Dalam keadaan alami, daging sapi adalah salah satu bagian terberat dari sapi jantan. Potongannya rata, kasar, terbuat dari serat otot yang panjang dan berserabut. Namun, ketika dimasak lama dan lambat pada suhu rendah, brisket benar-benar berubah. Pasokan kolagen konektifnya yang banyak berubah menjadi gelatin, sehingga otot menjadi lunak dan bergetar. Ini adalah praktik umum di banyak restoran untuk menyiapkan satu atau lebih briskets utuh sebelumnya, kemudian menyimpannya semalaman untuk diiris dan digunakan.
Mempersiapkan Brisket
Ada beberapa cara menyiapkan brisket. Jika pertama kali disembuhkan dengan pengasinan, ia menjadi daging kornet. Jika dihisap dan dibumbui juga, itu menjadi pastrami. Kedua hal ini, dan brisket segar biasa, dapat dimasak dengan memanaskannya sampai bercabang di air dengan bawang, bawang putih, cengkeh atau bahan lainnya. Di Texas, brisket digosok dengan campuran rempah kering dan kemudian dimasak perlahan-lahan di atas asap kayu. Akan tetapi brisket disiapkan, harus didinginkan dan disimpan dengan cara yang sama.
Pendinginan yang Aman
Setelah brisket sepenuhnya matang dan potongan-potongan yang empuk dapat dilepas dengan mudah menggunakan garpu, ia harus didinginkan dengan cepat agar makanan tetap aman. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan Departemen Pertanian AS mengharuskan semua makanan yang sudah matang dikemas untuk pendinginan dalam waktu dua jam setelah dimasak, dan sebaiknya segera setelah cukup dingin untuk ditangani. Sandung utuh adalah potongan besar, jadi untuk pendinginan cepat potong menjadi beberapa bagian dengan pisau tajam. Tutupi setiap bagian secara longgar dengan kertas lilin atau kertas aluminium, dan dinginkan segera.
Pengemasan
Setelah potongan-potongan brisket telah dingin, mereka dapat dikemas untuk pendinginan semalam atau sesuai kebutuhan. Jika Anda memiliki wadah plastik kedap udara dengan ukuran yang tepat, Anda dapat menggunakannya untuk menyimpan brisket. Bungkus brisket terlebih dahulu dalam bungkus plastik untuk memberikan perlindungan lebih lanjut terhadap kekeringan. Jika wadah yang sesuai tidak tersedia, bagi brisket dan tempatkan potongan-potongan itu ke dalam kantong freezer ritsleting tugas berat. Beri label dan beri tanggal pada tas atau wadah, jika brisket tidak semuanya habis pada hari berikutnya. Periksa suhu kulkas Anda dengan termometer rumah tangga untuk memastikan suhu di 40 F atau lebih rendah, untuk keamanan makanan.
Memanaskan Kembali Sandung lamur
Metode terbaik untuk memanaskan kembali brisket, terlepas dari cara persiapannya, adalah dengan mengukus. Sandung dapat dipanaskan kembali oleh potongan atau setelah mengiris, sesuai kebutuhan. Memanaskan kembali brisket dalam jumlah besar tanpa perlu waktu sekitar 20 hingga 30 menit, tergantung ukurannya. Irisan potongan dapat memakan waktu hanya dua hingga tiga menit. Either way, mengukus membuat daging hangat dan segar tanpa mengeringkannya. Jika Anda mengukir tangan dengan brisket, biasanya lebih mudah untuk mengiris daging dingin dan memanaskan irisan.
