untuk atau merasa mampu melakukannya, maka bahan-bahan pada label produk roti yang dibeli di toko yang mengindikasikan mengandung gandum meliputi:
- Bulgur
- Ekstrak sereal
- Einkorn
- Emmer
- Tepung kentang
- Perekat
- seitan
- Tabbouleh
- Semolina
- Triticum
Opsi teraman adalah membeli dari produsen yang secara khusus menciptakan produk bebas gandum atau bebas gluten, karena ini akan menghilangkan keraguan. Yayasan Penyakit Celiac menyediakan sumber daya yang bermanfaat dalam bentuk daftar lengkap perusahaan bebas gluten dan gandum untuk Anda periksa dan beli dari yang diperlukan.
Tip
Catatan: Bahan dan prosedur pemrosesan perusahaan yang menyediakan produk bebas gluten atau bebas gandum sering diperbarui sehingga penting untuk selalu memeriksa bahan dan detail pabrik saat berbelanja makanan untuk diet bebas gandum atau bebas gluten.
Butir Bebas Gluten dan Makanan Lainnya
Oatmeal: Mayoritas orang yang menderita penyakit celiac dapat mengkonsumsi gandum tanpa masalah. Oat mengandung protein avenin, yang mirip dengan gluten tetapi biasanya tidak menyebabkan reaksi.
Masalah sebenarnya dengan intoleransi oatmeal dan gluten atau gandum berasal dari kemungkinan kontaminasi silang dengan gandum, gandum atau gandum. Jika ada masalah yang timbul setelah konsumsi gandum, itu mungkin disebabkan oleh pabrik tempat mereka disiapkan, dibandingkan dengan gandum itu sendiri.
Biji-bijian, biji-bijian dan sayuran bebas gluten termasuk:
- Agar
- Badam
- bayam
- Soba
- Carageenan
- Singkong (ubi kayu)
- kastanye
- Jagung
- Biji rami / biji rami
- Tepung Gram (besan)
- Rami
- Hop
- Jagung
- Millet / bajra
- Moster
- Polenta
- kentang
- Pulsa (kacang polong, kacang, lentil)
- biji gandum
- Nasi
- Sage
- Wijen
- Sorgum
- Kedelai
- Tapioka
- Teff
- Urd / urid / urad tepung
Produk lain yang dideskripsikan sebagai biji-bijian atau biji mungkin tidak cocok untuk mereka yang tidak dapat mengkonsumsi gandum atau gluten. Selalu periksa label untuk memastikan.
Rye tidak bebas gluten, kecuali dinyatakan secara khusus pada kemasan. Ini mengandung secalin, protein gluten. Namun, gandum bebas gandum; karena itu, mereka yang alergi terhadap gandum mungkin bisa makan roti gandum hitam. Tetapi tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita penyakit celiac. Penting untuk memahami perbedaan sebelum membuat pilihan makanan.
Peringatan
Jika Anda memiliki keprihatinan mengenai perbedaan antara alergi gandum dan penyakit celiac dan yang mungkin berlaku untuk Anda, hubungi profesional kesehatan Anda untuk meminta nasihat.
