Pasta adalah favorit global, tetapi tidak semua pasta sama. Mie gandum utuh memiliki tekstur lebih kenyal daripada pasta biasa, tetapi juga lebih kaya nutrisi. Pasta coklat menang atas pasta biasa setiap kali sebagai pilihan tersehat Anda.
Digiling vs Tidak digiling
Semua biji-bijian utuh sebelum digiling atau disuling. Biji-bijian utuh mengandung lapisan dalam yang disebut kuman, lapisan tengah yang disebut endosperma dan lapisan luar dedak. Ketika biji-bijian utuh melalui proses penggilingan atau pemurnian, dedak dan kuman yang bergizi dikeluarkan, hanya menyisakan endosperma bertepung, yang merupakan dasar pasta putih biasa.
Periksa daftar bahan-bahan pada label makanan pasta untuk memastikan kata-kata "gandum utuh, " "gandum utuh" atau gandum utuh lainnya terdaftar sebagai bahan utama.
Konten Serat
Pasta gandum utuh mengalahkan pasta biasa dalam hal kandungan serat. Satu cangkir pasta gandum utuh yang dimasak mengandung 3, 9 gram total serat, sedangkan pasta putih dalam jumlah yang sama mengandung 2, 9 gram.
Serat adalah bagian dari makanan nabati yang tidak bisa dicerna oleh tubuh Anda. Ini penting untuk diet sehat karena membantu memindahkan sisa makanan melalui saluran pencernaan Anda, mengurangi sembelit. Ini membantu menurunkan tekanan darah dan juga membantu menjaga kadar gula darah tubuh Anda stabil.
Kandungan Gizi dari Pasta Gandum
Pasta biasa dapat diperkaya dengan zat besi dan nutrisi lainnya, yang berarti bahwa nutrisi tertentu seperti vitamin B dan folat yang dikeluarkan selama proses pemurnian ditambahkan kembali ke dalam pasta. Sementara kandungan karbohidrat dan lemak dari kedua pasta sama, mi gandum menyediakan protein terbanyak, dan kandungan kalsium untuk pasta gandum utuh dua kali lipat dari yang biasa.
Sementara satu porsi pasta biasa 2 ons mengandung 172 miligram fosfor dan 48 miligram magnesium, padanan gandumnya mengandung 126 miligram fosfor dan 54 miligram magnesium. Fosfor membantu membangun dan melindungi tulang dan gigi Anda. Magnesium sangat penting untuk banyak reaksi kimia dalam tubuh Anda.
Efek Pati Tahan
Ketika makanan kaya pati tertentu, seperti pasta biasa dan coklat, dimasak dan kemudian didinginkan, pati mereka berubah bentuk, membuatnya lebih tahan terhadap pencernaan. Pati resisten, yang merupakan bentuk serat, membantu menjaga kesehatan usus besar yang baik dan kadar kolesterol darah rendah.
Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari nutrisi dan pati tahan, yang terbaik adalah memilih pasta gandum daripada pasta yang terbuat dari tepung putih halus. Salad pasta dingin merupakan pilihan tepung yang sangat baik.
Peringkat Indeks Glikemik
Sementara indeks glikemik, yang mengacu pada efek makanan pada kadar gula darah tubuh Anda, peringkat baik pasta biasa dan mie gandum di kisaran rendah - di bawah 50 - varietas gandum masih keluar pemenang, dengan GI dari 37 dibandingkan dengan pasta biasa dengan GI 41.
Membuat pasta Anda terlalu matang akan membengkak dan membuat butiran patinya menjadi gelatin, membuatnya lebih tersedia untuk enzim pencernaan. Ini meningkatkan GI makanan. Sajikan pasta al dente - kencangkan hingga menggigit - sehingga dicerna lebih lambat.
